SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON CREMA DE JABUGO

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de jamón de jabugo

Hoy os presento esta buenísima receta donde lo más fácil es tratar el solomillo .

Para que este plato sea un éxito donde hay que hacer especial hincapié es en la salsa y en la guarnición .

La salsa se puede preparar con antelación unas horas antes o el día antes .

aconsejo confitar las puntas de jamón con el aceite bajo de temperatura para que no se quemen y amarguen la salsa .

Una vez echada la nata de cocina , hay que dejarla cocer a fuego lento hasta que reduzca y espese .

Si se prepara con antelación , la salsa espesará mucho al enfriarse . Para que al calentarla quede fluida basta con añadir un ligero chorrito de leche .

Cuando cocinamos muchas recetas para que queden en su punto , necesitan su tiempo y su justa intensidad de calor . No por poner a tope el fuego el resultado va a ser el mismo en menos tiempo . Muchas veces cometemos ese error de "ímpetu" .

Es el caso de la guarnición de patatas paja . 

Para que queden perfectas , primero hay que cortarlas muy finas y largas . Se puede hacer con una mandolina ( yo a falta de mandolina las corté a mano )

Luego lavarlas con agua fría y escurrirlas bien .

Se sumergen en aceite de girasol , en frío , que queden cubiertas y se ponen a fuego medio que burbujee suavemente .

Cuando estén prácticamente cocidas se sube el fuego al máximo hasta que queden doradas y se retiran , escurridas , en papel de cocina que absorba el aceite .

De esta forma quedarán crujientes de churrería y aunque pasen 2 horas seguirán quedando crujientes y no hace falta ni recalentarlas , se pueden servir a temperatura ambiente .

Eso sí , corréis el riesgo de que todo el que pase por la cocina vaya picando y a la hora de servir el plato no haya guarnición ... ;-)

Ingredientes y elaboración para 4 personas

2 solomillos de cerdo ibérico .

100 gr. De puntas de jamón ibérico

4 lonchas de jamón ibérico .

500 cl. De crema de leche para cocinar .

2 patatas grandes .

Aceite de girasol para freír .

Aceite de oliva , sal , 4 bolas de pimienta negra en grano .

Para hacer la salsa doramos en una cacerola a fuego suave las puntas de jamón hasta que queden doradas .

Añadimos la pimienta en grano y la crema de leche y dejamos cocer muy lentamente unos 30 minutos a fuego lento tapado .

Trituramos , retirando antes la pimienta en grano , colamos por un colador fino y reservamos .

Ponemos las lonchas de jamón en el horno , encima de papel vegetal de horno , a unos 150 grados hasta que empiece a humear y quede crujiente .

Lo picamos muy bien y mezclamos con la crema de leche ( Reservamos trozos grandes para decorar los platos )

Pelamos las patatas cortamos alargadas tipo paja y confitamos en aceite de girasol a baja temperatura  hasta que queden cocidas .

Subimos la temperatura del aceite al máximo para freír las patatas hasta que queden bien crujientes .

Limpiamos los solomillos de grasa y los cortamos en medallones como los de la foto .

Los condimentamos y los hacemos a la plancha y los dejamos en su punto .

Para servir ponemos el solomillo recién hecho , las patatas al lado y crema de jabugo por encima del solomillo .