MIS CURSOS , TALLERES Y SEMINARIOS

domingo, 26 de enero de 2014

GALETS RELLENOS DE MATÓ Y ESPINACAS CON SALSA PROVENZAL Y VIRUTAS DE PARMESANO

Esta receta es una variante de la famosa receta de la lasagna fiorentina .
He sustituido el queso ricotta por nuestro mató que le da al relleno una textura más granulada .
He cambiado el formato de la lasagna por unos galets .
Al quedar un relleno consistente es fácil rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera .
Si tenéis la manga profesional bien , si no podéis utilizar una de plástico de un solo uso que también quedará perfecto .
A la hora de hacer la salsa , contra más buena sea la materia prima más sabrosa os saldrá .
También es importante que el tomate  quede bien reducido para que no os agüe la pasta y esto lo obtendréis con un lento xup xup .
Es una receta poco compleja pero deliciosa si se hace con ingredientes de primera calidad .
Al final yo le pongo unas virutas de queso parmesano de buena calidad porque me encanta la suave acidez que tiene este queso en crudo , pero ya sabemos que para gustos los colores .
Si os gusta gratinado es una opción tan valida como cualquier otra .

Ingredientes y elaboración para 6 personas

300 gr de galets grandes 
500 gr de mató fresco .
100 gr de espinacas en hojas frescas .
1 ramillete de albahaca .
10 tomates canarios rallados .
5 dientes de ajo pelados laminados .
Nuez moscada .
Hierbas provenzales al gusto .
1 poco de azúcar .
Queso parmesano rallado al gusto .
Aceite de oliva virgen .
Sal , pimienta .

Salteamos las espinacas en un poco de aceite hasta que estén cocidas .
Escurrimos bien y troceamos muy pequeñas .
Mezclamos bien con el mató .
Sazonamos con sal , pimienta y nuez moscada .
Cocemos la pasta hasta que esté al dente .
Escurrimos y refrescamos con agua fría .
Dejamos que queden secos y ponemos un poco de aceite que no se enganchen .
Vamos rellenándolos con la ayuda de una manga pastelera y los vamos poniendo en una bandeja con aceite para que no se enganchen .
Los calentamos en el horno 5 minutos que se calienten .
Servimos con la salsa provenzal y unas virutas de queso parmesano por encima .

Para hacer la salsa provenzal sofreímos el ajo .
Cuando empiece a coger color añadimos los tomates rallados con un poco de sal , azúcar e hierbas provenzales .
Dejamos cocer hasta que quede una salsa densa y haya evaporado su agua de vegetación.

domingo, 19 de enero de 2014

TALLER DE 2 SEMANAS DE CENAS CREATIVAS INFORMALES CC EL SORTIDOR


Taller monográfico completo de 2 semanas donde te proponemos una serie de aperitivos , entrante , plato principal y postre .
Todos , platos de autor creados especialmente para este taller .
"Recetas creativas para cenas informales" es un taller pensado para convertir tus cenas con tus amigos y/o familia en un acontecimiento donde puedas lucirte recreando sabrosas recetas con una presentación que dejarán sorprendidos y boquiabiertos a tus invitados .
Y lo mejor es que son recetas de elaboración fácil al alcance de cualquiera , sea cual sea tu nivel .
Muchas veces pensamos que una receta con una presentación muy bien cuidada y muy buena de sabor solo es apta para los mejores restaurantes .
En este taller te enseñaremos los trucos de xeff que necesitas saber para realzar tus platos y convertirlos en platos 5 estrellas .

Nota - Haremos una mise en place en clase . Prepararemos los ingredientes , cortes , etc ...
Una clase teórica . Al final de la clase haremos una degustación con vino .
Aconsejo a los alumnos traer delantal y tupper el que quiera llevarse su ración a casa .

PROGRAMA DEL CURSO

* Hojaldre de queso parmesano con surtido de cremas tapenade , brandada de bacalao y guacahummus .
*Pasta italiana rellena de mató con salsa provenzal de tomates y ajos .
*Dados de pollo con caviar de berenjenas .
*Pastel borracho de café , crema pastelera y almendras .

Profesor : Diego Molina Carrasco
Centre : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311
Inici y periode del curs : Divendres 7 i 14 de febrer
Horari del curs :  De 19:30 a 21:30
Periodo de inscripciones : Fins 5 dias abans del inici del taller .
Precio : 19 € + 8 € de suplement per ingredients 

miércoles, 8 de enero de 2014

GALETTE DES ROIS

La galette des rois es una torta de hojaldre rellena de lo que los franceses llaman "frangipane"
La frangipane es un mazapán de almendras suavizado con una crema pastelera .
La galette des rois es un postre típico francés que se hace principalmente durante todo el mes de Enero y se come en reuniones de amigos , colegas de trabajo , familiares , etc ... para celebrar el nuevo año .
Yo lo descubrí en un viaje que hice a Toulouse hace justo ahora 3 años  , en el mes de Enero de 2011 .
Para mi fue toda una sorpresa gastronómica .
Su delicado sabor a almendras con el crujiente hojaldre me enamoró .
El secreto , como en la gran mayoría de recetas , es en cocinarla con una buena materia prima .
La tradicional es de frangipane , aunque últimamente cada vez más se hacen de chocolate , frutos rojos , manzanas ... Yo personalmente para seros sinceros prefiero la tradicional .
Os dejo la receta para que la podáis hacer en casa .
¡¡¡ ESPERO VUESTROS COMENTARIOS PARA SABER QUE OS PARECE !!!




Ingredientes
2 planchas de hojaldre de buena calidad que sean redondos .
80 gr. de azúcar .
150 gr. de almendra en polvo .
2 huevos enteros + 1 yema para pintar el hojaldre .
50 gr. De mantequilla .
Unas gotas de esencia de almendra ( o un par de almendras amargas trituradas para dar un toque especial a la frangipane )

Ingredientes para la crema pastelera
250 ml. De leche semidesnatada .
1 piel de limón .
1 canela en rama .
2 yemas de huevo .
60 gr. de azúcar .
20 gr. de maizena .

Elaboración

*Primero preparamos la crema pastelera poniendo la leche a hervir con una piel de limón y una canela en rama ( reservando un poco de leche para batir con las yemas de huevo )
*Batimos este poco de leche junto a las yemas , el azúcar y la maizena y cuando la leche arranque a hervir añadimos sin parar de remover hasta que quede bien espeso .
*Retiramos del fuego y tapamos con film al contacto para que no nos haga crosta .
*Para hacer la crema de almendras batimos la mantequilla , que ha de estar blanda , con el azúcar y añadimos los huevos de 1 en 1 e incorporamos la almendra .
*Mezclamos con la crema pastelera y añadimos unas gotas de esencia de almendra para potenciar el sabor .
*Se deja reposar unos minutos .
*Se estira las 2 planchas de hojaldre y se pincela el borde de 1 con la yema y vamos poniendo el relleno de forma uniforme por toda la superficie del hojaldre .
*Cubrimos con la otra plancha y sellamos los bordes pincelamos de yema . 
*Dejamos reposar unos minutos y hacemos un dibujo en la superficie y volvemos a pincelar con yema .
*Metemos en el horno precalentado a 210 grados 10 minutos . 
*Bajamos la temperatura a 180 grados y seguimos horneando 20 minutos .

*Sacamos y dejamos enfriar

sábado, 4 de enero de 2014

TALLER DE 7 SEMANAS DE COCINA DE TEMPORADA EN EL CENTRO CÍVICO URGELL

Espinacas , acelgas , alcachofas , apios , multitud de variedades de cítricos ( mandarinas , naranjas , pomelos ... )
De cebollas ( Puerros , echalotas , cebolla rojas , escalonias ... )
El invierno nos ofrece una gran variedad de ingredientes .
No el echo de que sea la estación más fría del año significa que haya ingredientes con muy buenos nutrientes y riquezas gastronómicas únicas .

El invierno nos ofrece una muy buena oportunidad para alimentarnos de sopas y cremas muy nutritivas que nos alcaliniza el cuerpo y nos lo prepara para las frías temperaturas .
También nos ofrece la oportunidad de comer riquísimas ensaladas con esas joyas gastronómicas que tenemos en forma de escarola y endibias .
Y que decir de los maravillosos cítricos que son sinónimos de salud .
O frutas/os como los aguacates o el apio que es un genial diurético para eliminar líquidos sobrantes del cuerpo .
En este taller de 7 semanas te enseñaremos a combinar entre sí todos estos ingredientes para hacer exquisitas recetas bien sanas y nutritivas .
Haremos recetas para el día a día y para ocasiones especiales .
Desde aperitivos , entrantes y platos principales a incluso postres .

Porqué el arte de comer no se detiene nunca sea cual sea la época del año en la que nos encontremos...

Programa del curso 

-Penne rigatte rellenos de espinacas y mató con samfaina .
-Sopa minestrone con tropezones al pesto genovés .
-Solomillo de buey en dados a la crema de cebolla con chips de verduras crujientes .
-Crema de tomate y sésamo con espárragos verdes .
-Huevos rotos con setas de invierno y chips de alcachofas .
-Pechugas de pollo rellenas a la salsa de mostaza antigua .
-Hojaldre relleno de crema suave de almendras .

Nota - El recetario del curso consta de 14 recetas ( 2 recetas por clase ) .
Al ser un curso trimestral he puesto 7 . El resto de las recetas me gusta que los alumnos interactueen y hagan sus propias sugerencias .
Las clases son participativas . Con recetas por escrito y también se enviarán online a quien lo solicite . Al final de la clase se fotografiarán los platos hechos en clase y se hará una degustación .
Hace falta traer delantal , trapo limpio de cocina y un par de tuppers para el que quiera llevarse su ración


Nombre del curso : CUINA DE TEMPORADA
Centro : Centro cívico Urgell , c/Comte d'Urgell 145 , 08036, Teléfon - 934 536 480
Inicio y periodo del curso : 29 de Enero de hasta el 12 de Marzo de 2014 ( 7 sesiones )
Inscripciones presenciales . También se pueden hacer online ( Hay que inscribirse primero en la web del centro )
Horario del curso : Los miércoles de 14:15 a 16:15
Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Las inscripciones son hasta 5 días antes de la fecha de inicio del curso .

Precio : 69,62 € + 20 € de suplemento por ingredientes .
¡¡¡YA NO QUEDAN PLAZAS!!!

jueves, 2 de enero de 2014

MONOGRÁFICO COCINA CON WOK EN EL CC NAVAS

El próximo viernes 17 de enero dará inicio en el Centro Cívico Navas en el distrito de Sant Andreu de Barcelona , el taller monográfico de 2 semanas de "cocina con wok" .
En él daremos una serie de pautas para utilizar este peculiar utensilio de cocina , que gracias a su forma mantiene intactos los nutrientes de los alimentos y gracias , también , a la poca grasa que necesita para cocinar y la rapidez con la que transmite el calor para cocinarlos .
Se utiliza básicamente para saltear los alimentos , pero también da óptimas ventajas a la hora de freír e incluso para cocinar al vapor .


Programa del monogràfico

*Verduras al wok con atún fresco
*Fideos udon yakisoba con pollo y curry rojo
*Wonton rellenos de verduras con salsa agridulce
de soja e higos
*Tallarines al teriyaki con dados de salmón .






Nombre del taller - COCINA CON WOK
Centro : Centro cívico Navas
C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522
Google maps :
Inicio y periodo del curso : 17 y 24 de enero ( 2 sesiones )
Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )
Horario del curso :  Viernes de 16:00 a 17:30 horas
Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Finalizan el 16 de Enero .
Precio : 23,10 €