BRAZO DE GITANO DE TRUFA

Riquísimo y muy fácil de hacer brazo de gitano .

Para que salga perfecto es preciso un par de trucos fáciles pero que hay que tener en conocimiento .

El bizcocho para que salga esponjoso hay que separar las yemas de las claras y montar mucho rato las yemas con el azúcar hasta que la masa quede blanca .

Las claras también las montaremos mucho hasta que queden bien duras e incorporaremos con la ayuda de una lengua pastelera y quede bien homogéneo sin grumos .

Estenderemos en una bandeja de horno encima de un papel sulfurizado y cuando lo saquemos del horno lo enrollaremos en caliente en el mismo papel para que quede húmedo , esponjoso y no se seque .

El relleno de la trufa calentamos la nata y mezclamos el chocolate .

De esta manera solo hay que dejarlo enfriar bien y se nos montará fácil y lograremos una trufa perfecta .

Ingredientes y elaboración

4 huevos grandes

100 gr. De azúcar + 1 cucharada de postre de azúcar vainillado .

100 gr. De harina .

¼  litro de nata para montar .

150 gr. De chocolate para fundir .

Azúcar glass .

Bizcocho

Mezclamos con la ayuda de un batidor de barbillas eléctrico las yemas con el azúcar hasta blanquear .

Montamos aparte las claras y las incorporamos poco a poco .

Tamizamos la harina y mezclamos enérgicamente .

En una bandeja de horno ponemos papel de horno y extendemos toda la  masa en toda la superficie de la bandeja . 

Ponemos en el horno precalentado 180 grados 8 o 10 minutos .

Para hacer la trufa calentaremos la nata y cuando hierva añadiremos los trocitos de chocolate hasta que se funda bien . 

Dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas hasta que esté bien fría . 

Montamos con la ayuda del batidor eléctrico a punto chantilly .

Cuando el bizcocho esté frío extendemos la trufa con la ayuda de una lengua pastelera y lo enrollamos .

Podemos untar el brazo de gitano ya enrollado con más trufa o con crema pastelera y espolvorear azúcar y quemarlo con un soplete de pastelería o una pala de crema catalana . También se puede poner cobertura de chocolate o espolvorear con azúcar glass .

Para la cobertura de chocolate calentamos 150 gr de chocolate bueno de cobertura con 50 ml de crema de leche y 50 ml de mantequilla de buena calidad .

Atemperamos y cubrimos el brazo .

Dejamos reposar y servimos .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS BRANDADA DE BACALAO

Los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao son una de las mayores recetas que podemos hacer gracias al poder del bacalao desalado que nos proporciona un sabor único para hacer la receta de la brandada de bacalao .

Veréis por ahí muchas recetas de brandadas con patata cocida que a mi gusto resta sabor al bacalao . 

La receta tradicional simplemente es bacalao , ajo , aceite de oliva suave para emulsionar y crema de leche para proporcionar cremosidad .

A la hora de montar la brandada es importante que tanto el aceite estén tibio para que se monte correctamente y no se corte la mezcla .

A mucha gente no le gustan los pimientos del piquillo por su particular sabor fuerte a conserva.

Ese problema lo solucionamos escurriéndolos del bote , lavando con agua fría , secándolos uno a uno con papel de cocina y finalmente espolvoreándolos con azúcar por los dos lados .

La salsa debe ser ligera y solo un cordón para no quitar protagonismo al relleno de los pimientos .

Yo la hago con los pimientos que me sobran y los que se rompen en el proceso de rellenarlos .

Una receta exquisita con la que triunfaréis si aplicais al dedillo la receta y los "tips" que os he escrito .

Ingredientes y elaboración para 8/10 personas

600 gr de bacalao esqueixat con un punto de sal .

2 ajo laminado .

300 gr de aceite de oliva .

1 hoja de laurel .

Sal .

200 ml de crema de leche .

2 latas de pimientos enteros del piquillo .

2 dientes de ajo para la salsa de piquillos  .

Perejil picado .

Aceite de oliva , sal , pimienta .

Un chorro de nata líquida .

Ponemos el bacalao en agua fría con la hoja de laurel . 

Ponemos en el fuego y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y dejamos tapado hasta que se enfríe .

Escurrimos bien .

Calentamos el aceite y en otra cacerola apartamos 100 ml. De este aceite y ponemos el ajo cortado a finas laminas .

Antes de que coja color el ajo echamos todo el bacalao , removemos continuamente con una cuchara de madera y cuando haya absorbido todo el aceite trituramos con la túrmix fuera del fuego .

Volvemos a poner en el fuego muy lento y sin parar de remover vamos poniendo el resto del aceite y la crema de leche ( ambos tibios ) y vamos ligando como si fuera una mahonesa .

Rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta .

Dejamos enfriar en la nevera .

Escurrimos los piquillos .

Ponemos la brandada en una manga y rellenamos los pimientos sin que sobresalgan .

Los marcamos en una sartén con poco aceite por los 2 lados .

Los servimos con un cordón de salsa por encima .

Para hacer la salsa doramos 2 ajos cortados a láminas .

Antes que coja color ponemos una lata de pimientos del piquillo escurridos ( se pueden aprovechar los que se nos hayan roto )

Doramos todo un poco , añadimos la nata líquida .

Cuando rompa el hervor retiramos .

Trituramos con la túrmix .

Rectificamos de sal y pimienta .

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Hacer un rico pastel de pescado es una excelente opción para quedar muy bien con nuestros invitados además de ser un plato muy sencillo de hacer y que lo podemos hacer con antelación , lo que siempre es una gran ventaja para poder disfrutar más de nuestras cenas con los invitados sin pasarse demasiado tiempo en la cocina .

Es una receta muy ambivalente que la podemos tomar tanto fría en verano , acompañada de una salsa tártara o de atún , tibia o caliente con una salsa de piquillos etc ...

Un plato para disfrutar en ocasiones especiales como domingos familiares , navidades , festividades de verano ...

La merluza la haremos poco para que no se reseque y cuando esté fría separaremos su carne de la piel y espinas .

Para el sofrito del pastel contra mas caramelicemos la cebolla y nos quede todo bien sofrito a fuego lento más sabroso nos quedará el resultado final .

Utilizar un buen cognac también nos ayudará a dar un sabor exquisito al plato aunque podéis utilizar cualquiera , yo utilizo Armagnac , un buen cognac francés que bien utilizado en la cocina da unas notas únicas .

A la hora de mezclar todos los ingredientes para ubicarlos en el molde que irá en el horno es importante taparlo bien sellado con papel de plata , de esta manera el pastel durante su cocción no se resecará .

Por último es importante dejarlo reposar , lo comamos caliente o frío ( por supuesto ) ya que reposado nos ayudará a cortarlo mucho mejor .

 Ingredientes y elaboración para 8 personas

1 merluza o un palangre de unos 750 gr .

10 gambas lagostineras .

4 huevos grandes .

200 gr de nata líquida culinaria .

50 gr de brandy .

Sal , pimienta , aceite de oliva .

1 cucharada de postre de pimentón dulce .

3 tomates canarios .

2 dientes de ajo picados .

1 puerro grande . 

1 cebolla de figueras .

1 chorro de vino blanco .

Limpiamos la merluza y la abrimos como si fuera un libro .

Sal pimentamos y ponemos en el horno pre calentado a 190 grados 10 minutos .

Sacamos y reservamos .

Cortamos el puerro , el ajo y la cebolla muy fina y sofreímos . 

Troceamos las gambas y añadimos al sofrito . 

Añadimos el cognac y dejamos reducir . 

Trituramos el tomate , colamos por el colador chino y añadimos . 

Dejamos cocer hasta que quede seco . 

Añadimos la merluza desmigada y sin espinas y dejamos reducir .

Paralelamente batimos los huevos hasta que nos suba de volumen , añadimos la nata y mezclamos con el sofrito . 

Ponemos en un molde de plum cake y ponemos en el horno pre calentado a 180 grados 1 hora al baño maría tapado para que no se reseque la parte de arriba . 

Dejamos enfriar y desmoldamos .