MIS CURSOS , TALLERES Y SEMINARIOS

sábado, 3 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES


 
Roscón de reyes

Estamos en época de la epifania y no hay nada más típico en la epifania que un roscón de reyes .
Os presento mi versión del famoso roscón con fruta confitada que ya compro hecha , almendras fileteadas ...
A la masa le pongo ralladura de naranja que aporta un delicioso sabor .
Aunque no lo pongo en la receta , a veces le pongo relleno de cabello de ángel o crema pastelera .
Simplemente cuando el roscón esté formado después de la primera fermentación , hago un surco , pongo el relleno y cierro bien para que no se salga .
En el momento de poner el relleno es cuando pongo la haba y el rey .
Este año he cambiado el rey por un billete para darle más emoción e ilusión por encontrarlo a quien lo comerá ...
La ilusión es el motor que nos da fuerza a nuestros actos y el amor por cocinar es un autentico acto de amor hacia las personas que queremos ...

Ingredientes y elaboración

600 gr de harina .
100 gr de mantequilla pomada o deshecha .
150 gr de azúcar .
2 huevos .
La ralladura de 1 naranja .
200 cl de leche .
25 gr de levadura fresca .
1 pizca de sal .
Fruta confitada .
Azúcar granillo .
Almendra cruda en grano o crocanti .

Hacemos un volcán con la harina en una superficie de trabajo .

En el interior ponemos la mantequilla , el azúcar , los 2 huevos , la ralladura de naranja , la leche , la sal y la levadura deshecha .

Mezclamos con los dedos poco a poco los ingredientes del interior y vamos incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa elástica y húmeda pero que no se enganche .

Dejamos fermentar 30 minutos en un lugar cálido de la cocina .

Volvemos a amasar y formamos el roscón con el agujero grande en el medio .

Pintamos con huevo , decoramos con fruta escarchada , azúcar granillo ( azúcar ligeramente humedecida con agua ) y almendra .

Volvemos a dejar fermentar en un lugar cálido , hasta que crezca de volumen .

Metemos en el horno pre calentado a 180 grados 16 minutos .


Dejamos enfriar y servimos en raciones .

jueves, 1 de enero de 2015

COCA DE LLARDONS ( CHICHARRONES )


Coca de llardons 

No hay nada que me encante más que las buenas tradiciones gastronómicas .
Y en mi casa todos los años para el 1 de enero hago una coca de llardons ( chicharrones en castellano ) para dar la bienvenida al año nuevo .
Es de muy fácil elaboración .
Simplemente mezclamos todos los ingredientes de la masa , la estiramos con un rodillo y la dejamos fermentar .
Los llardons los compro enteros y los trituro con la ayuda de un vaso de túrmix con cuchillas aunque también se puede hacer simplemente con túrmix .
No me gusta dejarlos en polvo muy pulverizado . 
Me gusta que queden pequeños trozos que hace que la coca quede más crujiente .
Para los que me leéis de fuera de Cataluña os comento que los llardons son chicharrones de cerdo .
Es una coca muy típica en Cataluña que destaca por su textura crujiente .
Es una coca que se puede hacer en cualquier época del año aunque la tradición marca que se hace en la época de carnaval , antes de la cuaresma ...
A diferencia de muchas otras cocas en las que se utiliza aceite de oliva o mantequilla , la coca de llardons se utiliza la manteca de cerdo .
Es opcional pero en la cubierta yo le pongo piñones a la masa por encima antes de hornearla .
Lo que si es sagrado es ponerle el azúcar granillo .
El azúcar granillo es azúcar ligeramente humedecido con agua .
Se reparte por toda la masa antes de hornear .

Ingredientes y elaboración para 8 personas

200 gr de harina de repostería .
1 huevo .
50 gr de azúcar .
200 gr de llardons .
65 gr de manteca de cerdo .
15 gr de levadura fresca .
1 cucharada de café de canela molida .
5 gr de sal .
Para poner encima de la masa
120 gr de azúcar .
1 huevo batido para pintar la masa .
Piñones al gusto .

Tamizamos la harina en un bol .
Añadimos la sal , 1 huevo , los 50 gr de azúcar , la canela molida y la manteca de cerdo que ha de estar deshecha .
Mezclamos y añadimos la levadura deshecha en un poco de agua tibia .
Mezclamos todo bien .
Nos ha de quedar una masa homogénea (si nos quedara viscosa vamos añadiendo harina extra hasta que nos quede bien)
Partimos los llardons en trozos pequeños y mezclamos con la masa .
Estiramos la masa con un rodillo y damos la forma que queramos (rectangular , redonda , individuales , largas , cortas …)
Dejamos fermentar media hora en un lugar cálido .
Pintamos con huevo batido .
Repartimos los 120 gr de azúcar granillo ( azúcar ligeramente humedecida ) , por toda la superficie y los piñones .
Ponemos en el horno pre calentado a 200 grados unos 35 minutos .
Si quedara de un color claro la doramos con el grill .

Sacamos y dejamos enfriar .