COCINA CREATIVA DE TEMPORADA EN EL CENTRO CÍVICO CAN BASTÉ

Curso de 4 semanas donde haremos varias recetas para impresionar nuestros invitados . 

Desde originales aperitivos , coloridos entrantes y platos principales con pescados y carnes a postres que redondearán sin duda una comida muy especial .

Taller muy completo donde te explicaremos todos los trucos de chef que necesitas saber para que tus recetas sean muy vistosas y sabrosas .

Programa del curso :

*Tarta de tomates caramelizados con salsa provenzal .

*Gratén de patatas y pescado al estragón .

*Raviolis de "ratatouille" con sésamo .

*Mousse de mandarinas y queso cremoso . 

*Alcachofas rellenas de tapenade con brandada de salmón

*Solomillo de cerdo ibérico con crosta de mostaza y compota de ciruelas

*Terrina de pescado y espinacas

*Merluza rellena de gulas y jamón 

Nombre del curso : COCINA CREATIVA DE TEMPORADA

Centro : Centro cívico Can Basté

Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51

Google maps : https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=Paseo+Fabra+i+Puig,+274+–+08031-+Barcelona&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4bd307367c2e5:0x7b5b237a8f9b99e,Passeig+de+Fabra+i+Puig,+274,+08031+Barcelona&gl=es&ei=pkMwUpyyD4n07AaH34CYBA&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inicio y periodo del taller - Viernes 17 de enero de 2014 . 4 semanas . 17 , 24 , 31 de enero , y 7 de febrero de 2014 .

Horario del taller - Viernes de 10 a 12 horas 

Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el 15 de enero .

TALLER DE COCINA VASCA EN EL CENTRO CÍVICO CAN BASTÉ

La cocina vasca tiene una gran fama internacional gracias en parte por sus pinxos convertidos en obras de arte . 

Gracias también , a los pescados y marisco del cantábrico donde la palma se la lleva el famoso pil pil y las carnes y hortalizas de variadisimes verduras del interior del país .

En este taller haremos un recurrido a través de variadas recetas de una de las gastronomías mas reconocidas a nivel internacional de España .

Programa del curso :

*Bacalao al pil pil
*Pollo con piperrada .
*Pimientos de Tolosa rellenos
*Pastel vasco
*Conejo al txakoli con alcachofas
*Marmitako
*Pinxos vascos
*Tortilla de bacalao en salsa verde

Nombre del curso : COCINA VASCA
Centro : Centro cívico Can Basté
Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51
Google maps : https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=Paseo+Fabra+i+Puig,+274+–+08031-+Barcelona&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4bd307367c2e5:0x7b5b237a8f9b99e,Passeig+de+Fabra+i+Puig,+274,+08031+Barcelona&gl=es&ei=pkMwUpyyD4n07AaH34CYBA&ved=0CB8Q8gEoATAA
Inicio y periodo del taller - Lunes 13 de enero . 4 semanas . 13 , 20 , 27 de enero y 3 de febrero de 2014 .

Horario del taller - Lunes de 17 a 19 horas 

Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el 10 de enero .

MINI HAMBURGESAS DE SALMÓN CON MAHONESA DE MOSTAZA

Ingredientes y elaboración
400 gr de salmón fresco sin espinas .
1 cebolla grande de figueres .
1 cucharadita pequeña de curry en polvo . 100 gr de queso cremoso .
Panes mini de hamburguesa .
Mostaza de buena calidad .
Aceite de oliva , sal , pimienta , vinagre . Brotes de alfalfa .

Hacemos una mahonesa con 1 huevo , sal y un chorrito de vinagre . Trituramos todo y vamos añadiendo el aceite de girasol que caiga en hilo . Ha de quedar una mahonesa espesa .
Agregamos mostaza al gusto y removemos bien . Reservamos .

Picamos con el cuchillo bien afilado el salmón lo más picado que podamos .
Confitamos la cebolla cortada bien pequeña a fuego lento con un poco de aceite hasta que esté bien confitada y oscura .
Condimentamos de sal y pimienta el salmón .
Agregamos la cebolla confitada bien escurrida , el curry y el queso cremoso . Mezclamos bien .
Formamos las hamburguesas tamaño mini .

Las hacemos en la plancha o sartén por los 2 lados . Han de quedar al punto .
Abrimos los panes y tostamos ligeramente en una sartén sin nada de grasa .
Ponemos una hamburguesa por pan , un poco de mahonesa y unos brotes de alfalfa por encima . Pinchamos con un palillo y servimos . 

                         

MONIATO CREMÓS AMB BOLETS DE TEMPORADA Y BACALLÀ AL PIL PIL

Recepta de luxe aprofitant ingredients de temporada com el moniato i els bolets amb un boníssim bacallà al pil pil .

El bacallà es el peix rei del mar i de la gastronomia . Casa a la perfecció amb infinitat d'ingredients i es pot menjar a qualsevol època de L'any .

El sofregit dels bolets amb la cervesa ha sigut tota una sorpresa per a molts . El sutil gust amarg que hi dona combina molt be amb la dolçor del moniato .

Per aquells que no sigueu tant "cocinitas" a L'Hora d'atreviu-vos a fer el pil pil o simplement no us agradi el bacallà , podeu fer la recepta sense el bacallà i obtindreu un entrant boníssim i original perquè us marqueu un farol davant els vostres convidats...

                                   

Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 trossos de bacallà de 200 gr ( desalat ja al punt de sal )

3 boniatos mitjans .

400 ml de crema de llet per cuinar .

200 gr de bolets de temporada , que siguin rígides ( rossinyols , rovellons , ou de reig … )

1 raig de cervesa .

Sal , pebre , oli d'oliva , oli de girasol .

 

Rostim els boniatos , amb oli i sal , en el forn pre escalfat a 200 graus embolicats de paper d'alumini .

Han d'estar uns 40 minuts fins que estiguin cuits .

Deixem refredar .

Pelem , trossegem i posem en un cassó amb la crema de llet , sal i pebre .

Quan bulli uns minuts a foc lent , retirem del foc i triturem bé amb la túrmix .

Reservem al bany maria tapat perquè es mantingui calent .

 

Per una altra part confitem el bacallà amb la pell cap avall , submergit en oli de girasol .

Ha d'estar amb el foc molt baix . Ho deixarem uns 10 minuts , a partir de que comenci a fer bombolletes , i retirem del foc .

Decantem l'oli i deixem la gelatina blanca ( el pil pil ) a la cassola . Reservem .

Netegem bé els bolets de terra .

Els posem en el forn a 220 graus 10 minuts .

Posem un raig de cervesa i posem 3 minuts més .

Fem un pil pil amb la gelatina del bacallà al foc molt baix i afegint a poc a poc l'oli d'haver-ho confitat sense parar de remoure .

 

Per muntar el plat posem una base de cremós de boniato .

Damunt una ració de bacallà calent .

Al voltant els bolets clavats en el boniato .

Damunt el pil pil i una emulsió del suc dels bolets amb oli d'oliva .

MONOGRÁFICO DE COCINA DE NAVIDAD EN EN CC URGELL ( 2 HORARIOS )

Corona de bogabante y marisco

Tronco de navidad relleno

Monográfico de cocina de navidad donde te proponemos una serie de aperitivos , un entrante , un plato principal , y un postre para estas navidades .

Todas las recetas que haremos son recetas de autor pensadas para dar un toque innovador y sorprendente a platos siempre con los ingredientes tradicionales que nos ofrece la navidad como el foie , frutas deshidratadas ( orejones , ciruelas ... ) 

Vistosas presentaciones que realzarán aún más el sabor de los platos ...

También daremos consejos y una serie de pautas de como comprar para que economizar sin perder la calidad de los productos frescos , como calcular las cantidades para grupos grandes , como reciclar la comida para convertirlas en otras suculentas recetas ...

Nombre del curso : MENÚ DE NADAL

Centro : Centro cívico Urgell

c/Comte d'Urgell 145 , 08036, Teléfon - 934 536 480

Google maps :

https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=c/Comte+d'Urgell+145&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4a28430bdbc6b:0x2a93554b12242bdf,Carrer+Comte+d'Urgell,+145,+08011+Barcelona&gl=es&ei=hX88Ur6dEYaUhQfb2YD4Dw&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inicio y periodo del curso : 2 horarios diferentes . Miércoles 4 , 11 y 18 de diciembre de 14:15 a 16:15 

y jueves 5 y 12 de diciembre de 17:30 a 20:30 .

Inscripciones presenciales . En el mismo centro Cívico 

Periodo de inscripciones : Ya está abierto .

Precio : 39,77 €

MONOGRÀFIC CARN DE CAÇA AL CC EL SORTIDOR

Aquest proper divendres 15 de novembre , faré una clase monogràfica al centre cívic el sortidor al barri del poble sec de Barcelona .
Serà de 18:30 a 21:30 , i explicarem a través de varies receptes tot el que es necessita saber per tractar la carn de caça . Temps de marinatge , temporada alta per poder-la menjar , guarnicions adecuades per poder sentir al màxim el seu sabor .
A més de les receptes que farem a classe , donarem idees per dur a terme d'altres receptes amb cèrvol , porc senglar , guatlles , perdius amb diferents tipus de cocció com estofades , a la planxa o escabetxades  sempre segons el tipus d'animal i/o la part que cuinarem .
A més al final de la classe , per gaudir dels plats que haurem cuinat farem un sopar amb el seu corresponent maridatge .
Si ets un admirador/a de la cuina de caça no et pots perdre aquest monogràfic espècial al centre cívic el sortidor .

Profesor : Diego Molina Carrasco

Centre : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311

Google maps : https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=Plaça+del+sortidor+12+.+Barcelona&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4a267b5f78a87:0xb01a590480a21d3e,Plaça+del+Sortidor,+12,+08004+Barcelona&gl=es&ei=GfBaUvbsOPH20gXGrYHgCA&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inici y periode del curs : 15 de novembre ( monogràfic d'un sol dia )

Horari del curs : Divendres 15 de novembre de 18:30 a 21:30

Periode de inscripcions : Fins el dia abans del curs

Preu : 14 € + 4 € de suplement per ingredients 

SOLOMILLO DE TERNERA AL FOIE CON ESCALONIAS Y MANZANA CARAMELIZADA

Receta para darse un baño de gloria en navidades.
Plato complicado de mantener caliente.
Yo aconsejo tener las salsas calientes y los solomillos separados según el punto de cocción deseado por cada comensal. 
Se puede tener marcado y conservar en el horno caliente a 50 grados tapado con papel de plata para que no se reseque.
El foie es preferible hacerlo en el momento . Se puede hacer de 2 en 2 , siempre con la sartén bien caliente . Limpiarla de la grasa que suelta el foie y cocinar las escalopas que quedan .


Ingredientes y elaboración para 4 personas

4 trozos de solomillo de ternera limpios de grasa de 200 gramos por persona .
4 escalopas de 80 gramos cada 1 de foie de pato fresco .
200 gramos de mousse de pato .
2 puerros limpios cortados a lonchas de la parte blanca .
Sal , pimienta , aceite de oliva .
4 escalonias por persona .
2 nueces de mantequilla .
2 manzanas golden .
2 cucharadas de azúcar .400 ml de crema de leche .

Sofreímos el puerro suavemente hasta que coja color confitado .
Añadimos la crema de leche .
Cuando esté caliente añadimos el mousse de pato .
Dejamos unos minutos que hirva suavemente y pasamos por la túrmix .
Pelamos las escalonias y las hacemos suavemente tapadas con la mantequilla y un poco de aceite de oliva 
Dejamos hasta que estén cocidas .
Cortamos las manzanas a gajos con la piel sin las pepitas .
Las hacemos planas en la sartén con una nuez de mantequilla y el azúcar .
Cuando ablande damos la vuelta , dejamos 2 minutos más y retiramos .Hacemos el solomillo cortado en raciones individuales en la sartén en el punto deseado .
Hacemos las escalopas de foie fresco una por una con la sartén muy caliente . Vuelta y vuelta .
Para servir ponemos el solomillo con la salsa de foie .
Encima el foie hecho a la sartén caliente .
Lo servimos con la guarnición de las escalonias cocidas y 4 gajos de manzana caramelizada .

MONOGRÁFICO DE COCINA "CUINEM AMB FOIE"

Falta poco para las navidades y en el centro cívico Navas en el barrio barcelonés de Sant Andreu iniciamos una serie de monográficos dedicados a la gastronomía de tan especiales fechas .

Empezamos con este monográfico de 2 días dedicados al foie .

Enseñaremos todo lo que debes saber para hacer tu propio foie micuit . Preparación , marinado con su correspondiente cognac , temperatura de cocción , conservación , forma de cortarlo ...

Además haremos diferentes recetas de sorprendentes aperitivos con combinaciones de foie micuit con otros ingredientes .

Trabajaremos el foie en estado fresco para hacer , así mismo , recetas para ocasiones muy especiales como puede ser navidad o fin de año .

Ven los sábados 9 y 16 de noviembre de 10:30 a 13:30 a estas singulares clases para aprender todo lo que necesitas saber para realizar y cocinar tu propio foie .

Nombre del curso : CUINEM AMB FOIE

Centro : Centro cívico Navas

C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522

Google maps :

https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=C/Navas+de+Tolosa+,+312&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4a32a73ba24a9:0x7c50b4efa7e31c81,Carrer+de+las+Navas+de+Tolosa,+312,+08027+Barcelona&gl=es&ei=raVCUunnOouqhQep84GgBA&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inicio y periodo del curso :  9 y 16 de noviembre ( 2 sesiones )

Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )

https://inscripcions.ccnavas.cat/ccivic/

Horario del curso :  Sábados de 10:30 a 13:30

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . 

Precio : 36,20€ + suplemento de ingredientes 

10È ANIVERSARI DEL CENTRE CÍVIC EL SORTIDOR

El Centre Cívic El Sortidor fa 10 anys.  

Un centre que va néixer per donar 

resposta a una de les reivindicacions més antigues i sentides del veïns i veïnes 

del Poble-sec. Deu anys desprès segueix dinamitzant a tot el barri i les 

persones que hi participen en els tallers, activitats, o a través del suport de la 

creació i de les entitats del territori.  

El 25 octubre us convidem a participar a les 

activitats que organitzem a la plaça del sortidor i que són una mostra del que 

hem compartit al llarg d’aquest anys.  

Pati del centre cívic 

18.30 a 22.00h  Porta el millor somriure i et fotografiem al plató dels 10 anys 

Activitats a la plaça 

18.30 a 20.30h 

10x10.  Participa pintant  i dibuixant el quadre més gran que s’exposarà al 

centre cívic.  10 anys de centre x 10 metres de quadre. 

18.30 h  

Balls de cultura popular i tradicional, a càrrec de l’Esbart Dansaire Renaixença. 

19.00 h 

Taller obert, a càrrec dels Castellers del Poble-sec.  

19.30 h 

Tall de gegants, a càrrec dels Gegants del Poble-sec. 

20.00 h 

Taller obert de percussió, a càrrec dels Tabalers del Poble-sec. 

21.00 h 

Tabalada percussió dels Tabalers del Poble-sec. 

21.20 h 

Parlaments a càrrec de representants del Districte de Sants-Montjuïc i de la 

Coordinadora d’Entitats del Poble-sec. 

21.30 h  

Espectacle de dansa aèria i videoprojecció. A càrrec de Sheila Ferrer i Ludovica 

Zoina (dansa), Didac Casadellà (videoprojecció) 

22.00 h 

Aperitiu a la sala actes. A càrrec de Cristina Vicentini i Diego Molina.  

Professors de A taula ! Cicle de Cultura i gastronomia 

HUEVO MOLLETTE EN REPOSO SOBRE XIPS DE ALCACHOFAS Y PURÉ DE CALABAZA

HUEVO MOLLETTE EN REPOSO SOBRE XIP DE ALCACHOFAS Y PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes y elaboración para 4 personas

8 alcachofas .

1 calabaza de 800 gr .

4 huevos .

Aceite de oliva , sal y pimienta .

1 cucharada de café de curry .

1 nuez de mantequilla .

Cortamos pequeña la calabaza pelada .

La sofreímos en la mantequilla con un poco de aceite a fuego lento .

La dejamos hasta que esté bien cocida .

Ponemos el curry y batimos bien con un poco de caldo , que quede bien fina .

Reservamos al baño maría tapada con film para que no se enfríe .

Pelamos las alcachofas y cortamos en chips finos .

Salamos y en harinamos .

Freímos rápidamente en aceite abundante .

Retiramos y ponemos en papel de cocina .

Hervimos los huevos a partir de agua fría .

Cuando empiecen a hervir dejamos 3 minutos .

Refrescamos y pelamos .

Para montar el plato ponemos una base de puré de calabaza encima las xips de alcachofas y encima el huevo mollette .