Tenemos la idea preconcebida de que toda lasaña o canelones debe ser gratinada con una salsa besamel .
Con esta espectacular receta de lasaña de verduras con brandada de bacalao desmontaremos mitos .
Con el fondo de una salsa casera de tomate y una cubierta de brandada de bacalao muy cremosa que combina perfectamente con las verduras hemos conseguido una original y asombrosa lasaña que dejará estupefactos a propios y extraños ...
A la hora de cocer las verduras es muy importante pocharlas bien hasta que queden deshidratadas para que queden bien gustosas y no nos agüe la receta .
Una vez hecha la brandada la podemos aligerar con un poco de leche ya que nos quedará muy espesa y la leche nos la dejará cremosa hasta el punto de obtener una textura de betxamel
Ingredientes y elaboración para 8 personas
1 berejena grande , 2 cebollas de figueres ,1 calabacín
grande , 1 trozo de calabaza .
1 pimiento rojo , 1 verde .
1/2 kg. De tomates maduros bien rojos
Salsa de tomate casera .
20 placas de lasaña , Sal , pimienta negra , aceite de
oliva .
Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos .
Refrescamos en agua fría , retiramos la piel y vaciamos
de agua y pepitas .
Cortamos a pequeños dados y reservamos .
Lavamos toda la verdura y limpiamos .
Troceamos a cuadrados medianos .
Sofreímos primero la cebolla , añadimos mas tarde los
pimientos .
Cuando reblandezca añadimos la berenjena , el tomate y
finalmente el calabacín .
Dejamos reposar .
Añadimos un poco de salsa de brandada de bacalao que
ligue el relleno .
Hervimos las placas de lasaña tal y como nos indica el
fabricante .
En una fuente para horno ponemos la base de salsa y
encima las placas de lasaña .
Encima una capa de las verduras , otra capa de placas de
lasaña , el resto de las verduras.
Acabamos con las placas de lasaña que nos queda .
Cubrimos de salsa de brandada con un poco de salsa de
tomate .
Gratinamos en el
horno hasta que quede gratinado al gusto .
SALSA DE BRANDADA
DE BACALAO
600 gr. De bacalao desmigado en su punto de sal ,2 dientes de ajo ,
300 ml. De aceite de oliva , 1 hoja de laurel .
Sal , pimienta , 200 ml. De crema de leche .
Leche .
Ponemos el bacalao en agua fría con la hoja de laurel .
Ponemos en el fuego y cuando arranque a hervir retiramos
del fuego y dejamos tapado hasta que se enfríe .
Escurrimos .
Calentamos el aceite y en otra cacerola apartamos 100 ml.
De este aceite y ponemos el ajo cortado a finas laminas .
Antes de que coja color el ajo echamos todo el bacalao
removemos continuamente con una cuchara de madera y cuando haya absorbido todo
el aceite trituramos con la túrmix fuera del fuego .
Volvemos a poner en el fuego y sin parar de remover vamos poniendo el
resto del aceite y la crema de leche ( ambos tibios ) y vamos ligando como
si fuera una mahonesa .
Al final añadimos leche hasta obtener textura de salsa .
