PASTEL TRICOLOR DE VERDURAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

                                    

Original pastel de verduras con 3 capas de verduras , las cuales conseguimos gracias a la consistencia del pan de molde .

Se puede tomar tanto frío en verano como caliente .

Podemos acompañarlos de diversas salsas .

Mahonesa , salsa tartara , rosa , de marisco o como en el caso de la receta que acompaño con una sencillísima y muy sabrosa salsa de pimientos del piquillo ...

INGREDIENTES

1 kg. De zanahorias peladas .

1 kg. De espinacas congeladas .

1 remolacha cocida .

750 ml. de nata líquida .

6 huevos .

1 vaso de brandy , sal , pimienta negra recién molida .

600 gr. De miga de pan blanco de molde .

1 bote de pimientos del piquillo .

1 cucharón de salsa de tomate casera .

1 diente de ajo .

ELABORACIÓN

Cocemos las verduras por separado , las escurrimos bien haciendo especial hincapié en las espinacas y las trituramos bien .

Hacemos 3 grupos iguales de 200 gr cada 1 de pan de molde , 1/4 de vaso de brandy , 2 huevos batidos , sal , pimienta , 250 ml de nata líquida y la verdura que toque .

Untamos un molde de plumcake con mantequilla y ponemos las capas .

Colocamos al baño maría en el horno precalentado a 170 grados unos 60 minutos , tapado con papel de aluminio .

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar ( nos aseguramos pinchando el pastel de que está hecho )

Mientras hacemos la salsa escurriendo un bote de pimientos del piquillo . 

Sofreímos un ajo picado le añadimos un cucharón de salsa de tomate y un chorrito de nata líquida y trituramos bien .

Desmoldamos el pastel cortamos y ponemos un poco de salsa por encima .

Se puede servir tanto frío como caliente .

MOUSAKA GRATINADA CON BRANDADA DE BACALAO

Mousaka griega con cubierta de brandada de bacalao

Tradicional mousaka griega de carne cubierta con una cubierta de brandada de bacalao .

A priori juntar carne con bacalao podría parecer un atrevimiento , pero la cremosidad de la brandada con su característico sabor a ajo y bacalao desalado le da un punto y un equilibrio a la mousaka perfecto , digno de los mejores platos de mar y montaña tan arraigados en la zona norte de Cataluña ...

Plato 10 digno de una mesa gourmet ...

Ingredientes y elaboración

3 berenjenas medianas

3 patatas medianas.

½ kg . de carne picada ternera .

Sal /pimienta / orégano /tomillo / un chorro de vino tinto /500 gr . de tomate triturado.

2 cebollas medianas de Figueres /3 dientes de ajo

Queso parmesano rallado .

Cortamos las berenjenas y las patatas en finas rodajas  y horneamos en el horno precalentado a 250 grados 10 minutos . Reservamos. 

Rehogamos la cebolla cortada a finas rodajas con el ajo picado unos 2 minutos.

Añadimos la carne , el tomate , las hierbas , el vino tinto y dejamos cocer una media hora hasta que el sofrito haya absorbido su agua de vegetación .      

Ponemos en una bandeja de horno una capa de patatas y berenjenas y ponemos encima la mitad de la carne.

Ponemos otra capa de berenjenas junto al resto de la carne.

Metemos en el horno precalentado a 200 grados unos 30 minutos. 

Ponemos la brandada de bacalao que cubra toda la bandeja . 

ponemos el queso parmesano y dejamos en el horno 10 minutos que coja un poco de color .

Dejamos reposar antes de servir.

Ingredientes y elaboración de la brandada de bacalao 

300 gr. De bacalao de la parte gruesa al punto de sal .

2 ajos , 150 ml. De aceite de oliva , 1 hoja de laurel .

Sal , pimienta , 75 ml. De crema de leche .

Ponemos el bacalao en agua fría con la hoja de laurel . 

Ponemos en el fuego y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y dejamos tapado hasta que se enfríe .

Escurrimos , quitamos la piel negra desmenuzamos quitando todas las espinas .

Calentamos el aceite y en otra cacerola apartamos un tercio De este aceite y ponemos el ajo cortado a finas laminas .

Antes de que coja color el ajo echamos todo el bacalao removemos continuamente con una cuchara de madera y cuando haya absorbido todo el aceite trituramos con la túrmix fuera del fuego .

Volvemos a poner en el fuego  y sin parar de remover vamos poniendo el resto del aceite y la crema de leche ( ambos tibios ) y vamos ligando , triturando con la túrmix como si fuera una mahonesa .

Rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta .

CRISPY TACOS

Crispy tacos

Receta muy típica de los estados limítrofes de los E.E.U.U con México .

Tiene la peculiaridad de que se come con las conocidas tortas mexicanas pero en este caso crocantes , de ahí el nombre crispy 

También se pueden comer con filetes de pescado empanados i/o con diferentes salsas .

Como todo buen taco mexicano , la carne debe ser de muy buena calidad y a la hora de cocinarla se debe hacer con el fuego bien fuerte para que la carne se ase bien y coja gusto torrado y en vez de cocerse , que es lo que pasaría si se hace con el fuego bajo .

Los frijoles bayos también deben ser de buena calidad , y dentro de lo posible , autóctonos mexicanos .

Los que habéis comido frijoles de buena calidad sabéis perfectamente que tienen un característico sabor , diferentes a los de las judías pintas .

Ingredientes y elaboración para 6 personas .

½ kilo de carne de ternera tierna ( bistec , entrecot , solomillo , aguja … )

1 bote de judías pintas o frijoles cocidos .

5 tomates canarios frescos rallados escurridos .

1 cucharada de concentrado de tomate .

Lechuga .

Rodajas de tomate .

Queso chedar rallado .

2 yogures naturales o crema agria .

6 tortas mexicanas .

Aceite de oliva .

Aliño de crispy tacos ( ½ cucharadita de ajo en polvo , ½ cucharadita de orégano , ½ cucharadita de ají molido , sal , pimienta , una pizca de pimentón picante )

Sofreímos la carne 5 minutos hasta que esté  bien cocida .

Añadimos los frijoles .

Ponemos el tomate rallado con el concentrado de tomate .

Dejamos reducir hasta que quede seco ( unos 20 minutos )

Ponemos las tortas mexicanas en una rejilla de horno con los extremos hacia abajo para que coja la forma típica de los crispy tacos .

Para servir , ponemos dentro de las tortas una capa de carne , una cucharada de crema agria o yogur , lechuga , tomate en rodajas y queso rallado chedar .

Servir caliente .

CEVICHE PERUANO DE PESCADOS VARIADOS CON ÑOQUIS DE PATATA

Ceviche peruano con ñoquis de patata y leche de tigre 

Refrescante , equilibrado y nutritiva receta del ceviche peruano . Yo le he añadido ñoquis de patata para aportarle un componente nutricional más completo . Junto la clásica leche de tigre que lleva la receta y que hacen de salsa para los ñoquis hace que sean su acompañante perfecto 

Ingredientes y elaboración para 4 personas

1 caballa .

Una cola de rape de 300 gr .

1 lubina .

1 dorada .

1 perca .

Sal .

1 diente de ajo rallado .

1 pizca de ají molido .

Una pizca de cilantro picado .

8 cubitos de hielo .

El zumo de 2 limas .

El zumo de 2 limones .

1 cebolla roja cortada en finísimas julianas .

Leche de tigre ( 100 ml de caldo de marisco , 1/2 cebolla roja , 1 rama de apio , sal , pimienta . Todo bien triturado y colado )

Ñoquis de patata cocidos tal y como indica el fabricante .

Limpiamos los pescados de sus pieles y espinas .

Sal pimentamos .

Añadimos el ajo rallado o picado muy fino .

Añadimos el ají molido .

Añadimos el cilantro bien picado ( muy poco para que no predomine el sabor )

Añadimos el zumo de la lima y de los limones .

Dejamos 5 minutos y ponemos el hielo para rebajar la cocción .

Quitamos el hielo .

Añadimos la leche de tigre .

Dejamos 10 minutos en la nevera .

Retiramos de la nevera y añadimos la cebolla roja .

Removemos bien y servimos inmediatamente junto unos pocos ñoquis alrededor .