MIS CURSOS , TALLERES Y SEMINARIOS

lunes, 12 de mayo de 2014

PASCUALINA DE VERDURAS

La pascualina es una empanada muy típica en Argentina y Uruguay .

Las clásicas son de espinacas o acelgas y se caracterizan por llevar huevo crudo , que al hacerse dentro del horno coge forma y se cuece .
Aprovechando la temporada primaveral yo la he hecho con las mejores verduras de la temporada , espárragos verdes , pimientos , cebollas , judías verdes ...
La masa es casera y es muy similar a las que hacemos aquí .
Si ponéis las cantidades precisas de la receta sale clavada , no hay que poner ni quitar nada .
Las verduras las dejo pochar mucho rato para deshidratarlas y concentrar al máximo su sabor.
fuera del fuego le añado bastante queso parmesano rallado bien fino , hecho que hace ligar y compactar las verduras que nos irá muy bien para rellenar la pascualina .










Ingredientes y elaboración de la masa

500 gr . de harina .
1 cucharadita de café de sal .
15 gr de levadura fresca .
175 cl . de leche  .
100 cl. De aceite de oliva .

Para hacer la masa juntamos los ingredientes secos y añadimos los líquidos tibios y removemos bien hasta que nos forme una bola compacta y seca .
Dejamos reposar en un bol en la nevera tapado con un trapo húmedo .

Relleno

2 puerros cortados a finas rodajas .
1 pimiento verde cortado muy pequeño .
1 pimiento rojo cortado muy pequeño .
1 manojo de ajos tiernos cortados a finas rodajas .
1 calabacín cortado a cubos pequeños .
2 alcachofas cortadas a finas rodajas .
1 manojo de espárragos verdes cortados a rodajas ( las puntas las dejamos enteras )
3 huevos xl .
50 gr de queso parmesano rallado .
200 ml de crema de leche más 2 huevos batidos mezclados .

Sofreímos bien toda la verdura hasta que reduzca bastante i quede bien pochada .
Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos .
Mezclamos con el queso parmesano .
Batimos 2 huevos con los 200 ml de crema de leche y mezclamos con la verdura .
Dividimos la masa en 2 partes .
Estiramos la primera dando forma del molde .
Ponemos el relleno bien repartido .
Ponemos los 3 huevos xl encima sin cáscara repartidos enteros .
Estiramos la otra masa y ponemos por encima .
Sellamos bien los bordes y pinchamos en el centro .
Pintamos con huevo batido .
Ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 40 minutos .
Sacamos y dejamos reposar .

Servimos tibio .

domingo, 4 de mayo de 2014

TALLER DE COCINA CREATIVA EN EL CENTRO CÍVICO CAN BASTÉ

Gazpacho de cerezas con "recuit de drap" y surtido de
ahumados . 


Taller donde te desgranaremos , a través de los productos de temporada que nos da la primavera , diferentes recetas para impresionar a tus invitados .

Curso de 4 semanas donde haremos varias recetas para impresionar nuestros invitados . 
Desde originales aperitivos , coloridos entrantes y platos principales con pescados y carnes a postres que redondearán sin duda una comida muy especial .

Taller muy completo donde te explicaremos todos los trucos de chef que necesitas saber para que tus recetas sean muy vistosas y sabrosas .
Todas son recetas a las que aporto mi sello personal para hacerlas especiales .
Son platos sencillos de hacer , sin grandes filigranas pero si muy vistosas y con una muy cuidada presentación .
No hace falta ser un gran cocinero , son recetas a la altura de cualquier persona con un mínimo de inquietud gastronómica 
Si eres un buen gourmet y te gusta comer bien probando nuevas combinaciones de sabores este es tu taller .
¡ No lo dudes !


PROGRAMA DEL TALLER

- Arròs verd amb txipirons - Arroz verde con xipirones 
- Alvocats farcits de salmó i gambes amb salsa cocktail - Aguacates rellenos de salmón y gambas con salsa cocktail
- Lasanya de 4 formatges i peres rostides - Lasaña de 4 quesos y peras asadas 
- Orada a l’esquena gratinada amb espàrrecs “bladers” - Dorada a la espalda gratinada con espárragos "bladers"
- Filet d’ibèric amb crema de pernil de jabugo - Solomillo de cerdo ibérico con crema de jamón de jabugo 
- Gaspatxo de cireres amb “recuit de drap” i fumats - Gazpacho de cerezas con "recuit de drap" i ahumados 
- Tomàquets farcits d’arròs de la “Camarga” i pesto vermell sicilià - Tomates rellenos de arroz de la camarga y pesto siciliano 
- Pastís tatin de peres amb crema tèbia de festucs - Tarta tatin de peras con crema de pistachos 



Nombre del curso : COCINA CREATIVA DE TEMPORADA
Centro : Centro cívico Can Basté
Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51, Metro Virrey Amat , linea 5 .
Inicio y periodo del taller - Viernes 16 de mayo de 2014 . 4 semanas . 16 , 23 , 30 de mayo , y 6 de Junio de 2014 .
Horario del taller - Viernes de 10 a 12 horas 
Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el próximo viernes 9 de mayo


Solomillo de cerdo ibérico con crema de jamón de jabugo
y patatas paja