ARROZ CON CONEJO , SETAS Y VERDURAS CON FOIE DE PATO A LA PLANCHA

Arroz con conejo , setas y verduras con foie
de pato a la plancha

He aquí un espectacular arroz con productos de temporada .
Conejo , setas ( en este caso camagrocs ) , judías verdes , ajos tiernos , alcachofas ...
Y para redondear la receta este maravilloso medallón de hígado fresco de pato copando el arroz .
Para que el grano quede al punto y al mismo tiempo meloso , aconsejo utilizar un arroz bomba o con denominación de origen como el de Calasparra .
De esta forma evitaremos que el arroz se pase , quede pastoso , etc...
Tiene su trabajo y nos hemos de organizar muy bien y procurar tener el foie hecho cuando emplatemos el arroz.
Pero os aseguro que si lo bordáis saldréis a hombros de la plaza .

Ingredientes y elaboración para 4 personas

½ conejo cortado a trozos medianos .

100 gr. De setas frescas de temporada .

Arroz bomba .

3 dientes de ajos picados .

50 gr. De ajos tiernos .

200 gr. De judías verdes .

1 pimiento rojo .

4 rodajas de foie crudo .

Caldo de pollo.

Tomate concentrado , pimentón dulce , colorante , azafrán , perejil .

Sofreímos los trozos de conejo sazonados .

Añadimos las verduras cortadas en juliana más los boletus limpios .

Incorporamos el ajo , el colorante , el pimentón y una cucharada de tomate concentrado.

Damos la vuelta a todo y mojamos con caldo hirviendo (4 medidas por 1 de arroz) y dejamos hervir unos 7 minutos a fuego lento para ablandar el conejo .

Ponemos las hebras de azafrán y el arroz y dejamos cocer 15 minutos y servimos al momento .

Mientras cuece el arroz en una sartén anti adherente muy caliente marcamos el foie por ambos lados y dejamos en un papel absorbente .

Ponemos el foie marcado encima de cada ración de arroz con un poco de la grasa que ha soltado para darle gusto .

Decoramos con perejil picado .