GALETS RELLENOS DE MATÓ Y ESPINACAS CON SALSA PROVENZAL Y VIRUTAS DE PARMESANO

Esta receta es una variante de la famosa receta de la lasagna fiorentina .
He sustituido el queso ricotta por nuestro mató que le da al relleno una textura más granulada .
He cambiado el formato de la lasagna por unos galets .
Al quedar un relleno consistente es fácil rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera .
Si tenéis la manga profesional bien , si no podéis utilizar una de plástico de un solo uso que también quedará perfecto .
A la hora de hacer la salsa , contra más buena sea la materia prima más sabrosa os saldrá .
También es importante que el tomate  quede bien reducido para que no os agüe la pasta y esto lo obtendréis con un lento xup xup .
Es una receta poco compleja pero deliciosa si se hace con ingredientes de primera calidad .
Al final yo le pongo unas virutas de queso parmesano de buena calidad porque me encanta la suave acidez que tiene este queso en crudo , pero ya sabemos que para gustos los colores .
Si os gusta gratinado es una opción tan valida como cualquier otra .

Ingredientes y elaboración para 6 personas

300 gr de galets grandes 

500 gr de mató fresco .

100 gr de espinacas en hojas frescas .

1 ramillete de albahaca .

10 tomates canarios rallados .

5 dientes de ajo pelados laminados .

Nuez moscada .

Hierbas provenzales al gusto .

1 poco de azúcar .

Queso parmesano rallado al gusto .

Aceite de oliva virgen .

Sal , pimienta .

Salteamos las espinacas en un poco de aceite hasta que estén cocidas .

Escurrimos bien y troceamos muy pequeñas .

Mezclamos bien con el mató .

Sazonamos con sal , pimienta y nuez moscada .

Cocemos la pasta hasta que esté al dente .

Escurrimos y refrescamos con agua fría .

Dejamos que queden secos y ponemos un poco de aceite que no se enganchen .

Vamos rellenándolos con la ayuda de una manga pastelera y los vamos poniendo en una bandeja con aceite para que no se enganchen .

Los calentamos en el horno 5 minutos que se calienten .

Servimos con la salsa provenzal y unas virutas de queso parmesano por encima .

Para hacer la salsa provenzal sofreímos el ajo .

Cuando empiece a coger color añadimos los tomates rallados con un poco de sal , azúcar e hierbas provenzales .

Dejamos cocer hasta que quede una salsa densa y haya evaporado su agua de vegetación.