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| Tagliatelle al nero di seppia au frutti di mare |
A la hora de comer pasta no hay mayor placer para el paladar que preparar tu mismo tu propia pasta fresca .
La diferencia con la pasta seca es abismal e incluso con las mismas pastas frescas que se venden en los mejores supermercados .
Además jugamos con una ventaja ...
La podemos hacer con ingredientes poco comunes , imposibles de encontrar en pastas frescas preparadas como setas deshidratadas , polvo de pistachos , polvo de tomates secos al sol , polvo de chile picante ... Hay que tener en cuenta que han de ser ingredientes secos y pulverizados para que se integren bien con la harina y el huevo ...
También podemos la hacer con inverosímiles rellenos , en caso que queramos hacer pasta fresca rellena , como por ejemplo zucchini rallado y gorgonzola , melón y crujiente de jamón ibérico , pato confitado y setas , ricotta y salmón ahumado e infinitas combinaciones más ...
La elaboración de la pasta fresca es sencilla pero hay que tener en cuenta un par de reglas ...
El peso de la harina , sal y el ingrediente seco que queramos poner ha de ser justo el doble que de huevo . De esta manera quedará en su justa medida de elasticidad para pasarla por la máquina .
Comer pasta es un ejercicio de simplicidad gastronómica . Por esta misma máxima es importantísimo que la materia prima sea fresca y la mejor , ya que aquí no disfrazaremos sabores como podría suceder en otras preparaciones más elaboradas ...
Ingredientes y
elaboración
200 gr de almejas .
200 gr. De carne de
mejillón .
200 gr. De gambones
congelados .
150 gr. De gamba
lagostinera .
200 gr de calamares limpios y troceados .
Una picada de ajo y
perejil .
Caldo rojo de pescado
( 3 tomates rojos , 1 puerro , 1 rama de apio , 1 cebolla , 2
cucharadas de postre de pimentón dulce , 1
chorro de vino blanco , 1,5 litro de agua , ½ kilo de pescados para
hacer caldo )
Pasta fresca - 400 gr. De harina , 4
huevos medianos , 2 sobres de tinta de calamar .
Aceite de oliva , sal .
Hacemos un caldo de
pescado rehogando las verduras hasta que estén bien sofritas .
Añadimos los pescados y machacamos bien con la mano de mortero hasta
que esté totalmente desmigado .
Añadimos el pimentón y el vino
blanco y cuando evapore añadimos el agua y dejamos hervir 1/2 hora a
fuego lento y tapado .
Colamos y reservamos .
Para la pasta fresca mezclamos la harina con
los huevos y la tinta de calamar (el peso de huevo y tinta ha de ser
justo la mitad de la harina) tapamos con film y reservamos mínimo 15 minutos en la nevera.
Trabajamos la masa en la
máquina en el numero 1 hasta que quede bien elástica y vamos
estirando cada vez más hasta llegar al último número o el penúltimo ( según el grosor deseado ) y la cortamos en
forma de tagliatelle .
Espolvoreamos de harina para que no se peguen
y cuando tengamos toda la pasta estirada la hervimos 1 minuto en agua
con sal y un chorro de aceite .
Colamos y cuando esté seca ponemos
un poco de aceite para que no se pegue .
Para hacer la salsa
sofreímos la picada de ajo y perejil con las gambas peladas , los calamares troceados y los
gambones . Añadimos 3 cucharones de caldo de pescado , salamos al
gusto , añadimos la carne de los mejillones ( que habremos hecho al vapor y quitado las 2 cáscaras ) .
Dejamos que hierva 2
minutos y espesamos con maizena .
Hervimos las almejas en
un poco de caldo de pescado .
Montamos el plato con los
tagliatelle calientes encima la salsa y alrededor las almejas .
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| Preparación de pasta fresca casera |
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| El mejor pescado fresco para unos tagliatelle de lujo |
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