La panna cotta es uno de los grandes postres italianos .
Es de una gran sencillez , pero al mismo tiempo hay que saberle encontrar el punto adecuado de gelatina .
Si nos pasáramos con la gelatina nos quedaría con una textura más propia de un flan .
En cambio si nos quedáramos cortos nos quedaría demasiado licuado .
En su justa medida nos encontramos con un postre lácteo con un increíble sabor a leche auténtica y sobretodo una textura muy suave gelificante que se deshace en la boca .
La panna cotta más típica es la de frutos rojos .
En esta ocasión la que os presento es de frambuesas .
También podemos hacerla de cualquier fruta que nos presente la temporada ( mango , fresones , melocotón , ciruelas , piña ... )
El origen de la pannacotta es en la región italiana del Piamonte , donde aprovechaban los excesos de producción agrícolas de leches y natas para hacer este delicioso postre .
Las proporciones son muy sencillas , misma proporción de leche misma de nata .
La nata ha de ser de un 35 % de materia grasa para darle ese sabor extra lácteo .
La gelatina la hemos de disolver en agua fría hasta que pierda su textura rígida y añadirla 1 a 1 en la leche caliente fuera del fuego .
Ingredientes
y elaboración para 8 personas
500
gr de leche .
500
gr de nata 33 % materia grasa .
200
gr de azúcar .
5
hojas de gelatina .
1
rama de vainilla .
200
gr de frambuesas .
Menta
para decorar .
Ponemos
a hervir la leche , con la nata , el azúcar y el interior de la
rama de vainilla .
Dejamos
que arranque a hervir .
Remojamos
la gelatina en agua fría 5 minutos .
Cuando
esté blanda la añadimos a la mezcla de leche y nata caliente fuera
del fuego .
Mezclamos
bien con la ayuda de unas barillas .
Repartimos
en copas individuales y metemos en la nevera .
Lavamos
las frambuesas .
Ponemos
en un cazo con un dedo de agua y 2 cucharadas de azúcar .
Dejamos
que hierva 3 minutos .
Apartamos
y trituramos bien .
Dejamos
enfriar en la nevera unas 4 horas .
Repartimos
la mezcla encima de cada copa y decoramos con menta .
Servir
frío .
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| Gelatina o también llamada cola de pescado . Son una láminas rígidas que parecen plástico y antes de poner en un líquido caliente deben ponerse 1 a 1 en agua fría 5 minutos |
Diego, ¿sólo pones esa cantidad de gelatina?, ¿y cuaja? Yo para la mitad de leche y nata, le pongo 7 láminas... Y no dejo que hierva. Igual por estas cosas hay veces que me sale homogénea y otras, como dividida en dos capas... Y está horrible!!! Voy a seguir tus cantidades pero todas a la mitad, ¿qué crees?
ResponderEliminarSaludossssssss!!!!
Le echo 5 hojas de gelatina de la casa vahine que son un pelín más grandes que las de mercadona . Si echo de mercadona pongo un par de hojas más . La idea de la panna cotta es que cuaje pero no como un flan .
ResponderEliminarMucha gente la mal llama flan de nata .
Ha de quedar gelificada . Como una cuajada pero no tanto ... Lo justo para que el coulis quede arriba bien sujeto
Si haces la mitad en vez de 5 hojas pon 3 y sobretodo antes han de estar remojadas en agua fría y que no se enganchen entre ellas .
ResponderEliminarFuera del fuego con la leche bien caliente añadir 1 a 1 la gelatina sin parar de remover y poner en los vasitos .
Dejar enfriar en la nevera unas 4 horas y poner finalmente el coulis frío , mejor a la hora de servirlo
Saludos !!!