PECHUGA DE POLLO A LA VILLAROY REBOZADA CON “PICATTA” ITALIANA

Pechuga de pollo a la villaroy 

La villaroy es una besamel más densa que la de unos canelones o una lasaña y más suave que la de unas croquetas .
Es de origen francés y se utiliza para rebozar un alimento y después volverlo a rebozar con una milanesa y al freírlo la besamel queda fijada en el alimento haciendo que quede más suave 
Se puede hacer con pechuga de pollo , con huevos cocidos , con chuletas de cordero o de lechal …

Es muy suave al paladar y resulta delicioso si se consigue ejecutar correctamente el plato tal y como dice la receta …

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 filetes de pollo bien finos.

1 cebolla de Figueres.

2 cucharadas soperas colmadas de harina.

600 cl . de leche.

Perejil picado , sal , pimienta negra , nuez moscada , huevo batido.

INGREDIENTES PARA LA “PICATA”

150 gr . de pan rallado.

50 gr. De queso gruyere.

Hierbas provenzales.

Almendras molidas u otro fruto seco.

ELABORACIÓN

Sal pimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha por los 2 lados . 

Sacamos y reservamos que se enfríe.

Cortamos la cebolla de Figueres muy pequeña y la rehogamos en una cacerola hasta que quede dorada.

Añadimos las 2 cucharadas de harina y rehogamos bien.

Añadimos la leche bien caliente y perejil picado. Ha de quedar bien espeso. Rectificamos de razonamiento.

En una bandeja ponemos film .

Rebozamos bien las pechugas de pollo por los 2 lados en la villaroy y las ponemos en el film y reservamos en la nevera que enfríe y coja consistencia.

Juntamos todos los ingredientes de la picata y rebozamos las pechugas con harina , huevo batido y la "picatta" .

Freímos a fuego medio que quede bien doradito por ambos lados.