PASCUALINA DE VERDURAS

La pascualina es una empanada muy típica en Argentina y Uruguay .

Las clásicas son de espinacas o acelgas y se caracterizan por llevar huevo crudo , que al hacerse dentro del horno coge forma y se cuece .

Aprovechando la temporada primaveral yo la he hecho con las mejores verduras de la temporada , espárragos verdes , pimientos , cebollas , judías verdes ...

La masa es casera y es muy similar a las que hacemos aquí .

Si ponéis las cantidades precisas de la receta sale clavada , no hay que poner ni quitar nada .

Las verduras las dejo pochar mucho rato para deshidratarlas y concentrar al máximo su sabor.

fuera del fuego le añado bastante queso parmesano rallado bien fino , hecho que hace ligar y compactar las verduras que nos irá muy bien para rellenar la pascualina .

Ingredientes y elaboración de la masa

500 gr . de harina .

1 cucharadita de café de sal .

15 gr de levadura fresca .

175 cl . de leche  .

100 cl. De aceite de oliva .

Para hacer la masa juntamos los ingredientes secos y añadimos los líquidos tibios y removemos bien hasta que nos forme una bola compacta y seca .

Dejamos reposar en un bol en la nevera tapado con un trapo húmedo .

Relleno

2 puerros cortados a finas rodajas .

1 pimiento verde cortado muy pequeño .

1 pimiento rojo cortado muy pequeño .

1 manojo de ajos tiernos cortados a finas rodajas .

1 calabacín cortado a cubos pequeños .

2 alcachofas cortadas a finas rodajas .

1 manojo de espárragos verdes cortados a rodajas ( las puntas las dejamos enteras )

3 huevos xl .

50 gr de queso parmesano rallado .

200 ml de crema de leche más 2 huevos batidos mezclados .

Sofreímos bien toda la verdura hasta que reduzca bastante i quede bien pochada .

Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos .

Mezclamos con el queso parmesano .

Batimos 2 huevos con los 200 ml de crema de leche y mezclamos con la verdura .

Dividimos la masa en 2 partes .

Estiramos la primera dando forma del molde .

Ponemos el relleno bien repartido .

Ponemos los 3 huevos xl encima sin cáscara repartidos enteros .

Estiramos la otra masa y ponemos por encima .

Sellamos bien los bordes y pinchamos en el centro .

Pintamos con huevo batido .

Ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 40 minutos .

Sacamos y dejamos reposar .

Servimos tibio .