CROQUETAS DE SETAS DE TEMPORADA

Croquetas de setas frescas de temporada

Sin duda alguna la croqueta es la tapa por excelencia en España .

De origen humilde cada vez está más extendida en la alta cocina con rellenos cada vez más gourmets y texturas inversosímiles .

La croqueta de toda la vida tiene unas cuantas pautas y reglas de oro para que queden perfectas .

Cuando tostamos la harina con la mantequilla o el aceite debe quedar como una pomada ligera sin grumos para poder hacer la besamel .

Las proporciones para medio litro de leche son 3 cucharadas soperas colmadas de harina .

La leche la iremos poniendo poco a poco caliente a medida que que la harina la vaya absorbiendo .

Una vez añadida la leche removeremos constantemente hasta que la masa se separe de las paredes .

Dejaremos en un recipiente con papel film al contacto que se enfríe sin hacer crosta .

Formaremos las croquetas y las rebozaremos en harina , huevo batido con un chorrito de leche y pan rallado . De esta forma el rebozado quedara bien sujeto a la masa al freírlas .

Como todos los fritos se freirán con aceite de girasol . De esta forma el rebozado quedara más crujiente ..

Al sacarlas las pondremos en papel absorvente de cocina para eliminar el exceso de aceite .

¡ Y ya solo quedan comerlas ! Aquí si que no hay normas y cada uno puede hacerlo como quiera ;-)

Ingredientes y elaboración

½ litro de leche .

200 gr de setas de temporada . 

1 cebolla de Figueres bien picada .

50 gr de setas deshidratadas .

2 nueces de mantequilla .

3 cucharadas colmadas de harina .

Harina , huevo batido , pan rallado ( para rebozar las croquetas )

Aceite de girasol para la fritura de las croquetas .

Aceite de oliva , sal y pimienta .

Lavamos las setas deshidratadas y las ponemos rápidamente en la leche a calentar sin que llegue a hervir una media hora .

Ponemos sal al gusto .

Sofreímos la cebolla lentamente hasta que quede confitada .

Añadimos las setas frescas limpias y troceadas lo más pequeñas que podamos y seguimos sofriendo .

Cuando esté seco el sofrito ponemos un chorro de vino blanco y dejamos reducir .

Añadimos la mantequilla , la dejamos fundir y añadimos la harina .

La sofreímos bien .

Añadimos poco a poco la leche caliente con las setas .

Removemos bien hasta que se separe la masa de las paredes de la cacerola .

Ponemos en un recipiente y ponemos film al contacto para no hacer crosta .

Dejamos enfriar unas horas .

Sacamos la masa y formamos croquetas del tamaño que más nos guste .

Rebozamos en harina , huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente .