VERDURAS SALTEADAS CON SALSA PESTO

Verduras gratinadas con salsa pesto 

La salsa pesto es una de las grandes salsas italianas donde se concentra las grandes bases de la gastronomía mediterránea .

Ajo , queso ( en este caso curado ) , hierba fresca ( albahaca , también llamada basílico ) , un fruto seco ( piñones ) y como no el indiscutible y omnipresente aceite de oliva .

Para esta receta vamos a poner poco aceite de oliva con tal de que nos quede una salsa densa .

Para cocer las verduras hay que tener en cuenta su temporalidad .

No os guieis por las verduras que pone en la receta . 

Tenéis que tener en cuenta que en verano hay unas verduras y en invierno otras como alcachofas , puerros ...

Otro tema es que cada verdura tiene una cocción diferente .

Si las hacéis todas al mismo tiempo corréis el riesgo de que se deshagan . Y la gracia de este plato es que cada verdura quede bien cocida pero al dente , que queden sueltas para disfrutar del sabor de cada verdura .

El calabacín y la berenjena los coceremos en el horno con una película muy fina de aceite que rociaremos con las manos , y sal .

Ha de quedar muy poco cocidos porqué o si no se desharán al cortarlos en frío .

La alcachofa la freíremos en una sartén aparte en gajos y reservaremos hasta su incorporación final al resto de verduras .

Los ajos tiernos , espárragos , cebolla y puerro los podemos sofreír al mismo tiempo .

Y las patatas aconsejo comprarlas ya cocidas , tipo baby , ya que son muy delicadas y también se pueden deshacer si las cocemos nosotros .

El resultado final ... Bueno , juzgad vosotros mismos :-)

Ingredientes y elaboración

1 berenjena mediana .

1 calabacín mediano .

4 alcachofas .

1 manojo de espárragos verdes .

1 manojo de ajos tiernos .

1 cebolla .

1 puerro cortado a rodajas .

200 gr de patatas baby cocidas .

1 ramillete de hojas de albahaca .

15 gr de piñones .

1 diente pequeño de ajo .

50 gr de queso parmesano de buena calidad .

Aceite de oliva virgen .

Sal , pimienta .

Impregnamos de aceite y un poco de sal la berenjena y el calabacín y ponemos en el horno pre calentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos ( NO nos ha de quedar totalmente cocidas )

Cortamos la cebolla en trozos medianos y sofreímos .

Añadimos el puerro y dejamos pochar 10 minutos más .

Cortamos pequeños los ajos tiernos y añadimos . 

Dejamos 10 minutos más .

Cuando empiece a coger color añadimos los espárragos troceados sin las puntas y dejamos 15 minutos .

Añadimos las puntas .

Paralelamente pelamos y cortamos las alcachofas a gajos y sofreímos en aceite unos 10 minutos .

Escurrimos de aceite y reservamos .

Cortamos el calabacín y la berenjena en dados medianos , con piel , y junto la alcachofa añadimos al resto de la verdura .

Para la salsa pesto juntamos todos los ingredientes que la conforman ( albahaca , piñones , queso parmesano , aceite de oliva , ajo , sal y pimienta ) y trituramos bien con la túrmix .

Añadimos al gusto a las verduras con el fuego apagado y dejamos reposar unos minutos antes de servir .

Rallamos generosamente queso parmesano al momento y gratinamos en el horno hasta que quede tostado al gusto .