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| Romescada de pescado típica de Tarragona |
El plato que os presento hoy es una receta típica de la costa del sur de Cataluña .
De ahí proviene la gran salsa romesco , auténtico estandarte de míticas recetas como la ensalada de xató o los calçots .
Además esta salsa se le puede dar otros usos culinarios y casa muy bien con pasta o con pescado .
Es una receta similar a la zarzuela de pescado pero con el valor añadido de la salsa romesco .
Para los que no conocéis esta fabulosa salsa os diré que es una salsa densa hecha a base de tomates y ajos asados ( en Cataluña se llaman escalivados ) frutos secos , básicamente almendras y avellanas también tostados , pan tostado , vinagre , aceite de olivas arbequinas y un pimiento seco redondo que se llaman ñoras .
Si sois de una zona donde no se cultivan las ñoras también podéis poner pimiento choricero o un pimiento seco que no pique .
Normalmente las ñoras hay que ponerlas en remojo con agua caliente y cuando ablanden rascarles la carne .
Yo para acelerar el proceso lo trituro después del remojo cuando está blando todo , con piel incluida .
Os aseguro que si está bien triturado la piel no se nota .
La receta la explico como si fuera una zarzuela con varios pescados y mariscos , pero ya veis en la foto que esta en concreto la hice con merluza , mejillones y gambas .
Podéis jugar con los pescados que mas prefiráis .
¡ BUEN PROVECHO !
Ingredientes
y elaboración para 4 personas
4
rodajas de rape .
4
rodajas de merluza .
4
gambas .
4
cigalas .
20
mejillones .
1
bogavante .
2
cebollas cortada pequeña .
4
tomates triturados .
Sal
, pimienta , aceite de oliva .
Salamos
el pescado y lo en harinamos .
Sofreímos
en una cazuela por los 2 lados .
Retiramos
y reservamos .
En
el mismo aceite sofreímos las cigalas el bogavante troceado y las
gambas sin la cabeza.
Retiramos
y reservamos .
Cocemos
al vapor los mejillones hasta que se abran .
Les
quitamos una cáscara y reservamos .
Con
el mismo aceite sofreímos la cebolla con 2 dientes de ajo laminados
.
Añadimos
los tomates triturados y dejamos que sofría bien .
Sofreímos
las cabezas de las gambas y las machacamos con la ayuda de una mano
de mortero .
Añadimos
1/2 litro de agua y dejamos hervir 20 minutos .
Trituramos
y colamos por el chino .
Ponemos
todo el pescado y marisco bien puesto en la cazuela .
Ponemos
el romesco por encima y el caldo de las cabezas de gambas .
Dejamos
que haga chup-chup 5 minutos y retiramos .
Si
se desea se puede glasear en el horno unos minutos .
Ingredientes
y elaboración de la salsa romesco
4
ñoras , 20 gr . de avellanas , 30 gr . de almendras .
1
cabeza de ajos , 4 tomates maduros bien rojos .
4
rebanadas de pan , aceite de oliva virgen extra , Vinagre de jerez ,
sal
Para
hacer la salsa metemos en el horno precalentado a 180 grados las
avellanas , las almendras , la cabeza de ajos partida por la mitad ,
los tomates y el pan y a medida que se vallan tostando vamos sacando
.
Ponemos
una media hora las ñoras en remojo en agua tibia .
Trituramos
los ingredientes del horno y añadimos las ñoras reblandecidas .
Colamos por el chino .
Lo
que nos quede ponemos el aceite de oliva poco a poco como si fuera
una mahonesa .
Si
queda muy espeso le pondremos agua del remojo de las ñoras . Ponemos
un chorrito de vinagre y acabamos de batir . Dejamos enfriar
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