ENROLLADOSDE PECHUGA DE POLLO RELLENOS DE REQUESÓN Y SALSA PESTO

Flamenquines de pollo con requesón y salsa pesto

Estos enrollados de pechuga de pollo rellenos de requesón y salsa pesto son una versión de la receta de los flamenquines cordobeses de jamón y queso .

Yo he hecho una versión con ingredientes y fusionando recetas y conceptos clave de la gastronomía mediterránea como incorporar mató de Montserrat o la salsa pesto de Génova.

La salsa pesto es muy conocida , sobretodo por ser muy empleada para pasta italiana .

Pero también es una salsa que se ofrece para muchas otras preparaciones de carnes ( sobretodo pollo ) , verduras o pescados y mariscos .

Para su preparación en esta receta es importante que quede bastante densa , por lo tanto le vamos a añadir menos aceite de oliva y más queso parmesano y piñones .

El ingrediente principal que compone la salsa pesto es la albahaca . Ha de ser de un color verde intenso y de hoja ancha .

Si no quereis poner piñones también podéis poner nueces o avellanas .

Nos quedará una salsa pesto muy densa , prácticamente para untar , que la mezclaremos con el requesón .

El requesón es importante que sea granulado . En este caso he puesto mató de Montserrat.

La pechuga de pollo ha de estar cortada extrafina y ha de estar ancha para poder rellenarlas y envolverlas . Si no os veis capaces de filetearla tan fina os lo pueden hacer en una pollería de confianza .

Finalmente se rebozan con harina , huevo batido con unas gotas de agua o leche y pan rallado .

¡ Listas para freír y comer al momento !

Ingredientes y elaboración para 4 personas

20 gr de piñones .

50 gr de queso parmesano .

Un ramillete de hojas de albahaca .

1 diente de ajo sin germen .

Aceite de oliva .

Sal , pimienta .

2 pechugas de pollo deshuesadas .

125 gr de mató de buena calidad .

1 huevo batido , harina y pan rallado . ( Para la fritura )

Juntamos los piñones , el queso parmesano , las hojas de albahaca lavadas y secadas , sal , pimienta y 50 cl de aceite de oliva . 

Trituramos bien .

Ha de quedar un pesto espeso .

Desmigamos en un bol el mató y juntamos con el pesto .

Fileteamos bien finas las pechugas de pollo y aplastamos bien .

Rellenamos las pechugas y cerramos bien .

En harinamos , pasamos por huevo y pan rallado .

Freímos que se haga bien por todas partes .

Retiramos y ponemos en papel absorbente de cocina .

Servimos caliente junto un poco de ensalada aliñada .