RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Rape con salsa de almendras y echalottes

El plato que os presento hoy es un plato tradicional muy bueno de esos en los que hay que esmerarse para impresionar a la familia , los amigos o a la suegra ...

Las almendras no tienen ningún secreto para trabajarlas . Simplemente hay que dejarlas con el fuego bajo para que no se quemen y se tuesten suavemente .

Hay que vigilar vez en cuando . Basta que se tuesten un poco más de la cuenta para amargarnos la receta entera ...

Donde hay que hacer especial hincapié es en la cebolla y en la echalotte .

Las echalottes las coceremos en una sartén aparte con el azúcar y la mantequilla muy lentamente y tapado , para que se vayan cociendo en su propio vapor .

La cebolla que sofreiremos para la receta también ha de hacerse a fuego lento hasta que nos quede del color del de la foto .

En el último momento añadiremos las echalottes con el jugo que han soltado a la cazuela del rape.

Este es el gran secreto de la receta para que nos quede un plato bien sabroso .

La salsa de almendras es una salsa que casa muy bien con pescados consistentes como es el caso del rape , el mero , la rosada ... Con lenguado es un gran clásico aunque la cocción es diferente .

Es un plato que se puede preparar con antelación y calentar en el ultimo momento para servirlo.

Ingredientes y elaboración

1 cola de rape cortada a rodajas .

Una cucharadita de mostaza de buena calidad .

30 gr de almendra fileteada .

1 cebolla grande .

Caldo de pescado .

Cebollas echalottes .

Mantequilla .

2 cucharadas de azúcar .

1 chorro de vino blanco .

Pelamos las cebollas echalottes y las sofreímos lentamente y tapadas con la mantequilla y el azúcar hasta que estén tiernas y cocidas .

Enharinamos el rape y , aparte , sofreímos por los 2 lados .

Retiramos y reservamos .

Sofreímos la cebolla grande lentamente en el mismo aceite del rape hasta que esté bien confitado .

Cuando esté la cebolla bien confitada añadimos las almendras fileteadas y dejamos 10 minutos más.

Añadimos el rape .

Añadimos vino blanco y dejamos que reduzca .

Añadimos el caldo de pescado ( el justo para hacer una salsa ) y dejamos que haga chup – chup unos minutos .

Incorporamos la mostaza en la cazuela del rape .

Dejamos que reduzca hasta que espese .

Si fuera necesario espesamos con maizena .

Añadimos las cebollas echalottes y dejamos que haga chup - chup 2 minutos .

Dejamos que repose unos minutos antes de servir .