SALMOREJO CON GALETS RELLENOS DE SALPICÓN DE PULPO

El salmorejo es una crema muy consistente de tomate , ajo , vinagre i aceite de oliva virgen extra .

Es importante que los tomates tengan la menos agua posible como podrían ser los de pera o los "cor de bou"

Se toma bien frío y se acompaña de unas tiras de jamón crujiente y huevo duro .

Para darle una presentación más fina he optado por hervir unos galets y rellenarlos de un buen salpicón de pulpo y crujientes verduras con el jamón y el huevo duro y aderezarlo con un buen aceite de oliva , sal , pimienta y vinagre de Jerez .

Todo cortado bien pequeño para acomodarlo bien en el interior de la pasta cocida .

A la presentación final le he puesto un fino cordón de crema de vinagre .

Pero como para gustos los colores podéis presentarlo de tantas maneras como imaginación tengáis .

BON APETIT !!!

Ingredientes y elaboración

1 kilo de tomates carnosos y rojos de pera .

Vinagre .

Aceite virgen de oliva .

1 o 2 dientes de ajo .

1 rebanada de pan de molde .

Sal .

1 pimiento verde italiano .

1 pimiento rojo .

1 pata de pulpo cocida .

1 cebolla pequeña dulce .

100 gr de gamba pelada congelada .

2 lonchas de jamón del país .

1 huevo cocido .

Galets grandes .

Primero hacemos el salmorejo .

Lavamos bien los tomates , los cortamos a cuartos y los ponemos en un recipiente con la sal , el vinagre , el ajo y el pan frito ( 1 rebanada )

Trituramos bien que nos quede bien fino y colamos por el chino .

Volvemos a pasar la túrmix y añadimos el aceite de oliva en hilo que monte la mezcla .

Para el salpicón picamos muy pequeño los 2 pimientos , la cebolla , la pata de pulpo , el jamón crujiente ( que habremos dado un golpe de 10 minutos en el horno ) y el huevo cocido .

Salteamos las gambas , escurrimos , dejamos enfriar y juntamos con el salpicón .

Ponemos aceite virgen , sal , pimienta y vinagre al gusto .

Hervimos los galets tal y como indica el fabricante .

Escurrimos y ponemos con agua con hielo para parar la cocción .

Los rellenamos con la ayuda de una cuchara pequeña .

Ponemos un galet en el centro del plato y regamos con salmorejo bien frío con un cordón de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de crema de vinagre balsámico .

Servimos bien frío .