ARROZ CREMOSO VERDE DE CHIPIRONES

Cazuela de arroz verde de chipirones 

Hoy os presentaré uno de mis platos de autor de los que más orgulloso me siento . 

Un arroz cremoso verde de chipirones ...

Para los amantes arroceros este plato os encantará por su vistosa presentación y por su sabor a alta mar donde es primordial hacer un muy buen fumet ...

Por eso le pongo gambas , con tal de aprovechar las cabezas que son todo un tesoro a la hora de extraer su gran sabor a marisco .

Es un plato que llama mucho la atención porqué choca mucho visualmente y nunca asociarías su color con su sabor .

¡ ES TODA UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA !

La gran regla para que este arroz os salga perfecto es su cocción en 2 tiempos .

Si lo cociéramos en un solo tiempo con el fumet de espinacas , la espinaca impediría que el grano de arroz se cociera correctamente y nos quedaría duro .

En cambio , al añadir el fumet sin nada rompemos el almidón del arroz y con la segunda cocción ya se acaba de cocer correctamente .

Si no encontrais o no quereis hacerlo con chipirones también podéis hacerlo con calamarcitos o calamares , que son más fáciles de limpiar .

Aseguraros que el producto sea bueno y fresco para que os salgan sabrosos y tiernos

¿ Os atreveis a hacerlo ?

Desde mi blog de gastronomía práctica os lanzo el reto de hacerlo y que me expliquéis la experiencia ...

Ingredientes y elaboración para 5 personas 

400 gr . de arroz redondo .

1 cebolla cortada en brumoise ( pequeña ) 

2 dientes de ajo cortados muy finos . 

1 chorro de brandy .

1 bolsa de hojas de espinacas frescas lavadas ( 300 gr )

Fumet de pescado ( 10 gambas 

100 gr . de chipirones o calamarcitos .

10 gambas .

1 nuez de mantequilla .

Sal , aceite de oliva , pimentón dulce , Concentrado de tomate .

Rehogamos la cebolla con el ajo hasta que quede bien confitada y color marrón oscuro .

Añadimos el arroz , el concentrado de tomate y sofreímos bien .

Añadimos el vino blanco y dejamos que absorba .

Hacemos un fumet rápido sofriendo , en un poco de aceite , las cabezas y cáscaras de las gambas y las machacamos con la ayuda de una mano de mortero .

Ponemos un poco de pimentón de buena calidad y flambeamos con un chorrito de brandy .

Ponemos 1'5 litros de agua . 

Dejamos hervir 20 minutos a fuego lento tapado . 

Trituramos , colamos por el chino . 

Reservamos .

Ponemos la mitad del fumet dejamos cocer 10 minutos que absorba y apartamos del fuego removiendo bien para que no se apelmace .

Ponemos las espinacas frescas en la otra mitad del fumet . 

Trituramos bien .

Separamos las patitas de los chipirones , añadimos los chipirones y las gambas peladas al arroz junto el fumet de espinacas .

Dejamos que se acabe de hacer y ponemos una nuez de mantequilla ( opcional ) y removemos todo .

Emplatamos poniendo las patitas encima del arroz .

Servimos un poco de all-i-oli casero que nos quede fluido .

Ración individual de arroz verde de chipirones