CROQUETAS DE QUESO TORTA DEL CASAR

Croquetas caseras de queso torta del casar

Hoy os presento estas espectaculares croquetas caseras de queso torta del Casar .

En España es raro que haya alguien que no les guste las croquetas caseras que hacían nuestras madres i/o abuelas .

La croquetas es una de esas recetas que nos da seña de identidad gastronómica y cultural ...

Han pasado de ser una humilde receta con la que se aprovechaban restos de cocidos y pucheros varios a aperitivos de lujo con todo tipo de ingredientes gourmet de lujo .

¡ Hasta Ferran Adrià ha hecho su propia versión con sus míticas croquetas líquidas !

Por otra parte los devotos queseros en todas sus vertientes estáis de enhorabuena .

Juntar un amante croquetero con uno quesero en una misma receta es la máxima expresión del placer gastronómico tradicional .

En esta ocasión he elegido hacerlas con queso Torta del Casar .

Es un queso extraordinario que da un gran reconocimiento a Extremadura y más concretamente a la provincia de Caceres . 

Es un queso de pronunciadas contradicciones . Está hecho con leche de oveja y destaca por su fuerte olor , sobretodo a la hora de emplearlo en caliente para cocinar . En cambio a la hora de comerlo es un queso de sabor muy fino y delicado , digno de los mejores y exclusivos quesos extra refinados franceses .

A la hora de hacer las croquetas aconsejo ajustarse a las cantidades de la receta ya que si nos pasamos de harina nos quedarán demasiado duras y no podremos apreciar la cremosidad del queso y si nos quedamos cortos nos quedará la masa demasiado blandas .

A la hora de hacer la roux , es importante que al tostar la harina con la mantequilla nos quede una textura pomada . Si nos quedaran grumos hay que añadir más materia grasa ( mantequilla o aceite ) y si nos quedara demasiado líquida , añadir más harina .

El reposo de la masa es importante para que se pueda trabajar bien .

y a la hora de empanarlas es importante poner , por este orden , harina , huevo batido y pan rallado , ya que si solo lo hacemos con huevo y pan rallado , a la hora de freírlas el rebozado no aguantará y pueden explotar .

Ingredientes y elaboración

1 cebolla cortada muy pequeña .

600 ml de leche .

3 cucharadas colmadas de harina .

200 gr de queso torta del casar .

Sal , pimienta , aceite de oliva , nuez moscada .

2 huevos batidos , harina y pan rallado ( para rebozar las croquetas )

1 nuez de mantequilla .

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite hasta que quede bien pochada .

Añadimos la mantequilla .

Cuando se funda añadimos la harina y tostamos bie con la harina .

Añadimos la leche poco a poco caliente removiendo con una cuchara de madera .

Cuando esté toda la leche integrada añadimos el queso cortado .

Continuamos removiendo hasta que la masa quede espesa y no se enganche en las paredes de la cazuela .

Añadimos sal , pimienta y nuez moscada al gusto .

Dejamos reposar la masa un día tapada con film al contacto .

Trabajamos un poco la masa y hacemos una gran bola .

Formamos las croquetas y las rebozamos primero con harina y después  el huevo batido y pan pan .

Freímos con abundante aceite de girasol .

Sacamos y ponemos en papel absorbente .

Servimos y comemos calientes .