CEVICHE PERUANO DE PESCADOS VARIADOS CON ÑOQUIS DE PATATA

Ceviche peruano con ñoquis de patata y leche de tigre 

Refrescante , equilibrado y nutritiva receta del ceviche peruano . Yo le he añadido ñoquis de patata para aportarle un componente nutricional más completo . Junto la clásica leche de tigre que lleva la receta y que hacen de salsa para los ñoquis hace que sean su acompañante perfecto 

Ingredientes y elaboración para 4 personas

1 caballa .

Una cola de rape de 300 gr .

1 lubina .

1 dorada .

1 perca .

Sal .

1 diente de ajo rallado .

1 pizca de ají molido .

Una pizca de cilantro picado .

8 cubitos de hielo .

El zumo de 2 limas .

El zumo de 2 limones .

1 cebolla roja cortada en finísimas julianas .

Leche de tigre ( 100 ml de caldo de marisco , 1/2 cebolla roja , 1 rama de apio , sal , pimienta . Todo bien triturado y colado )

Ñoquis de patata cocidos tal y como indica el fabricante .

Limpiamos los pescados de sus pieles y espinas .

Sal pimentamos .

Añadimos el ajo rallado o picado muy fino .

Añadimos el ají molido .

Añadimos el cilantro bien picado ( muy poco para que no predomine el sabor )

Añadimos el zumo de la lima y de los limones .

Dejamos 5 minutos y ponemos el hielo para rebajar la cocción .

Quitamos el hielo .

Añadimos la leche de tigre .

Dejamos 10 minutos en la nevera .

Retiramos de la nevera y añadimos la cebolla roja .

Removemos bien y servimos inmediatamente junto unos pocos ñoquis alrededor .

PAELLA DE BOGAVANTE

                                  

La paella de bogabante es la gran estrella de los arroces valencianos y también de los más fáciles de hacer .

Sólo hay que hacer un buen caldo bien concentrado con buen pescado de roca , cabeza de rape , cangrejos ...

El sofrito es súper sencillo . 

No lleva cebolla , para que no ablande el arroz .

Yo la hecho un poco caldosita porque en casa nos gusta así , pero cada uno puede ajustar el caldo para hacerla más o menos seca ...

Así que con un buen caldo , un par de bogabantes y una justa picada de ajo y perejil bordaréis este arroz ...

 

Ingredientes y elaboración

 

2 bogavantes .

Un buen caldo de pescado de caldero .

300 gr de arroz bomba .

3 tomates bien rojos y carnosos .

2 cucharadas postre de concentrado de tomate .

1 pimiento rojo .

1 puñado de guisantes .

1 picada de ajo y perejil .

Aceite de oliva , sal .

1 pizca de azafrán ( no colorante químico )

 

Cortamos los bogavantes en medallones , las pinzas las sacamos y las golpeamos que se rompan y la cabeza le damos un corte longitudinal y las sofreímos en la paellera con el aceite muy caliente un par de minutos .

Los sacamos y en el mismo aceite sofreímos el pimiento cortado a cuadritos dejamos sofreir un par de minutos hasta que ablande y añadimos los tomates frescos que habremos triturado previamente o rallado y los dejamos en el fuego hasta que pierda toda su agua

Añadimos el concentrado de tomate y un poco de picada de ajo y perejil .

Añadimos el arroz y removemos bien que se impregne bien del sofrito .

Añadimos el caldo de pescado ya caliente y las piezas de bogavantes bien dispuestos

Para que quede en su punto de paella pondremos 2 partes y media de caldo por 1 de arroz .

Lo dejamos cocer unos 12 minutos a fuego medio y luego lo sacamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos más o también se puede acabar de hacer en el horno para que nos haga crosta por arriba .

TARTA DE MANZANA CASERA

Receta tradicional y muy fácil de hacer de la tarta de manzana .

La masa brisa la podéis comprar preparada para mayor comodidad pero os pongo la receta para hacerla en casa . Es de sencilla elaboración y el resultado final es de espectacular sabor y resultado .

Ingredientes y elaboración

1 plancha de pasta brisa .

1 kilo de manzanas golden .

1 vaso de leche .

1 vaso de azúcar .

1 vaso de harina .

2 huevo .

Mermelada de melocotón .

Forramos una tartera o molde bajo con la pasta brisa y ponemos en el horno pre calentado a 180 grados 10 minutos .

Sacamos y reservamos .

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón .

Las cortamos muy pequeñas .

Añadimos la leche , el huevo y el azúcar y trituramos bien que quede una mezcla bien homogénea .

Añadimos la harina y volvemos a triturar .

Se introduce toda la mezcla en la tartera rellenando la pasta brisa y ponemos en el horno precalentado a 170 grados 1 hora .

Pelamos 1 o 2 manzanas a finos gajos y disponemos en la tarta para decorarla bien .

Calentamos un poco de mermelada de melocotón y pintamos toda la superficie para dar brillo .

Volvemos a poner en el horno hasta que el relleno y la manzana de arriba estén bien cocidos .

Dejamos enfriar y servimos .

Para la masa brisa

200 gr de harina .

Media cucharadita de café de sal .

100 gr de mantequilla cortada a cuadraditos .

1 huevo grande .

2 cucharadas de azúcar .

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina con el azúcar y vamos incorporando la mantequilla poco a poco trabajándola con la yema de los dedos .

Incorporamos el huevo y trabajamos la masa lo justo para que forme una bola .

Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera .

Sacamos y estiramos con la ayuda de un rodillo trabajando únicamente en una sola dirección y colocamos en un molde ajustándolo a su forma .

COCA DE SANT JOAN

Típica coca de crema piñones y fruta escarchada muy típica la verbena de Sant Joan en Cataluña 

Ingredientes y elaboración de la coca

375 gr de harina .

50 gr de mantequilla .

60 gr de azúcar .

35 gr de levadura fresca .

2 huevos .

5 gr de sal .

75 cl de leche .

125 gr de almendra molida .

La ralladura de 1 limón .

Fruta escarchada ( naranja , guindas …. )

Piñones .

Ingredientes y elaboración de la crema pastelera

1 litro de leche .

8 yemas de huevo .

1 piel de naranja , 1 piel de limón , 1 rama de canela .

65 gr de maizena .

Ponemos a calentar a fuego medio bajo la leche con las pieles de cítricos y la canela ( reservamos 50 cl de esta leche )

En un bol ponemos este poco de leche con la yemas de huevo , el azúcar y la maizena y removemos bien que no queden grumos .

Cuando hierva la leche retiramos las pieles de cítricos y la canela y sin parar de remover añadimos la mezcla de yemas y maizena hasta que espese .

Retiramos del fuego y tapamos al contacto con film . Dejamos enfriar .

Para hacer la masa de la coca batimos los huevos con el azúcar .

Añadimos la sal , la piel de limón rallada y la mantequilla pomada .

Desleímos la levadura en la leche tibia y añadimos a la mezcla .

Añadimos la almendra molida y seguimos removiendo .

Tamizamos la harina y vamos poniendo poco a poco a la mezcla sin parar de amasar .

Hemos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos .

Hacemos una bola y ponemos en un bol con un trapo limpio de cocina .

Ponemos en un sitio cálido 1 hora para que fermente ( ha de doblar el volumen )

Cubrimos una bandeja de horno con aceite o papel vegetal .

Extendemos la masa dando forma ovalada ( ha de quedar uniforme por todas partes )

Dejamos reposar la masa de nuevo 45 minutos con un paño húmedo por encima .

Adornamos la coca con la crema , la fruta escarchada y los piñones y ponemos en el horno precalentado a 170 grados 40 minutos hasta que la coca esté dorada .

TALLER DE 4 SEMANAS DE COCINA MEDITERRÁNEA CREATIVA EN EL CENTRO CAN BASTÉ

Salmorejo cordobés con pasta rellena de salpicón de pulpo

La cocina mediterránea bien es sabido que es de las gastronomías más equilibradas y completas del mundo .
Lo más apasionante de la dieta mediterránea es la gran diversidad de culturas que la conforman .
Con los mismos ingredientes todos los países han logrado conformar una identidad gastronómica únicas ...
En este interesante taller haremos un recorrido completo por todas las culturas de los países que bordean el mediterráneo e incluso nos atreveremos a fusionar entre diferentes países .
Conoceremos aderezos como la gremolata italiana o la salsa putanesca y los aplicaremos a recetas prácticas y tradicionales pero con un toque creativo .
Y ahora que viene el buen tiempo haremos recetas mediterráneas refrescantes .
También haremos refrescantes postres fáciles de hacer y sin necesidad de utilizar el horno como es el caso de las mousses...
O creativos aperitivos , forma de empezar especiales cenas y celebraciones en las que los países mediterráneos somos unos verdaderos artistas .
La esencia de la cultura gastronómica es celebrar la vida y la creatividad junto a los seres que más queremos , hecho que en los países centro europeos y del norte de Europa no se concibe ...

Berenjenas griegas de verduras con queso feta

Tagine mediterránea con cuscús 

                                                                                                   

Nombre del curso : COCINA MEDITERRÁNEA

Centro : Centro cívico Can Basté

Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51, Metro Virrey Amat , linea 5 .

GOOGLE MAPS

Inicio y periodo del taller - Viernes 13 de Junio de 2014 . 4 semanas . 13 , 20 , 27 de Junio , y 4 de Julio de 2014 .

Horario del taller - Viernes de 10 a 12 horas 

Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el próximo viernes 6 de Junio

PASCUALINA DE VERDURAS

La pascualina es una empanada muy típica en Argentina y Uruguay .

Las clásicas son de espinacas o acelgas y se caracterizan por llevar huevo crudo , que al hacerse dentro del horno coge forma y se cuece .

Aprovechando la temporada primaveral yo la he hecho con las mejores verduras de la temporada , espárragos verdes , pimientos , cebollas , judías verdes ...

La masa es casera y es muy similar a las que hacemos aquí .

Si ponéis las cantidades precisas de la receta sale clavada , no hay que poner ni quitar nada .

Las verduras las dejo pochar mucho rato para deshidratarlas y concentrar al máximo su sabor.

fuera del fuego le añado bastante queso parmesano rallado bien fino , hecho que hace ligar y compactar las verduras que nos irá muy bien para rellenar la pascualina .

Ingredientes y elaboración de la masa

500 gr . de harina .

1 cucharadita de café de sal .

15 gr de levadura fresca .

175 cl . de leche  .

100 cl. De aceite de oliva .

Para hacer la masa juntamos los ingredientes secos y añadimos los líquidos tibios y removemos bien hasta que nos forme una bola compacta y seca .

Dejamos reposar en un bol en la nevera tapado con un trapo húmedo .

Relleno

2 puerros cortados a finas rodajas .

1 pimiento verde cortado muy pequeño .

1 pimiento rojo cortado muy pequeño .

1 manojo de ajos tiernos cortados a finas rodajas .

1 calabacín cortado a cubos pequeños .

2 alcachofas cortadas a finas rodajas .

1 manojo de espárragos verdes cortados a rodajas ( las puntas las dejamos enteras )

3 huevos xl .

50 gr de queso parmesano rallado .

200 ml de crema de leche más 2 huevos batidos mezclados .

Sofreímos bien toda la verdura hasta que reduzca bastante i quede bien pochada .

Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos .

Mezclamos con el queso parmesano .

Batimos 2 huevos con los 200 ml de crema de leche y mezclamos con la verdura .

Dividimos la masa en 2 partes .

Estiramos la primera dando forma del molde .

Ponemos el relleno bien repartido .

Ponemos los 3 huevos xl encima sin cáscara repartidos enteros .

Estiramos la otra masa y ponemos por encima .

Sellamos bien los bordes y pinchamos en el centro .

Pintamos con huevo batido .

Ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 40 minutos .

Sacamos y dejamos reposar .

Servimos tibio .

TALLER DE COCINA CREATIVA EN EL CENTRO CÍVICO CAN BASTÉ

Gazpacho de cerezas con "recuit de drap" y surtido de
ahumados . 

Taller donde te desgranaremos , a través de los productos de temporada que nos da la primavera , diferentes recetas para impresionar a tus invitados .

Curso de 4 semanas donde haremos varias recetas para impresionar nuestros invitados . 

Desde originales aperitivos , coloridos entrantes y platos principales con pescados y carnes a postres que redondearán sin duda una comida muy especial .

Taller muy completo donde te explicaremos todos los trucos de chef que necesitas saber para que tus recetas sean muy vistosas y sabrosas .
Todas son recetas a las que aporto mi sello personal para hacerlas especiales .
Son platos sencillos de hacer , sin grandes filigranas pero si muy vistosas y con una muy cuidada presentación .
No hace falta ser un gran cocinero , son recetas a la altura de cualquier persona con un mínimo de inquietud gastronómica 
Si eres un buen gourmet y te gusta comer bien probando nuevas combinaciones de sabores este es tu taller .
¡ No lo dudes !

PROGRAMA DEL TALLER

- Arròs verd amb txipirons - Arroz verde con xipirones 
- Alvocats farcits de salmó i gambes amb salsa cocktail - Aguacates rellenos de salmón y gambas con salsa cocktail
- Lasanya de 4 formatges i peres rostides - Lasaña de 4 quesos y peras asadas 
- Orada a l’esquena gratinada amb espàrrecs “bladers” - Dorada a la espalda gratinada con espárragos "bladers"
- Filet d’ibèric amb crema de pernil de jabugo - Solomillo de cerdo ibérico con crema de jamón de jabugo 
- Gaspatxo de cireres amb “recuit de drap” i fumats - Gazpacho de cerezas con "recuit de drap" i ahumados 
- Tomàquets farcits d’arròs de la “Camarga” i pesto vermell sicilià - Tomates rellenos de arroz de la camarga y pesto siciliano 
- Pastís tatin de peres amb crema tèbia de festucs - Tarta tatin de peras con crema de pistachos 



Nombre del curso : COCINA CREATIVA DE TEMPORADA

Centro : Centro cívico Can Basté

Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51, Metro Virrey Amat , linea 5 .

GOOGLE MAPS

Inicio y periodo del taller - Viernes 16 de mayo de 2014 . 4 semanas . 16 , 23 , 30 de mayo , y 6 de Junio de 2014 .

Horario del taller - Viernes de 10 a 12 horas 

Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el próximo viernes 9 de mayo

Solomillo de cerdo ibérico con crema de jamón de jabugo
y patatas paja