COCA DE SANT JOAN

Típica coca de crema piñones y fruta escarchada muy típica la verbena de Sant Joan en Cataluña 

Ingredientes y elaboración de la coca

375 gr de harina .

50 gr de mantequilla .

60 gr de azúcar .

35 gr de levadura fresca .

2 huevos .

5 gr de sal .

75 cl de leche .

125 gr de almendra molida .

La ralladura de 1 limón .

Fruta escarchada ( naranja , guindas …. )

Piñones .

Ingredientes y elaboración de la crema pastelera

1 litro de leche .

8 yemas de huevo .

1 piel de naranja , 1 piel de limón , 1 rama de canela .

65 gr de maizena .

Ponemos a calentar a fuego medio bajo la leche con las pieles de cítricos y la canela ( reservamos 50 cl de esta leche )

En un bol ponemos este poco de leche con la yemas de huevo , el azúcar y la maizena y removemos bien que no queden grumos .

Cuando hierva la leche retiramos las pieles de cítricos y la canela y sin parar de remover añadimos la mezcla de yemas y maizena hasta que espese .

Retiramos del fuego y tapamos al contacto con film . Dejamos enfriar .

Para hacer la masa de la coca batimos los huevos con el azúcar .

Añadimos la sal , la piel de limón rallada y la mantequilla pomada .

Desleímos la levadura en la leche tibia y añadimos a la mezcla .

Añadimos la almendra molida y seguimos removiendo .

Tamizamos la harina y vamos poniendo poco a poco a la mezcla sin parar de amasar .

Hemos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos .

Hacemos una bola y ponemos en un bol con un trapo limpio de cocina .

Ponemos en un sitio cálido 1 hora para que fermente ( ha de doblar el volumen )

Cubrimos una bandeja de horno con aceite o papel vegetal .

Extendemos la masa dando forma ovalada ( ha de quedar uniforme por todas partes )

Dejamos reposar la masa de nuevo 45 minutos con un paño húmedo por encima .

Adornamos la coca con la crema , la fruta escarchada y los piñones y ponemos en el horno precalentado a 170 grados 40 minutos hasta que la coca esté dorada .