MINI CHOUX RELLENOS DE SETAS Y CREMA DE FOIE

La pasta choux es una de las masas por antonomasia de la cocina y de la pastelería tradicional .

Su elaboración en absoluto es complicada . 

Al contrario , es muy fácil .

Lo único , es que hay que tener una serie de conceptos muy claros y respetarlos para que os salgan unos profiteroles perfectos ...

Primero de todo , hay que respetar al máximo el peso de los ingredientes . han de ser 100% exactos .

Cuando introducimos la harina hay que trabajarla bien y que se cueza para que los choux no tengan sabor a harina cruda .

Fuera del fuego hay que dejarla reposar unos 15 minutos para que no se cueza las claras de los huevos al incorporarlos .

Los huevos primero hay que añadir uno . Veréis que la masa se cuarteará . Hay que trabajarla bien con una cuchara de madera hasta volver a integrar la masa en una sola . Entonces añadís el siguiente huevo y repetid el mismo procedimiento .

A partir de esta masa podéis hacer lionesas , eclerks , profiteroles , buñuelos dulces o salados , etc ...

Podéis poner a prueba vuestra imaginación y hacer tantos rellenos como se os ocurra , siempre teniendo en cuenta que ha de ser consistente para poderlos rellenar bien con la ayuda de una manga pastelera .

Para rellenarlos podéis abrirlos como un bocadillo , poner el relleno y taparlos con su cubierta o también les podéis hacer un pequeño agujero introducir la punta de la manga y rellenarlos . Esta última opción quedan mucho más bonitos ...

Ingredientes y elaboración para la pasta choux

125 ml de agua .

50 gr de mantequilla pomada .

75 gr de harina tamizada .

2 huevos .

1 pizca de sal .

Ponemos en un cazo a hervir el agua con la mantequilla y la sal .

Cuando el agua empiece a hervir y se haya fundido la mantequilla echamos de golpe la harina .

Removemos con el fuego bajo 5 minutos para que se cueza bien la harina .

Dejamos enfriar 10 minutos e incorporamos los huevos de 1 en 1 sin parar de remover .

Es importante que hasta que 1 huevo no quede integrado en la masa no echar el siguiente .

Nos ha de quedar una masa espesa .

Llenamos una manga pastelera con la masa y hacemos montoncitos pequeños en una bandeja de horno con papel sulfurizado .

Horneamos , con el horno pre calentado a 210 grados de 15 a 20 minutos .

No abrir el horno en ningún momento y una vez estén apagar el horno y dejar los profiteroles dentro 10 minutos más .

Sacamos abrimos y rellenamos con la mezcla de setas y foie .

Ingredientes y elaboración para hacer la crema foie y setas

1 pieza pequeña de rulo de cabra .

50 ml de crema espesa de leche .

Sal , pimienta .

175 gr de mousse de pato u oca .

100 gr de setas .

2 cebollas .

Cortamos bien pequeñas las cebollas y confitamos que quede bien pochada .

Añadimos las setas cortadas bien pequeñas .

Batimos el queso con la crema de leche , el mousse de pato y el sofrito de setas y ponemos sal y pimienta .

Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles .