BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GAMBAS CON QUESO FETA

Berenjenas rellenas al estilo griego .

Solo de verduras y aderezadas con el queso feta en frío al final de la cocción.

Realmente son muy sabrosas .

El sabor de las verduras queda muy acentuado gracias a haber escaldado los tomates , pelarlos y vaciarlos de pepitas y su agua de vegetación .

Esto hace que el sofrito quede menos aguado y el sabor más concentrado .

Como el queso feta es un queso muy sabroso y salado hace del plato una receta realmente muy sabrosa .

Las berenjenas en ningún momento las vacío de su carne .

Simplemente las parto por la mitad y les hago 2 cruces .

Las pongo en una bandeja de horno con aceite de oliva y las dejo 5 minutos con la carne hacia abajo para que absorba el aceite .

De esta manera quedaran bien cocidas y untuosas y será más fácil rellenarlas sin necesidad de quitarles la carne .

Ingredientes y elaboración para 4 personas

4 berenjenas medianas .

4 tomates canarios bien rojos .

2 cebollas grandes .

1 pimiento rojo .

1 calabacín .

3 dientes de ajo .

300 gr de gambas peladas descongeladas .

Queso feta de buena calidad .

Aceite de oliva .

Sal , orégano .

Lavamos las berenjenas , quitamos el apéndice y partimos por la mitad a lo largo .

Hacemos 2 cruces y ponemos en una bandeja de horno poniendo aceite de oliva con las berenjenas con la carne hacia abajo unos minutos hasta que absorba el aceite .

Damos la vuelta y ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 25 minutos .

Sofreímos la cebolla cortada a cuadraditos .

Dejamos unos minutos e incorporamos el pimiento rojo cortado en pequeños cubos .

Cuando ablande añadimos el ajo cortado muy pequeño .

Freímos aparte los calabacines con el aceite bien caliente para que no se deshagan en otra sartén . Retiramos , escurrimos el aceite y reservamos .

Escaldamos los tomates 30 segundos , los refrescamos en agua fría , los pelamos y vaciamos de pepitas y agua .

Los cortamos a cubos pequeños  e incorporamos al sofrito  

Cuando este seco añadimos las gambas y orégano al gusto .

Dejamos cocer hasta que haya evaporado el líquido de cocción .

En el último momento ponemos el calabacín y removemos bien .

Rellenamos las berenjenas , calentamos y ponemos por encima , en frío , trozos generosos de queso feta .