SOPA MINESTRONE CON HIERBAS FRESCAS AROMÁTICAS Y QUESO PARMESANO

Deliciosa sopa minestrone .
Es de las más nutritivas y equilibradas que hay , sin tener ningún tipo de derivado animal .
Se cortan bien pequeñas y uniformes las verduras que la conforman ( de hay su nombre diminutivo minestrone )
Esta sopa tiene varias versiones según la estación del año en la que estemos .
Siempre aprovecha los ingredientes de la temporada .
Tiene mucha verdura , legumbre , pasta o arroz .
con toda la cantidad que lleva de verdura no hace falta ponerle caldo de verduras .
Poniendo agua y con el tiempo que tiene de cocción de 45 minutos nos quedará un delicioso y sabroso caldo .
Yo le he puesto un poco de judía de santa Pau , más digestiva y pequeña que otras verduras .
Al final de la cocción le he puesto un poco de hierbas fresca , más concretamente perejil i albahaca bien picadas y queso parmesano reggiano recién rallado que han aportado unos sabores deliciosos ...

Ingredientes y elaboración para 4 personas

100 gr de judía verde redonda (boby) cortados a 2 cm .

4 tomates canarios .

1 calabacín pequeño cortado a cubos pequeños .

150 gr de judía blanca cocida de buena calidad .

1 cebolla muy picada .

1 diente de ajo muy picado .

1 rama de apio blanco pelado y cortado muy pequeño .

1 zanahoria pelada cortada muy pequeña .

1 manojo de espárragos verdes cortados a dados pequeños .

3 cucharadas de pasta de sopa o arroz .

2 litros de caldo de verduras o agua .

Varias hojas de albahaca y perejil bien picados .

Sal , pimienta y aceite de oliva , 1 hoja de laurel .

50 gr de queso parmesano regiano recién rallado .

Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos .

Sacamos y refrescamos con agua fría .

Pelamos , partimos por la mitad y vaciamos de pepitas .

Cortamos a cubos pequeños .

Reservamos .

Sofreímos la cebolla con el ajo hasta que estén bien pochados y tengan buen color .

Añadimos todas las verduras menos el tomate y sofreímos lentamente que vayan soltando sus líquidos .

Añadimos el caldo de verduras o agua .

Cuando arranque a hervir desespumamos para eliminar posibles impurezas .

Añadimos el tomate y dejamos hervir unos 40 minutos muy lentamente .

Añadimos la pasta de sopa o arroz y dejamos hervir unos 15 minutos más .

Añadimos las judías blancas cocidas y dejamos hervir 5 minutos más .

Apagamos el fuego y añadimos las hierbas aromáticas y el queso parmesano y removemos bien .

Dejamos reposar una media hora .

Servimos caliente .