MONOGRÁFICO COCINA DE MAR I MONTAÑA EN EL CC EL SORTIDOR

Este próximo viernes 28 de Marzo realizaré en el centro cívico El Sortidor , en el barrio de Poble Sec de Barcelona , un taller monográfico sobre la cocina de mar y montaña .
La cocina de mar y montaña es una de las gastronomías insignia de la cocina catalana .
Es natural de la zona del Empordà y es una gastronomía única en el mundo en la que se mezclan sabores de las tierras interiores de montaña con los sabores del mar tan arraigados en la zona de la Costa Brava .
En este interesante taller de 3 horas haremos los 2 grandes platos de esta cocina , el pollo con cigalas y las albóndigas con sepia .
Además explicaremos otro tipo de recetas de la gastronomía empordanesa .
Fusionar carnes y pescados podría parecer a priori toda una locura solo apta para extravagantes gourmets .
En este taller veremos y explicaremos paso a paso , desde la elección de los ingredientes hasta la presentación final del plato , pasando por la "mise en place" de los productos , elaboraciones de diferentes picadas , la intensidad de un buen fumet e incluso el maridaje con un buen vino .
Al final de las clases haremos una degustación de los platos con su correspondiente vino .
Las clases son participativas .
Es necesario traer delantal de trabajo .

Programa del taller

*Ensalada de salpicón de mar y montaña
*Pollo con cigalas
*Albóndigas con sepia

Profesor : Diego Molina Carrasco

Centro : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311

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Inicio i horario del curso : Divendres 28 de març 2014 de 18:30 a 21:30 ( monogràfic d'un sol dia )

Periodo de inscripciones : Fins el dia abans del curs

Precio : 14 € + suplement per ingredients 

SUQUET DE DORADA GLASEADO CON ALL I OLI

El "suquet de peix" es una receta catalana , más concretamente de la zona del Empordá .
La diferencia que tiene con una zarzuela de pescado es que a diferencia de rebozar los pescados en harina y freírlos , en el suquet se ponen los pescados crudos encima del sofrito y de las patatas , se tapa , y a fuego muy lento los pescados van liberando sus jugos . 
Va "suquejant" , de ahí el nombre del plato .
En la zarzuela hacemos una cocción por comprensión , es decir , al freír los pescados en harina , sellamos y los jugos permanecen dentro del pescado .
En el suquet en cambio hacemos una  cocción por expansión . 
No sellamos , pero los jugos del pescado se liberan y nos hace el caldo más sabroso .
En esta receta , hago el suquet solo de dorada . Aunque se puede hacer de cualquier pescado blanco   ( Merluza , rape , corvina , lubina ... )
Al final de la cocción he puesto encima de cada pescado un poco de all i oli bien espeso y le he dado un golpe de glaseado en el grill del horno .
La combinación de pescado en salsa con patatas cocidas y un potente all i oli es espectacular y muy típico en muchas recetas de la costa catalana . BON PROFIT !!!

Ingredientes y elaboración 

4 rodajas de dorada .

8 gambas .

3 tomates rojos .

2 cebolla de Figueres .

Fumet de las cabezas de las gambas .

4 patatas medianas

Picada - 4 dientes de ajo , 2 rebanadas de pan del dia anterior , perejil , unas hebras de azafrán , sal , pimienta.

All i oli - Ajo, sal y aceite de oliva.

Sofreímos todos los ingredientes de la picada y reservamos.

Cortamos las patatas a rodajas de 1 cm. con la cebolla cortada a juliana y ponemos en el horno precalentado a 180 grados 20 min.

Escaldamos en agua hirviendo los tomates 1 min. Refrescamos , pelamos , despepitamos ,troceamos , y sofreímos en el mismo aceite de la picada.

Ponemos con cuidado que no se rompan las patatas , añadimos los pescados y las gambas bien puestos más el caldo de marisco , tapamos y dejamos hervir a fuego medio 15 min.

1 minuto antes de sacar del fuego añadimos la picada que se disuelva bien.

Ponemos en un mortero los ajos troceados muy pequeños con sal y machacamos con la mano de mortero , vamos poniendo aceite de oliva que vaya cayendo en hilo hasta que quede espeso .

Napamos los pescados y ponemos en el horno precalentado a 220 grados hasta que quede glaseado .

Fumet de gambas – Sofreímos las cabezas de las gambas y las machacamos bien . Añadimos 500 ml de agua . Dejamos 15 minutos que hierva lentamente , trituramos y colamos por el chino .

TALLERES GASTRONÓMICOS EN EL CENTRO CÍVICO SANT-JORDI RIBERA BAIXA

Estos son los talleres gastronómicos que haré esta primavera en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa 

Centro : Centro cívico Ribera Baixa

Calle Dolores Ibárruri, 45

08820 El Prat de Llobregat, Barcelona - Tlfno - 933 741 580

Google maps

Inscripciones presenciales : De 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 21:00 de Lunes a Domingo 

Inscripciones online  A cualquier hora ( Hace falta registrarse previamente para inscribirse online )

Periodo de inscripciones : Del 17 al 26 de Marzo

CUINA FÀCIL PER CONVIDATS 

Taller de 8 semanas en el que haremos diversas recetas para ocasiones especiales .
El propósito es hacer una cocina fácil y poco elaborada pero al mismo tiempo con una impecable presentación y sabrosa .
Haremos diversos aperitivos , entrantes fríos y calientes , platos principales con carnes , pescados y verduras e incluso postres .
Enseñaré trucos para agilizar el trabajo en la cocina y para dar vistosidad a los platos .
Taller diseñado para cualquier "cocinillas" y especialmente para todos aquellos que no estáis tan habituados a cocinar .
En definitiva , haremos recetas muy vistosas y fáciles con las que impresionareis a vuestros invitados.

Fechas y duración del taller : Del 22 de Abril al 10 de junio 2014 ( 8 sesiones )
Horario : Los martes de 17:30 a 19:30
Profesor : Diego Molina
Precio : 44 € más 22 € de suplemento por ingredientes













CUINA MEDITERRÁNEA DE FUSIÓN

La cocina mediterránea es mundialmente famosa debido a que tiene una gran diversidad de culturas en la cual con los mismos ingredientes se hacen recetas muy diferentes entre ellas .
En este interesante taller fusionaremos diferentes recetas que te sorprenderán porqué nunca antes se nos habría ocurrido mezclar i veremos lo sabrosas que son .
Haremos todo tipo de entrantes , aperitivos , platos principales e incluso nos atreveremos a fusionar postres mediterráneos .
Haremos interesantes recetas de autor pensadas únicamente para este taller como :

Mousaka griega gratinada con brancada de bacalao
Falafels de lentejas con tapenade
Lasaña italiana de verduras con salsa romesco
Tarta tatin de peras tibia con crema de yogur y polvo de pistachos

Y mucho más ...

Fechas y duración del taller : Del 22 de Abril al 10 de Junio ( 8 sesiones )
Horario : Martes de 19:30 a 21:30
Profesor : Diego Molina
Precio : 44 € más 22 € de suplemento de ingredientes












MENÚ DE PRIMAVERA

Taller de 8 semanas muy variado donde haremos 2 recetas por clase con los productos que nos ofrece la temporada .
Haremos aperitivos , entrantes fríos y calientes , coloridas ensaladas , platos principales de pescados , mariscos y carnes de todo tipo e incluso postres con frutas de la temporada como las fresas o las cerezas que nos llenarán de colorido la mesa .
Haremos recetas para el día a día y para ocasiones especiales

Fechas y duración del taller : Del 3 de Abril al 5 de Junio (8 sesiones)
Horario : Jueves de 14:00 a 16:00 
Profesor : Diego Molina
Precio : 44 € más 22 € de suplemento por ingredientes













TAPAS CREATIVAS 

Taller de 4 semanas donde haremos originales recetas de autor pensadas únicamente para este taller .
Daremos la vuelta a las tradicionales croquetas para darles originales sabores .
Trabajaremos con gelatinas para cambiar texturas de diferentes ingredientes como una gelée de zumo de tomate con mousse de rape .
También haremos todo tipo de tapas y cocina en miniatura con diferentes presentaciones en vasos de chupito , copas , brochetas y formas diversas ...
Aprenderás recetas con las que sorprenderás y te sorprenderás a ti mismo .

Fechas y duración del taller : Del 26 de Abril al 17 de Mayo ( 4 sesiones )
Horario : Sábados de 11:00 a 13:00
Profesor : Diego Molina
Precio : 22 € más 11 € de suplemento de ingredientes












ARROCES VALENCIANOS 

Cocinar arroz en Valencia es toda una cultura .
En este taller de 4 semanas haremos un recorrido por diferentes poblaciones de la comunidad valenciana de norte a sur y de costa a montaña donde te enseñaremos las diferentes que la conforman
Haremos paellas con el característico "garrafó" , arroces caldosos y melosos ...
Te enseñaremos las proporciones de caldo que necesita cada arroz , la importancia de hacer diferentes tipos de fumets ...
Haremos desde un arroz al horno típico d'Ontinyent o el mítico arroz a banda de Dénia , al arroz caldoso con cigalas de Alzira .
Curso para auténticos arroceros ....

Fechas y duración del taller : Del 24 de Mayo al 14 de Junio
Horario : Sábados de 11:00 a 13:00
Profesor : Diego Molina
Precio : 22 € más 11 € de suplemento por ingredientes

CUINA GOURMET PER A GRANS OCASIONS

Os presento una nueva edición del taller de Cuina gourmet per a grans ocasions , que hace más de 2 años voy llevando a cabo en el centro cívico Matas i Ramis en el barrio de Horta de Barcelona .

Si en la anterior edición nos centramos en platos especiales para el invierno con salsas para solomillos y pasteles de carne como la salsa de Oporto , diferentes gratenes de patatas y verduras o suculentos postres como la tarta tatin , en esta ocasión nos centraremos en recetas sorprendentes , siempre con productos de mercado , más ligeras y con más colorido , tal y como nos demanda la época primaveral .

También haremos más tapas creativas , cocina en miniatura , tostadas con sorprendentes rellenos de autor , postres ligeros , primeros platos con mucho color y platos principales donde habrá mucha variedad de carnes , pescados , mariscos ...

¿ Quieres aprender un tipo de cocina para ocasiones especiales ?

¿ Te gusta recibir amigos , familia e impresionarles con tus artes culinarias ?

No dudes en apuntarte a este interesante taller de 9 semanas donde enseñaremos recetas sorprendentes con las que sin duda alguna agasajarás a tus invitados .

Será un largo taller donde habrá cabida a todo tipo de recetas e incluso tus propuestas ...

Con trucos para que nuestro resultado final sea vistoso y de una cuidada presentación .

También daremos consejos para comprar y saber elegir los productos de los mercados y supermercados de nuestro barrio o para saber calcular las cantidades o aprovechar los ingredientes sobrantes con tal de economizar al máximo .

Nombre del curso : Cuina gourmet per a grans ocasions 

Centro : Matas i ramis

C/ Feliu i Codina 20 , 08031 , Barcelona .

Google maps : https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=C/+Feliu+i+Codina+20+,+08031+,+Barcelona+.&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4bd46692962c9:0xc3467dd41b9e38cd,Carrer+de+Feliu+i+Codina,+20,+08031+Barcelona&gl=es&ei=840sUuQ0ic6yBpXAgcAE&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inicio y periodo del curso : Del 7 de abril al 16 de junio (9 clases)

Horario del curso : Los lunes de 19:15 a 21:15 .  

Periodo de inscripciones : A partir del lunes 17 de Marzo .

Inscripciones presenciales de lunes a viernes de 10:00 horas a 13:30 horas . Lunes , Miércoles y viernes de 16:00 horas a 19:00 horas 

A partir del 18 de Marzo inscripciones online . Para inscribirse online hay que registrarse previamente en el siguiente enlace :

https://matasiramis.inscripcionscc.com/ccivic/main.xml

Precio : 52,71 €

CONEJO AL TXACOLI CON ALCACHOFAS

Para los amantes de los guisos tradicionales os presento este exquisito conejo al txacoli con alcachofas .

Podéis comprar el conejo ya cortado para aseguraros de que no quede astilloso .

Si lo compráis entero , además de que os costará 3 veces más barato , lo podéis cortar  por las articulaciones y siempre con un cuchillo grande de cocina bien afilado.

También lo podéis cortar con el cuchillo dando golpes fuertes y secos , con la ayuda de una mano de mortero , en la parte del cuchillo que no corta .

De esta manera os quedará un corte limpio .

La carne de conejo , además de que tiene un gran valor nutricional y es más proteica que la bobina , porcina , aviar o de cordero tiene muy poca grasa respecto a las anteriores mencionadas .

Las alcachofas las he limpiado dejando el corazón y parte del tallo . Además de que es muy tierno le da vistosidad y categoría al plato .

La alcachofa es una de las grandes verduras del invierno .

Tiene muchos poderes nutricionales y medicinales como por ejemplo reducir el colesterol o también es un purificador del hígado .

Y que decir del vino txacoli ...

Como bien indica el vino , es una receta vasca , muy tradicional en el lado de las montañas el país vasco .

Hay que poner bastante vino al guiso y dejarlo reducir para restar acidez al guiso .

Después se cubre de agua y se guisa hasta que la alcachofa y el conejo queden tiernos.

Para los que no os guste el conejo podéis sustituir la receta por pollo .

Sí os es difícil encontrar txacoli podéis sustituirlo por un vino blanco joven .

 

Ingredientes y elaboración para 6 personas

 

1 conejo de 1 kilo y medio aproximadamente .

1 cebolla tierna .

2 zanahorias .

2 dientes de ajo .

1 poco de harina .

3 vasos de txacoli o si no tenemos vino joven .

1 copa de brandy .

5 tomates maduros triturados y colados .

Sal , aceite de oliva , pimienta y perejil picado .

 

Picamos bien pequeña la cebolla tierna y la vamos pochando poco a poco .

Pelamos la zanahoria y la cortamos en finos albiés .

Añadimos a la cebolla .

Aplastamos los ajos con piel y añadimos .

Troceamos el conejo y condimentamos de sal y pimienta .

Añadimos y dejamos que se dore bien por todas partes .

Cuando esté bien dorado añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír bien .

Añadimos el brandy cuando el tomate esté bien sofrito y flambeamos .

Dejamos que se evapore todo el alcohol .

Añadimos el txacoli y un poco de agua que cubra el conejo .

Dejamos cocer 25 minutos hasta que el conejo esté tierno .

Limpiamos las alcachofas y las cortamos a cuartos .

Añadimos al guiso hirviendo a media cocción .

Dejamos reposar un poco y servimos .

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GAMBAS CON QUESO FETA

Berenjenas rellenas al estilo griego .

Solo de verduras y aderezadas con el queso feta en frío al final de la cocción.

Realmente son muy sabrosas .

El sabor de las verduras queda muy acentuado gracias a haber escaldado los tomates , pelarlos y vaciarlos de pepitas y su agua de vegetación .

Esto hace que el sofrito quede menos aguado y el sabor más concentrado .

Como el queso feta es un queso muy sabroso y salado hace del plato una receta realmente muy sabrosa .

Las berenjenas en ningún momento las vacío de su carne .

Simplemente las parto por la mitad y les hago 2 cruces .

Las pongo en una bandeja de horno con aceite de oliva y las dejo 5 minutos con la carne hacia abajo para que absorba el aceite .

De esta manera quedaran bien cocidas y untuosas y será más fácil rellenarlas sin necesidad de quitarles la carne .

Ingredientes y elaboración para 4 personas

4 berenjenas medianas .

4 tomates canarios bien rojos .

2 cebollas grandes .

1 pimiento rojo .

1 calabacín .

3 dientes de ajo .

300 gr de gambas peladas descongeladas .

Queso feta de buena calidad .

Aceite de oliva .

Sal , orégano .

Lavamos las berenjenas , quitamos el apéndice y partimos por la mitad a lo largo .

Hacemos 2 cruces y ponemos en una bandeja de horno poniendo aceite de oliva con las berenjenas con la carne hacia abajo unos minutos hasta que absorba el aceite .

Damos la vuelta y ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 25 minutos .

Sofreímos la cebolla cortada a cuadraditos .

Dejamos unos minutos e incorporamos el pimiento rojo cortado en pequeños cubos .

Cuando ablande añadimos el ajo cortado muy pequeño .

Freímos aparte los calabacines con el aceite bien caliente para que no se deshagan en otra sartén . Retiramos , escurrimos el aceite y reservamos .

Escaldamos los tomates 30 segundos , los refrescamos en agua fría , los pelamos y vaciamos de pepitas y agua .

Los cortamos a cubos pequeños  e incorporamos al sofrito  

Cuando este seco añadimos las gambas y orégano al gusto .

Dejamos cocer hasta que haya evaporado el líquido de cocción .

En el último momento ponemos el calabacín y removemos bien .

Rellenamos las berenjenas , calentamos y ponemos por encima , en frío , trozos generosos de queso feta .