PASTEL VASCO

Pastel vasco

Clásico pastel típico del país vasco que se caracteriza por una masa estilo quebrada aunque con diferentes matices .

La típica se hace con manteca de cerdo aunque yo la hago con mantequilla porque considero que la masa así queda más suave .

A la crema pastelera también le pongo un toque de licor amaretto que le da un gusto final muy suave a almendra amarga .

Aunque todo son matices y sutilidades a la hora de hacer recetas .

Cada uno debemos hacer nuestra una receta y adaptarla a lo que más nos guste o consideremos que queda mucho mejor ...

Este pastel es ideal para comerlo a cualquier hora del día , desayunos , meriendas , postres , entre horas ...

Con un buen café , te y una buena compañía con quien degustarlo ...

Ingredientes y elaboración

MASA

300 gramos de harina .

2 huevos .

2 yemas de huevo .

200 gr de azúcar .

200 gramos de mantequilla pomada .

La ralladura fina de 1 limón .

1 chorrito de rom o brandy .

Hojas de menta para decorar .

RELLENO

250 ml de leche .

2 yemas de huevo .

60 gr de azúcar .

15 gr de maicena .

1 poco de amareto o brandy .

Para hacer la masa mezclamos en un bol la mantequilla , el azúcar , la ralladura de limón , 1 huevo entero y las 2 yemas .

Vamos añadiendo la harina poco a poco sin parar de batir .

Añadimos el rom .

Ha de quedar una masa compacta .

Envolvemos la masa en papel film como si fuera un cilindro .

Dejamos reposar 1 hora en la nevera .

Mientras hacemos la crema pastelera .

Calentamos la leche en un cazo con la piel de limón y la canela .

En un bol aparte ponemos un poco de leche de los 250 ml con las yemas de huevo , el azúcar , la maicena y el amareto .

Batimos bien que no queden grumos .

Cuando empiece a hervir la leche retiramos la piel de limón y la canela .

Sin parar de remover añadimos a la leche hirviendo .

Ha de quedar una crema espesa .

Retiramos y ponemos en un bol .

Tapamos con film al contacto y guardamos en la nevera 30 minutos .

Estiramos la masa y la cortamos en 2 cilindros uno más grande que el otro .

El más grande lo ponemos en el molde y juntamos los bordes que sobresalga un poco del molde .

Extendemos la crema que quede bien repartida .

Tapamos con la otra porción de masa .

Sellamos bien los bordes .

Batimos 1 yema de huevo con unas gotas de agua . Pincelamos bien .

Ponemos en el horno pre calentado a 180 grados unos 40 minutos .

Sacamos dejamos enfriar .

Cortamos en porciones y servimos con unas hojas de menta a modo de decoración .