MANZANAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS DE TEMPORADA

Manzanas al horno rellenas de carne y setas de temporada

Versión particular de una receta de Girona de las manzanas rellenas de carne .

Hay que tener especial cuidado a la hora de vaciarlas .

Con una puntilla afilada se va extrayendo la pulpa de las manzanas y se reserva para después juntarlas con el relleno de la carne y las setas .

Ha de quedar un hueco bien grande dejando medio centímetro de pulpa de manzana con la piel y vigilando de no agujerearlas .

Ahora estamos en plena temporada de setas y hay que aprovecharlas bien poniendo un buen variado . 

A estas en concreto yo le he puesto ceps , trompetas de la muerte , camagrocs , rosinyols , fredolics i rovellons . 

Admite perfectamente cualquier seta que os guste .

Cuando no sea temporada también podéis poner shitakes ( ¡¡¡ Amo los shitakes !!! ) , setas deshidratadas y/o setas congeladas .

El punto definitivo de la receta es la besamel de setas .

Hacedla espesita para que agarre bien .

Si os gusta el contrapunto dulce , salado os encantará .

Tengo alumnos que me han dicho que les gusta tanto y que les parece tan original que la tienen en vista de hacerla en las fiestas navideñas !!!

Ingredientes y elaboración para 6 personas

6 manzanas reineta .

400 gr de carne picada mixta .

1/2 kilo Setas variadas de temporada .

1 diente de ajo , 1 huevo , un poco de pan rallado .

Sal , pimienta , aceite de oliva .

Queso gruyere .

1 cebolla , 2 nueces de mantequilla , 1/2 litro de leche , 2 cucharadas de harina , 15 gr de setas deshidratadas variadas ( para la besamel )

Limpiamos las setas y las troceamos muy pequeñas y salteamos hasta que pierdan textura a fuego suave .

Lavamos las manzanas y cortamos la corona .

Las vaciamos .

Desechamos el corazón y cortamos la pulpa muy pequeña o la rallamos .

Juntamos la carne mixta con el huevo , la pulpa de manzana , la mitad de las setas salteadas , la miga de pan remojada en leche , el ajo picado y el pan rallado .

Llenamos cada manzana y tapamos con su corona correspondiente .

Ponemos en el horno pre calentado a 180 grados unos 25 minutos hasta que estén cocidas .

Cuando falten 10 minutos napamos de besamel de setas , ponemos queso gruyere y acabamos de gratinar .

Para la besamel ponemos la leche a calentar con las setas deshidratadas .

Aparte sofreímos la cebolla en aceite .

Cuando esté pochada añadimos la mantequilla y la harina .

Añadimos la otra mitad de las setas reservadas .

Añadimos poco a poco la leche caliente hasta poner toda y quede bien espesa .

Condimentamos de sal y pimienta .