PAELLA DE BOGAVANTE

                                  

La paella de bogabante es la gran estrella de los arroces valencianos y también de los más fáciles de hacer .

Sólo hay que hacer un buen caldo bien concentrado con buen pescado de roca , cabeza de rape , cangrejos ...

El sofrito es súper sencillo . 

No lleva cebolla , para que no ablande el arroz .

Yo la hecho un poco caldosita porque en casa nos gusta así , pero cada uno puede ajustar el caldo para hacerla más o menos seca ...

Así que con un buen caldo , un par de bogabantes y una justa picada de ajo y perejil bordaréis este arroz ...

 

Ingredientes y elaboración

 

2 bogavantes .

Un buen caldo de pescado de caldero .

300 gr de arroz bomba .

3 tomates bien rojos y carnosos .

2 cucharadas postre de concentrado de tomate .

1 pimiento rojo .

1 puñado de guisantes .

1 picada de ajo y perejil .

Aceite de oliva , sal .

1 pizca de azafrán ( no colorante químico )

 

Cortamos los bogavantes en medallones , las pinzas las sacamos y las golpeamos que se rompan y la cabeza le damos un corte longitudinal y las sofreímos en la paellera con el aceite muy caliente un par de minutos .

Los sacamos y en el mismo aceite sofreímos el pimiento cortado a cuadritos dejamos sofreir un par de minutos hasta que ablande y añadimos los tomates frescos que habremos triturado previamente o rallado y los dejamos en el fuego hasta que pierda toda su agua

Añadimos el concentrado de tomate y un poco de picada de ajo y perejil .

Añadimos el arroz y removemos bien que se impregne bien del sofrito .

Añadimos el caldo de pescado ya caliente y las piezas de bogavantes bien dispuestos

Para que quede en su punto de paella pondremos 2 partes y media de caldo por 1 de arroz .

Lo dejamos cocer unos 12 minutos a fuego medio y luego lo sacamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos más o también se puede acabar de hacer en el horno para que nos haga crosta por arriba .

TARTA DE MANZANA CASERA

Receta tradicional y muy fácil de hacer de la tarta de manzana .

La masa brisa la podéis comprar preparada para mayor comodidad pero os pongo la receta para hacerla en casa . Es de sencilla elaboración y el resultado final es de espectacular sabor y resultado .

Ingredientes y elaboración

1 plancha de pasta brisa .

1 kilo de manzanas golden .

1 vaso de leche .

1 vaso de azúcar .

1 vaso de harina .

2 huevo .

Mermelada de melocotón .

Forramos una tartera o molde bajo con la pasta brisa y ponemos en el horno pre calentado a 180 grados 10 minutos .

Sacamos y reservamos .

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón .

Las cortamos muy pequeñas .

Añadimos la leche , el huevo y el azúcar y trituramos bien que quede una mezcla bien homogénea .

Añadimos la harina y volvemos a triturar .

Se introduce toda la mezcla en la tartera rellenando la pasta brisa y ponemos en el horno precalentado a 170 grados 1 hora .

Pelamos 1 o 2 manzanas a finos gajos y disponemos en la tarta para decorarla bien .

Calentamos un poco de mermelada de melocotón y pintamos toda la superficie para dar brillo .

Volvemos a poner en el horno hasta que el relleno y la manzana de arriba estén bien cocidos .

Dejamos enfriar y servimos .

Para la masa brisa

200 gr de harina .

Media cucharadita de café de sal .

100 gr de mantequilla cortada a cuadraditos .

1 huevo grande .

2 cucharadas de azúcar .

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina con el azúcar y vamos incorporando la mantequilla poco a poco trabajándola con la yema de los dedos .

Incorporamos el huevo y trabajamos la masa lo justo para que forme una bola .

Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera .

Sacamos y estiramos con la ayuda de un rodillo trabajando únicamente en una sola dirección y colocamos en un molde ajustándolo a su forma .

COCA DE SANT JOAN

Típica coca de crema piñones y fruta escarchada muy típica la verbena de Sant Joan en Cataluña 

Ingredientes y elaboración de la coca

375 gr de harina .

50 gr de mantequilla .

60 gr de azúcar .

35 gr de levadura fresca .

2 huevos .

5 gr de sal .

75 cl de leche .

125 gr de almendra molida .

La ralladura de 1 limón .

Fruta escarchada ( naranja , guindas …. )

Piñones .

Ingredientes y elaboración de la crema pastelera

1 litro de leche .

8 yemas de huevo .

1 piel de naranja , 1 piel de limón , 1 rama de canela .

65 gr de maizena .

Ponemos a calentar a fuego medio bajo la leche con las pieles de cítricos y la canela ( reservamos 50 cl de esta leche )

En un bol ponemos este poco de leche con la yemas de huevo , el azúcar y la maizena y removemos bien que no queden grumos .

Cuando hierva la leche retiramos las pieles de cítricos y la canela y sin parar de remover añadimos la mezcla de yemas y maizena hasta que espese .

Retiramos del fuego y tapamos al contacto con film . Dejamos enfriar .

Para hacer la masa de la coca batimos los huevos con el azúcar .

Añadimos la sal , la piel de limón rallada y la mantequilla pomada .

Desleímos la levadura en la leche tibia y añadimos a la mezcla .

Añadimos la almendra molida y seguimos removiendo .

Tamizamos la harina y vamos poniendo poco a poco a la mezcla sin parar de amasar .

Hemos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos .

Hacemos una bola y ponemos en un bol con un trapo limpio de cocina .

Ponemos en un sitio cálido 1 hora para que fermente ( ha de doblar el volumen )

Cubrimos una bandeja de horno con aceite o papel vegetal .

Extendemos la masa dando forma ovalada ( ha de quedar uniforme por todas partes )

Dejamos reposar la masa de nuevo 45 minutos con un paño húmedo por encima .

Adornamos la coca con la crema , la fruta escarchada y los piñones y ponemos en el horno precalentado a 170 grados 40 minutos hasta que la coca esté dorada .

TALLER DE 4 SEMANAS DE COCINA MEDITERRÁNEA CREATIVA EN EL CENTRO CAN BASTÉ

Salmorejo cordobés con pasta rellena de salpicón de pulpo

La cocina mediterránea bien es sabido que es de las gastronomías más equilibradas y completas del mundo .
Lo más apasionante de la dieta mediterránea es la gran diversidad de culturas que la conforman .
Con los mismos ingredientes todos los países han logrado conformar una identidad gastronómica únicas ...
En este interesante taller haremos un recorrido completo por todas las culturas de los países que bordean el mediterráneo e incluso nos atreveremos a fusionar entre diferentes países .
Conoceremos aderezos como la gremolata italiana o la salsa putanesca y los aplicaremos a recetas prácticas y tradicionales pero con un toque creativo .
Y ahora que viene el buen tiempo haremos recetas mediterráneas refrescantes .
También haremos refrescantes postres fáciles de hacer y sin necesidad de utilizar el horno como es el caso de las mousses...
O creativos aperitivos , forma de empezar especiales cenas y celebraciones en las que los países mediterráneos somos unos verdaderos artistas .
La esencia de la cultura gastronómica es celebrar la vida y la creatividad junto a los seres que más queremos , hecho que en los países centro europeos y del norte de Europa no se concibe ...

Berenjenas griegas de verduras con queso feta

Tagine mediterránea con cuscús 

                                                                                                   

Nombre del curso : COCINA MEDITERRÁNEA

Centro : Centro cívico Can Basté

Paseo Fabra i Puig, 274 – 08031- Barcelona Teléfono: 93 420 66 51, Metro Virrey Amat , linea 5 .

GOOGLE MAPS

Inicio y periodo del taller - Viernes 13 de Junio de 2014 . 4 semanas . 13 , 20 , 27 de Junio , y 4 de Julio de 2014 .

Horario del taller - Viernes de 10 a 12 horas 

Precio - 27,12€ + 12€ de suplemento por ingredientes .

Periodo de inscripciones - Ya está abierto hasta el próximo viernes 6 de Junio