Gastronomía práctica

domingo, 27 de abril de 2014

TALLER DE 3 SEMANAS DE COCINA VASCA EN EL CENTRO CÍVICO NAVAS

kokotxas de bacalao en salsa verde

La cocina vasca tiene una gran fama internacional gracias en parte por sus pinxos convertidos en obras de arte .
Gracias también , a los pescados y mariscos del cantábrico donde la palma se la lleva el famoso pil pil y las carnes y hortalizas de variadísimas verduras del interior del país .

En este taller haremos un recurrido a través de variadas recetas de una de las gastronomías mas reconocidas a nivel internacional de España .

Desde el famosísimo pastel de cabracho a los deliciosos canelones de txangurro donostiarras.
Haremos especial hincapié a las tapas , montaditos y tapas vascas que hacen las delicias de sus gentes y turistas nacionales y extranjeros que llenan continuamente las tabernas vascas todo el año ...
Trabajaremos con productos Denominación de origen tales como el queso Idiazabal , las famosas alubias pochas , el txangurro ( carne de centollo ) , las kokotxas de bacalao , pimientos del padrón , los perretxicos o el cabracho de mar ...
En definitiva si eres un apasionado de las gastronomías tradicionales , este taller no te dejará indiferente ...

Programa del taller

Kokotxas de bacalao en salsa verde .
Pintxos , montaditos y tapas bascas
Canelones de txangurro
Pastel de cabracho .
Ensalada de pochas de tolosa con perretxicos y queso idiazabal .

Nombre del taller - COCINA VASCA

Centro : Centro cívico Navas

C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522

GOOGLE MAPS

Días del taller : 9 , 16 y 23 de mayo ( 3 sesiones )

Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )

https://inscripcions.ccnavas.cat/ccivic/

Horario del curso : Viernes de 16:00 a 18:00 horas

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta 3 días antes del taller .

Precio : 34,25 € ( gastos de ingredientes incluidos )

Pastel de cabracho

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Tarta de lujo , no por ello difícil de hacer .
Solo hay que tener un par de cosas en cuenta para que nos quede un resultado final impecable .
La crema de limón es de muy sencilla elaboración . Es una simple mezcla de agua , leche condensada , ralladura y zumo de limón llevado a ebullición y ligado con una cantidad precisa de maizena para que nos quede bien compacto .
Hacer la masa brisa también es muy sencillo .
Simplemente es deshacer la harina con la mantequilla poco a poco para dar un aspecto terroso y poner un huevo para ligarlo .
Luego se estira y se ajusta al molde donde lo vayamos a hacer .
El merengue italiano reviste un poco más de dificultad per tampoco es muy complicado .
Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el jarabe tibio poco a poco con la batidora en funcionamiento hasta añadirlo todo . De este modo el jarabe cuando se enfría le da consistencia y brillo al merengue y ya no se nos bajará .
Hay que tener en cuenta de poner solo el gratinador del horno y darle un suave color que nos endurecerá y dará un aspecto impecable al merengue .
Es una tarta clásica de la repostería francesa .
En Latino Ámerica es muy conocida con el nombre de Pay de limón .
Ha disfrutar de ella !!!

Ingredientes y elaboración

4 limones .

30 gr de mantequilla .

80 gr de maizena .

300 gr de leche condensada .

300 cl de agua .

4 huevos ( separamos las yemas de las claras )

Para la masa brisa

200 gr de harina .

Media cucharadita de café de sal .

100 gr de mantequilla cortada a cuadraditos .

1 huevo grande .

2 cucharadas de azúcar .

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina con el azúcar y vamos incorporando la mantequilla poco a poco trabajándola con la yema de los dedos .

Incorporamos el huevo y trabajamos la masa lo justo para que forme una bola .

Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera .

Sacamos y estiramos con la ayuda de un rodillo trabajando únicamente en una sola dirección y colocamos en un molde ajustándolo a su forma .

Dejamos reposar unos minutos y colocamos en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos

Para la crema de limón

Se lavan los limones . Los secamos y rallamos la piel . También les sacamos el zumo y reservamos .

Separamos las yemas de las claras .

Batimos las yemas .

Diluímos la maizena con un poco de leche .

Juntamos en un cazo la leche condensada , el agua , la mantequilla , el zumo y la ralladura de limón .

Calentamos y cuando hierva añadimos la maizena diluída con la leche sin parar de batir con las barillas .

Sacamos del fuego y sin dejar de batir añadimos las yemas batidas .

Ponemos el relleno encima de la tarta y ponemos en el horno precalentado a 180 grados 20 minutos . Sacamos y dejamos enfriar .

Merengue

Calentamos 200 gr de azúcar con 40 gr de agua hasta que arranque a hervir .

Dejamos enfriar 5 minutos .

Batimos las claras frías a punto de nieve y vamos añadiendo en hilo el almíbar .

Ponemos el merengue en una manga y ponemos todo encima de la tarta haciendo picos con la ayuda de un tenedor .

Ponemos la tarta en el gratinador hasta obtener el gratinado deseado

lunes, 7 de abril de 2014

SEMINARIO DE HAMBURGUESAS GOURMET EN EL CC NAVAS

HAMBURGUESAS GOURMET EN EL CENTRE CÍVIC NAVAS

Las cadenas de fast food han dado mala fama a las hamburguesas .
Cuando oímos hablar de las hamburguesas las asociamos a comida de mala calidad .
En este interesante seminario de 2 sesiones derribaremos todos los mitos que hay alrededor de las hamburguesas y las salsas y guarniciones que las acompañan .
Las haremos de todo tipo . De buey , salmón , pollo , vegetales ... Siempre con productos de calidad extra .
Explicaremos como hay que picar los ingredientes .
Elaboraremos diferentes salsas como el chutney de tomate , diferentes mostazas , salsa de boletus , cebolla confitada ...
Elegiremos diferentes tipos de pan de hamburguesas , mollettes , brioches ...
En definitiva , si eres un enamorado de las comidas informales pero nunca sin bajar la calidad y cuidando el más mínimo detalle , este es tu taller !!!

Nombre del taller - HAMBURGUESAS GOURMET

Centro : Centro cívico Navas

C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522

GOOGLE MAPS

Días del taller : 25 de Abril y 2 de mayo ( 2 sesiones )

Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )

https://inscripcions.ccnavas.cat/ccivic/

Horario del curso : Viernes de 16:00 a 18:00 horas

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta el día antes del taller .

Precio : 27,85 € más ( gastos de ingredientes incluidos )

lunes, 31 de marzo de 2014

TALLER DE CUINA DE PROXIMITAT A LA CASA ELIZALDE

Nom del curs :CUINA DE PROXIMITAT ( KILOMETRE ZERO )

Centre : La casa Elizalde

C/Valencia , 302 . 08009 Barcelona . Telèfon - 93 488 05 90

GOOGLE MAPS

Inici y periode del curs : Del 28 d'Abril al 16 de Juny

Horari del curs : Els dilluns de 16:30 a 18:30 hores

Periode d'inscripcions : Del 31 de Març al 25 d'Abril 2014 .
Inscripcions presencials .

Es poden fer també les inscripcions online a través de la web del centre ( cal registrar-se previament )

https://inscripcions.casaelizalde.com/ccivic/

Precio : 69,62 € més suplement per ingredients .

La cuina de proximitat o de kilòmetre zero que s’ha posat molt de moda , no es mes que cuina tradicional de sempre o receptes d’autor amb genuïns ingredients autòctons de les comarques on es conreen fruites i verdures o es crien animals .

Actualment cada cop es més complicat aconseguir aquests tipus d’ingredients i cada cop hi han més intermediaris a les cadenes agro-alimentaries .

En aquest interesant taller que et proposem , et guiarem a través de diferents receptes , on anar a comprar a les diferents botigues i mercats que hi han a Barcelona , a mes de fer-ne interesants receptes d’entrants freds i calents , plats principals , postres i aperitius amb productes de proximitat .

L'objectiu del curs es saber-ne on anar a comprar i escollir productes de kilòmetre zero .

Conèixer la genuïna cuina de comarques a Catalunya .

Per autèntics amants de la cuina de sempre amb productes autòctons de temporada .

Farem receptes i ensenyarem trucs per optimitzar al màxim els resultats .

Farem una part teòrica on t’explicarem els diferents la història dels ingredients amb els que treballarem i t’aclarirem tots els teus dubtes

Farem una preparació dels ingredients .

Els cuinarem i al final de la classe farem la presentació final dels plats i degustació .

Les classes son participatives i dinámiques .

Cal portar davantal i tupper per si sobra menjar .

Programa del taller

1. Arròs a la sitgetana amb malvasia .

2. Calamars farcits de botifarra de perol gratinats amb melmelada de codony de Tremp .

3. Pastís de melmelada de taronges amargues de les terres del Ebre .

4. Crema freda d’ametlles de Tarragona

5.Canelons de recuit de drap i peres de Puigcerdà .

6.Clafoutis de cireres de Sant Climent de Llobregat .

7.Tomàquets cor de bou de Gavà farcits d’arròs vermell i pesto .

8.Pessols de Llavaneres ofegats .

9.Quiche de mantega de la Cerdanya amb carxofes del Prat .

10.Filet de vedella de Girona amb préssecs confitats de L’Ordal .

11.Crema de faves del Prat .

12.Mandonguilles de pollastre de pagès del Montseny amb bolets i formatge tou de til-lers .

jueves, 27 de marzo de 2014

MONOGRÁFICO BACALAO Y RUTA DEL XATÓ

En las puertas de la semana santa os presento este atractivo taller sobre el bacalao .
El bacalao es uno de los ingredientes estrella de la quaresma .
Antiguamente cuando finalizaba la época de carnaval habían 40 días hasta el inicio de la semana santa y la tradición marcaba de no comer carne los viernes hasta pasada semana santa .
El bacalao estaba considerado un manjar para pobres ( actualmente cada vez menos )
Tratarlo es todo un arte .
La desalación requiere sus trucos dependiendo el punto de sal que se le quiera dar .
El bacalao está considerado el más versátil de los pescados .
Tiene muchas partes , a cada cual más valiosa .
Dependiendo de como se vaya a cocinar hay que tratarlo de una manera u otra .
Se puede freír , confitar , hacerlo con infinidad de salsas , utilizar un tipo de aceite u otro .
Extraer el pil pil es otro de los artes que tiene el bacalao .
Incluso de partes menos nobles podemos hacer interesantes recetas como buñuelos , croquetas , arroz de bacalao , brandada , esqueixada ...
En este interesante taller te enseñaremos todos los trucos que necesitas saber para tratar el bacalao y cocinarlo .
Al final de la clase haremos una degustación de los platos con su maridaje .
Las clases son dinámicas y participativas .
Se recomienda traer delantal de cocina y tupper por si sobra comida .

PROGRAMA DEL TALLER

*Xatonada con bacalao "esqueixat" i salsa de xató casera
*Brandada de bacalao
*Bacalao al ajoarriero
*Bacalao al pil pil

Nombre del taller - BACALAO Y RUTA DEL XATÓ

Centro : Centro cívico Navas

C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522

GOOGLE MAPS

Día del taller : 11 de Abril ( 1 sesión )

Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )

https://inscripcions.ccnavas.cat/ccivic/

Horario del curso : Viernes de 18:00 a 21:00 horas

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta el día antes del taller .

Precio : 22,65 € más ( gastos de ingredientes incluidos )

lunes, 24 de marzo de 2014

TALLERES GASTRONÓMICOS CC URGELL

La primavera... renace la vida, poco a poco se va sintiendo que la naturaleza va adquiriendo el máximo esplendor... Se van dejando atrás los rigores del invierno, lluvias, mejores temperaturas...

Estos son los talleres gastronómicos que haré esta primavera en el Centre Cívic Urgell

Nombre del taller : CUINA CREATIVA DE TEMPORADA

Centro : Centro cívico Urgell

Centro cívico Urgell , c/Comte d'Urgell 145 , 08036, Teléfon - 934 536 480

Google maps

Inscripciones presenciales : De 09:00 a 20:00 de Lunes a Viernes .

Inscripciones online A cualquier hora ( Hace falta registrarse previamente para inscribirse online )

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta el 16 de abril . De 09:00 a 20:00 horas

Fechas y duración del taller : Del 24 de Abril al 12 de Junio

(7 sesiones)

Horario : Jueves de 19:30 a 21:30

Profesor : Diego Molina

Precio : 69,62 € más 20 € de suplemento de ingredientes

Taller de cocina destinado a todos aquellos amantes de la cocina que disfrutáis cocinando para vuestros invitados .

Después de haber hecho este mismo taller en otoño i en invierno llega el turno de la primavera
En esta ocasión nos centraremos en recetas sorprendentes , siempre con productos de mercado , más ligeras y con más colorido , tal y como nos demanda la época primaveral .

También haremos más tapas creativas , cocina en miniatura , tostadas con sorprendentes rellenos de autor , postres ligeros , primeros platos con mucho color y platos principales donde habrá mucha variedad de carnes , pescados , mariscos y sobre todo las coloridas frutas y verduras que agasajan y seducen con todo su esplendor y policromía la primavera ...

¿ Quieres aprender un tipo de cocina para ocasiones especiales ?

¿ Te gusta recibir amigos , familia e impresionarles con tus artes culinarias ?

No dudes en apuntarte a este interesante taller de 7 semanas donde enseñaremos recetas sorprendentes con las que sin duda alguna agasajarás a tus invitados .

Será un largo taller donde habrá cabida a todo tipo de recetas e incluso tus propuestas ...

Con trucos para que nuestro resultado final sea vistoso y de una cuidada presentación .

También daremos consejos para comprar y saber elegir los productos de los mercados y supermercados de nuestro barrio o para saber calcular las cantidades o aprovechar los ingredientes sobrantes con tal de economizar al máximo .

*********************************************************************************

Nombre del taller : CUINA DE MERCAT

Centro : Centro cívico Urgell

Centro cívico Urgell , c/Comte d'Urgell 145 , 08036, Teléfon - 934 536 480

Google maps

Inscripciones presenciales : De 09:00 a 20:00 de Lunes a Viernes .

Inscripciones online A cualquier hora ( Hace falta registrarse previamente para inscribirse online )

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta el 16 de abril . De 09:00 a 20:00 horas

Fechas y duración del taller : Del 24 de Abril al 12 de Junio

(7 sesiones)

Horario : Jueves de 17:15 a 19:15

Profesor : Diego Molina

Precio : 69,62 € más 20 € de suplemento de ingredientes

Endibias , Fresones , cerezas , habas , tomates raf , espárragos , guisantes , pepinos ...

Empieza la primavera y la cesta de la compra se llena de colorido y nuevos ingredientes dejando atrás el invierno .

En este interesante taller de cocina de temporada te enseñaremos recetas sabrosas y con mucho sabor con los productos que nos ofrece la primavera .

Diferenciaremos diferentes tipos de espárragos como los trigueros y los bladers .

Los primeros tomates de la temporada como el cor de bou , los raf o los de montserrat .

Refrescantes recetas , tanto en postres como en platos salados , con frutas tan estacionales como las cerezas o los fresones .

Sentiremos el placer de desgranar unas habas o unos guisantes frescos y convertirlos en maravillosas recetas .

Tampoco nos olvidaremos de las maravillosas setas de primavera como las múrgoles , los camasecs o los moixernons .

Todo amenizado con recetas muy sabrosas y que no dejarán indiferente a nadie ...

Será un taller muy completo de 7 semanas en el que haremos entrantes fríos y calientes , platos principales , postres e incluso aperitivos .

*********************************************************************************

Nombre del taller : CUINA DE TEMPORADA

Centro : Centro cívico Urgell

Centro cívico Urgell , c/Comte d'Urgell 145 , 08036, Teléfon - 934 536 480

Google maps

Inscripciones presenciales : De 09:00 a 20:00 de Lunes a Viernes

Inscripciones online A cualquier hora ( Hace falta registrarse previamente para inscribirse online )

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta el 16 de abril . De 09:00 a 20:00 horas

Fechas y duración del taller : Del 23 de Abril al 4 de Junio

(7 sesiones)

Horario : Miércoles de 14:15 a 16:15

Profesor : Diego Molina

Precio : 69,62 € más 20 € de suplemento de ingredientes

NOTA - Taller con la misma temática que el de cuina de mercat con diferente día y horario