CUINA GOURMET PER A GRANS OCASIONS

Os presento una nueva edición del taller de Cuina gourmet per a grans ocasions , que hace más de 2 años voy llevando a cabo en el centro cívico Matas i Ramis en el barrio de Horta de Barcelona .

Si en la anterior edición nos centramos en platos especiales para el invierno con salsas para solomillos y pasteles de carne como la salsa de Oporto , diferentes gratenes de patatas y verduras o suculentos postres como la tarta tatin , en esta ocasión nos centraremos en recetas sorprendentes , siempre con productos de mercado , más ligeras y con más colorido , tal y como nos demanda la época primaveral .

También haremos más tapas creativas , cocina en miniatura , tostadas con sorprendentes rellenos de autor , postres ligeros , primeros platos con mucho color y platos principales donde habrá mucha variedad de carnes , pescados , mariscos ...

¿ Quieres aprender un tipo de cocina para ocasiones especiales ?

¿ Te gusta recibir amigos , familia e impresionarles con tus artes culinarias ?

No dudes en apuntarte a este interesante taller de 9 semanas donde enseñaremos recetas sorprendentes con las que sin duda alguna agasajarás a tus invitados .

Será un largo taller donde habrá cabida a todo tipo de recetas e incluso tus propuestas ...

Con trucos para que nuestro resultado final sea vistoso y de una cuidada presentación .

También daremos consejos para comprar y saber elegir los productos de los mercados y supermercados de nuestro barrio o para saber calcular las cantidades o aprovechar los ingredientes sobrantes con tal de economizar al máximo .

Nombre del curso : Cuina gourmet per a grans ocasions 

Centro : Matas i ramis

C/ Feliu i Codina 20 , 08031 , Barcelona .

Google maps : https://maps.google.es/maps?client=safari&oe=UTF-8&q=C/+Feliu+i+Codina+20+,+08031+,+Barcelona+.&ie=UTF-8&hq=&hnear=0x12a4bd46692962c9:0xc3467dd41b9e38cd,Carrer+de+Feliu+i+Codina,+20,+08031+Barcelona&gl=es&ei=840sUuQ0ic6yBpXAgcAE&ved=0CB8Q8gEoATAA

Inicio y periodo del curso : Del 7 de abril al 16 de junio (9 clases)

Horario del curso : Los lunes de 19:15 a 21:15 .  

Periodo de inscripciones : A partir del lunes 17 de Marzo .

Inscripciones presenciales de lunes a viernes de 10:00 horas a 13:30 horas . Lunes , Miércoles y viernes de 16:00 horas a 19:00 horas 

A partir del 18 de Marzo inscripciones online . Para inscribirse online hay que registrarse previamente en el siguiente enlace :

https://matasiramis.inscripcionscc.com/ccivic/main.xml

Precio : 52,71 €

CONEJO AL TXACOLI CON ALCACHOFAS

Para los amantes de los guisos tradicionales os presento este exquisito conejo al txacoli con alcachofas .

Podéis comprar el conejo ya cortado para aseguraros de que no quede astilloso .

Si lo compráis entero , además de que os costará 3 veces más barato , lo podéis cortar  por las articulaciones y siempre con un cuchillo grande de cocina bien afilado.

También lo podéis cortar con el cuchillo dando golpes fuertes y secos , con la ayuda de una mano de mortero , en la parte del cuchillo que no corta .

De esta manera os quedará un corte limpio .

La carne de conejo , además de que tiene un gran valor nutricional y es más proteica que la bobina , porcina , aviar o de cordero tiene muy poca grasa respecto a las anteriores mencionadas .

Las alcachofas las he limpiado dejando el corazón y parte del tallo . Además de que es muy tierno le da vistosidad y categoría al plato .

La alcachofa es una de las grandes verduras del invierno .

Tiene muchos poderes nutricionales y medicinales como por ejemplo reducir el colesterol o también es un purificador del hígado .

Y que decir del vino txacoli ...

Como bien indica el vino , es una receta vasca , muy tradicional en el lado de las montañas el país vasco .

Hay que poner bastante vino al guiso y dejarlo reducir para restar acidez al guiso .

Después se cubre de agua y se guisa hasta que la alcachofa y el conejo queden tiernos.

Para los que no os guste el conejo podéis sustituir la receta por pollo .

Sí os es difícil encontrar txacoli podéis sustituirlo por un vino blanco joven .

 

Ingredientes y elaboración para 6 personas

 

1 conejo de 1 kilo y medio aproximadamente .

1 cebolla tierna .

2 zanahorias .

2 dientes de ajo .

1 poco de harina .

3 vasos de txacoli o si no tenemos vino joven .

1 copa de brandy .

5 tomates maduros triturados y colados .

Sal , aceite de oliva , pimienta y perejil picado .

 

Picamos bien pequeña la cebolla tierna y la vamos pochando poco a poco .

Pelamos la zanahoria y la cortamos en finos albiés .

Añadimos a la cebolla .

Aplastamos los ajos con piel y añadimos .

Troceamos el conejo y condimentamos de sal y pimienta .

Añadimos y dejamos que se dore bien por todas partes .

Cuando esté bien dorado añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír bien .

Añadimos el brandy cuando el tomate esté bien sofrito y flambeamos .

Dejamos que se evapore todo el alcohol .

Añadimos el txacoli y un poco de agua que cubra el conejo .

Dejamos cocer 25 minutos hasta que el conejo esté tierno .

Limpiamos las alcachofas y las cortamos a cuartos .

Añadimos al guiso hirviendo a media cocción .

Dejamos reposar un poco y servimos .

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GAMBAS CON QUESO FETA

Berenjenas rellenas al estilo griego .

Solo de verduras y aderezadas con el queso feta en frío al final de la cocción.

Realmente son muy sabrosas .

El sabor de las verduras queda muy acentuado gracias a haber escaldado los tomates , pelarlos y vaciarlos de pepitas y su agua de vegetación .

Esto hace que el sofrito quede menos aguado y el sabor más concentrado .

Como el queso feta es un queso muy sabroso y salado hace del plato una receta realmente muy sabrosa .

Las berenjenas en ningún momento las vacío de su carne .

Simplemente las parto por la mitad y les hago 2 cruces .

Las pongo en una bandeja de horno con aceite de oliva y las dejo 5 minutos con la carne hacia abajo para que absorba el aceite .

De esta manera quedaran bien cocidas y untuosas y será más fácil rellenarlas sin necesidad de quitarles la carne .

Ingredientes y elaboración para 4 personas

4 berenjenas medianas .

4 tomates canarios bien rojos .

2 cebollas grandes .

1 pimiento rojo .

1 calabacín .

3 dientes de ajo .

300 gr de gambas peladas descongeladas .

Queso feta de buena calidad .

Aceite de oliva .

Sal , orégano .

Lavamos las berenjenas , quitamos el apéndice y partimos por la mitad a lo largo .

Hacemos 2 cruces y ponemos en una bandeja de horno poniendo aceite de oliva con las berenjenas con la carne hacia abajo unos minutos hasta que absorba el aceite .

Damos la vuelta y ponemos en el horno pre calentado a 190 grados unos 25 minutos .

Sofreímos la cebolla cortada a cuadraditos .

Dejamos unos minutos e incorporamos el pimiento rojo cortado en pequeños cubos .

Cuando ablande añadimos el ajo cortado muy pequeño .

Freímos aparte los calabacines con el aceite bien caliente para que no se deshagan en otra sartén . Retiramos , escurrimos el aceite y reservamos .

Escaldamos los tomates 30 segundos , los refrescamos en agua fría , los pelamos y vaciamos de pepitas y agua .

Los cortamos a cubos pequeños  e incorporamos al sofrito  

Cuando este seco añadimos las gambas y orégano al gusto .

Dejamos cocer hasta que haya evaporado el líquido de cocción .

En el último momento ponemos el calabacín y removemos bien .

Rellenamos las berenjenas , calentamos y ponemos por encima , en frío , trozos generosos de queso feta .

“FRITATA” A LA BOLOÑESA CON CALABACÍN Y PUERROS

La "fritatta" no es más que la manera que tienen en Italia de hacer la tortilla .

Se cuaja de un lado a fuego lento para que quede jugosa y con costra .

Se puede hacer de mil rellenos diferentes . Tantos como de de si la imaginación .

Es un plato de aprovechamiento como la mayoría de recetas mediterráneas que llevan huevos y masas de harina .

En Italia los platos de risoto o pasta con salsas después , con lo que ha sobrado , lo aprovechan para hacer la fritatta .

Esta en concreto la he hecho con una carne al estilo boloñesa .

Le he puesto menos cantidad de tomate para hacer la carne para que quede más compacto .

Lo he juntado con los huevos y la he hecho en una sartén anti adherente como si cocináramos una tortilla normal y corriente .

La he removido un poco para que el huevo vaya cuajando por todos los lados .

He formado los bordes de la fritatta , he puesto las rodajas de calabacín hervidos i la he cocinado a fuego lento tapado 10 minutos .

Al final he puesto por encima queso parmesano generosamente por encima y la he gratinado .

El resultado está a la vista . Sencillamente delicioso ...

250 gr de carne de ternera .

1 cebolla cortada muy pequeña .

1 zanahoria rallada .

5 tomates rallados .

Un chorrito de vino blanco .

2 puerros cortados a rodajas finas .

1 calabacín cortado a aros de 2 cm .

Sal , pimienta , aceite de oliva .

Queso parmesano al gusto .

10 huevos grandes .

Hervimos el calabacín hasta que esté bien cocido en agua con sal .

Sacamos y secamos bien con papel de cocina .

Reservamos .

Sofreír los puerros hasta que estén bien confitados .

Reservamos .

Sofreír la cebolla 10 minutos .

Cuando empieza a coger color añadimos la zanahoria y dejamos 10 minutos más .

Añadimos la carne y sofreímos sin parar de remover .

Añadimos un poco de vino blanco y dejamos que reduzca .

Añadimos el tomate fresco rallado y dejamos que evapore su agua de vegetación .

Batimos los huevos ( no han de quedar excesivamente batidos )

Añadimos la carne boloñesa , los puerros y el queso  .

Ponemos una sartén con un poco de aceite y volcamos la mezcla .

Vamos cuajando a fuego suave .

A medio cuajar disponemos bien puestos las rodajas de calabacín .

Acabamos de cuajar en el horno gratinador con más queso parmesano rallado por encima .

Servir caliente o tibio .