MONIATO CREMÓS AMB BOLETS DE TEMPORADA Y BACALLÀ AL PIL PIL

Recepta de luxe aprofitant ingredients de temporada com el moniato i els bolets amb un boníssim bacallà al pil pil .

El bacallà es el peix rei del mar i de la gastronomia . Casa a la perfecció amb infinitat d'ingredients i es pot menjar a qualsevol època de L'any .

El sofregit dels bolets amb la cervesa ha sigut tota una sorpresa per a molts . El sutil gust amarg que hi dona combina molt be amb la dolçor del moniato .

Per aquells que no sigueu tant "cocinitas" a L'Hora d'atreviu-vos a fer el pil pil o simplement no us agradi el bacallà , podeu fer la recepta sense el bacallà i obtindreu un entrant boníssim i original perquè us marqueu un farol davant els vostres convidats...

                                   

Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 trossos de bacallà de 200 gr ( desalat ja al punt de sal )

3 boniatos mitjans .

400 ml de crema de llet per cuinar .

200 gr de bolets de temporada , que siguin rígides ( rossinyols , rovellons , ou de reig … )

1 raig de cervesa .

Sal , pebre , oli d'oliva , oli de girasol .

 

Rostim els boniatos , amb oli i sal , en el forn pre escalfat a 200 graus embolicats de paper d'alumini .

Han d'estar uns 40 minuts fins que estiguin cuits .

Deixem refredar .

Pelem , trossegem i posem en un cassó amb la crema de llet , sal i pebre .

Quan bulli uns minuts a foc lent , retirem del foc i triturem bé amb la túrmix .

Reservem al bany maria tapat perquè es mantingui calent .

 

Per una altra part confitem el bacallà amb la pell cap avall , submergit en oli de girasol .

Ha d'estar amb el foc molt baix . Ho deixarem uns 10 minuts , a partir de que comenci a fer bombolletes , i retirem del foc .

Decantem l'oli i deixem la gelatina blanca ( el pil pil ) a la cassola . Reservem .

Netegem bé els bolets de terra .

Els posem en el forn a 220 graus 10 minuts .

Posem un raig de cervesa i posem 3 minuts més .

Fem un pil pil amb la gelatina del bacallà al foc molt baix i afegint a poc a poc l'oli d'haver-ho confitat sense parar de remoure .

 

Per muntar el plat posem una base de cremós de boniato .

Damunt una ració de bacallà calent .

Al voltant els bolets clavats en el boniato .

Damunt el pil pil i una emulsió del suc dels bolets amb oli d'oliva .