BUÑUELOS DE BACALAO

Masas de buñuelos hay muchísimas ...

Todas ricas y totalmente aceptables .

Yo os presento mi particular receta de mis buñuelos de bacalao hechos a partir de una masa choux .

Como muchos sabréis la masa choux es una masa ABC de la pastelería .

Generalmente es conocida más en pastelería en recetas como los profiteroles , eclercs , buñuelos de viento ...

En recetas saladas también se le puede dar un buen uso como es el caso de estos fantásticos buñuelos de bacalao .

La masa choux hace que queden más esponjosos e inflados los buñuelos y profiteroles gracias a los huevos .

Es importante que las medidas de la receta sean respetadas para que la masa quede en su punto exacto de esponjosidad .

Cuando se cocina la masa hay que trabajarla bien para que la harina se cueza .

Una vez cocida hay que dejarla atemperar unos 10-15 minutos para que al echar los huevos no se cuezan .

Cuando se añaden los huevos hay que hacerlo de 1 en 1 .

Veréis que al echar 1 huevo la masa se separa .

Hay que trabajarla bien con una cuchara de madera hasta integrar bien la masa con el huevo y volver a hacer una masa integra .

Y así hasta añadir los 3 huevos .

Una vez integrados los huevos se añade el bacalao crudo bien desmigado , el ajo y perejil y se rectifica de sal si hiciera falta .

Solo nos faltará coger una cuchara de postre e irlos friendo en aceite caliente .

Ellos mismos se irán dando la vuelta y si no se la damos nosotros con una espumadera .

Resultado impecable !!!

Ingredientes y elaboración

90 gr de harina

3 huevos grandes

Sal

40 gr de mantequilla

210 cl de leche

1 sobre de levadura royal

300 gr. de bacalao desmigado al punto de sal

2 dientes de ajo muy picados 

Perejil picado al gusto 

Aceite de oliva para freír los buñuelos 

Tamizamos la harina con un colador y le añadimos la levadura . Reservamos .

Ponemos la leche a calentar , añadimos la mantequilla cortada a trozos con un pellizco de sal .

Cuando la mantequilla esté disuelta y la leche empiece a hervir echamos la harina de golpe .

Empezamos a trabajarla con una cuchara de madera hasta cocer bien la masa .La sacamos del fuego y dejamos unos minutos que se temple .

Añadimos los huevos . Primero uno , y cuando esté bien integrado en la masa el otro y así hasta ponerlos todos . Ha de quedar una masa en cinta .

Desmenuzamos bien el bacalao y lo añadimos a la masa .