FIDEUÁ DE RAPE Y GAMBAS CON ALL-I-OLI CREMAT

Una buena alternativa a los platos de bacalaos y potages de vigilia de semana santa es esta gran fideua que os presento .

Hay muchas clases de fideuas con diferentes tamaños y clases de fideos ...

Esta fideua de rape y gambas está hecha con fideo hueco ...

Al igual que los buenos arroces levantinos hay que tener en cuenta las proporciones de líquido y fideos ...

Para que quede un poquito caldosa aconsejo echar 4 veces la proporción de caldo de pescado y fideos ...

Al final fuera del fuego añadimos un ligero all i oli y lo gratinamos en el horno ...

Un plato sencillo y muy sabroso que hará las delicias de toda la familia tanto mayores como pequeños ...

Ingredientes para 6 personas

250 gr. De fideo grande hueco .

200 gr. De mejillones .

12 gambas .

1/2 kilo de calamares .

1 kilo de rape .

1 litro de caldo rojo de pescado .

Unas hebras de azafrán , pimentón dulce , vino blanco .

2 tomates rojos de pera triturados .

Sal , aceite de oliva , 3 dientes de ajo

ELABORACIÓN

Quitamos las cabezas de las gambas y las sofreímos en un poco de aceite machacando bien con la ayuda de una mano de mortero .

Ponemos un poco de pimentón y vino blanco y cuando reduzca añadimos 1 litro y medio de agua .

Dejamos hervir 15 minutos , trituramos con el túrmix y colamos .

Cocinamos al vapor mejillones con un poco de agua lo justo que se abran y apartamos .

Sofreímos en la paellera las gambas vuelta y vuelta , retiramos , pelamos y reservamos .

Añadimos el tomate triturado , dejamos que sofría y añadimos el azafrán .

Añadimos los calamares y sofreímos lentamente .

Echamos la pasta y embadurnamos con el tomate y añadimos el caldo de marisco caliente y los trocitos de rape .

Cuando lleve 5 minutos cociendo añadimos los moluscos descascarillados y colocamos bien las gambas y dejamos 2 minutos mas .

Añadimos el all-i-oli ligero y gratinamos 10 minutos en el horno a máxima potencia

BUÑUELOS DE BACALAO

Masas de buñuelos hay muchísimas ...

Todas ricas y totalmente aceptables .

Yo os presento mi particular receta de mis buñuelos de bacalao hechos a partir de una masa choux .

Como muchos sabréis la masa choux es una masa ABC de la pastelería .

Generalmente es conocida más en pastelería en recetas como los profiteroles , eclercs , buñuelos de viento ...

En recetas saladas también se le puede dar un buen uso como es el caso de estos fantásticos buñuelos de bacalao .

La masa choux hace que queden más esponjosos e inflados los buñuelos y profiteroles gracias a los huevos .

Es importante que las medidas de la receta sean respetadas para que la masa quede en su punto exacto de esponjosidad .

Cuando se cocina la masa hay que trabajarla bien para que la harina se cueza .

Una vez cocida hay que dejarla atemperar unos 10-15 minutos para que al echar los huevos no se cuezan .

Cuando se añaden los huevos hay que hacerlo de 1 en 1 .

Veréis que al echar 1 huevo la masa se separa .

Hay que trabajarla bien con una cuchara de madera hasta integrar bien la masa con el huevo y volver a hacer una masa integra .

Y así hasta añadir los 3 huevos .

Una vez integrados los huevos se añade el bacalao crudo bien desmigado , el ajo y perejil y se rectifica de sal si hiciera falta .

Solo nos faltará coger una cuchara de postre e irlos friendo en aceite caliente .

Ellos mismos se irán dando la vuelta y si no se la damos nosotros con una espumadera .

Resultado impecable !!!

Ingredientes y elaboración

90 gr de harina

3 huevos grandes

Sal

40 gr de mantequilla

210 cl de leche

1 sobre de levadura royal

300 gr. de bacalao desmigado al punto de sal

2 dientes de ajo muy picados 

Perejil picado al gusto 

Aceite de oliva para freír los buñuelos 

Tamizamos la harina con un colador y le añadimos la levadura . Reservamos .

Ponemos la leche a calentar , añadimos la mantequilla cortada a trozos con un pellizco de sal .

Cuando la mantequilla esté disuelta y la leche empiece a hervir echamos la harina de golpe .

Empezamos a trabajarla con una cuchara de madera hasta cocer bien la masa .La sacamos del fuego y dejamos unos minutos que se temple .

Añadimos los huevos . Primero uno , y cuando esté bien integrado en la masa el otro y así hasta ponerlos todos . Ha de quedar una masa en cinta .

Desmenuzamos bien el bacalao y lo añadimos a la masa .

TALLERES GASTRONÓMICOS EN EL CENTRO RIBERA BAIXA EL PRAT DE LLOBREGAT

"FORMATGES A LA CUINA"

                                                




Los quesos nos ofrecen todo un fascinante mundo de diversidad a la hora de utilizarlos para cocinar .
En este interesante taller de 4 semanas te mostraremos grandes recetas con grandes quesos con denominación de origen como el Torta de Casar , Idiazabal , Tête de Moine , Tou de til.lers o quesos azules como el Gorgonzola .
Haremos croquetas , enseñaré a darle un excelente gratinado a los quesos , a hacer buenísimos aperitivos primaverales con queso e incluso haremos postres con quesos !!!
Si eres todo un amante de los buenos quesos y quieres darle un buen uso a tus recetas de cocina ... No te puedes perder este sorprendente y exclusivo taller !!!

Fecha de inicio y sesiones : Martes 7 de abril hasta el 28 de abril ( 4 sesiones )
Horario : De 17:30 a 19:30

"CUINA CATALANA RENOVADA"

 

La cocina catalana nos ofrece grandes recetas que se han convertido en todo un clásico y referente en nuestras mesas .

Fricandó de ternera , brandada de bacalao , albóndigas con sepia , escalivada , grandes salsas como el romesco o el all i oli , picadas de frutos secos que proporcionan increíbles sabores y texturas a sus guisos , postres universales como la crema catalana o la coca de llardons ...

En este gran taller les daremos la vuelta a todas estas recetas dándoles e incorporándoles nuevos ingredientes para obtener diferentes sabores y nuevas texturas ...

Los que ya habéis hecho talleres de cocina conmigo ya sabéis perfectamente que me gusta darle un toque personal a todas recetas y que he hecho de la cocina una agradable anarquía y con este taller de nuevo voy a lograr sorprender os ...

Fecha de inicio : Martes 5 de mayo hasta el 26 de mayo ( 4 sesiones )
Horario : De 17:30 a 19:30

"CUINA DEL MEDITERRANI"

 


La cocina del mediterraneo nos ofrece grandes recetas y una gran diversidad de culturas muy diferentes gastronómicas ...
En este taller haremos todo un interesante recorrido por toda la cuenca mediterránea ...
Desde el mediterráneo español hasta la cocina árabe , pasando por la provenza , la fascinante cocina de la toscana o los grandes sabores que nos proporciona la cocina griega o turca ...
Utilizaremos genuinos y excelentes ingredientes de cada país como la burrata italiana , las sabrosísimas kalamata griegas , prosciutto , etc ...

Fecha de inicio : Martes 7 de abril hasta el 26 de mayo ( 8 sesiones )
Horario : De 19:30 a 21:30

"MENÚ DE PRIMAVERA"

 

Taller de 8 semanas donde desgranaremos , a través de grandes recetas , los ingredientes típicos de la temporada primaveral .
Taller muy completo donde haremos entrantes fríos y calientes , aperitivos , platos principales de carne , pescados , mariscos , verdura y hasta grandes postres y pasteles ...
Todo con el denominador común de trabajar con ingredientes de calidad extra y de mercado ...

Fecha de inicio : Jueves 9 de abril hasta el 28 de mayo
Horario : De 14:00 a 16:00

"APERITIUS FÀCILS PER AL BON TEMPS"

 





Estamos por fin en primavera !
Y con ella hacemos más fiestas , comidas y cenas ...
Una excelente forma de agasajar a los invitados que nunca falla son los aperitivos ...
Los aperitivos son todo un mundo de amplias posibilidades y en este taller te enseñaremos fáciles aperitivos que no te llevarán mucho tiempo en su elaboración y que en cambio serán recordados por tus invitados por lo sabrosos y buenos que son ...

Fecha de inicio : Sábado 11 de abril hasta el 25 de abril ( 3 sesiones )
Horario : De 11:00 a 13:00 horas .

"PINTXOS BASCOS"

 

Los pinchos vascos son toda una insignia de la gastronomía vasca .
Son grandes joyas , cocina en miniatura , todo un espectáculo visual y gourmet que sorprende a propios y extraños .
Ofrecen toda una gran variedad de posibilidades ...
En este gran taller monográfico de 2 sesiones te mostraremos grandes pinchos vascos con grandes fusiones de ingredientes de primera calidad .
Un sorprendente taller que no puedes perderte !!!

Fecha de inicio : Martes 2 de junio hasta el 9 de junio ( 2 sesiones )
Horario : De 17:30 a 19:30

"TÀRTARS , CARPACCIOS I CEVICHES"

Hacer tartar , carpaccios o ceviches es todo un arte .

Requiere dominio de corte , trucos para su aliñado , conocimiento de con que otros ingredientes combinarlos para optimizar al máximo su rendimiento .

También requiere conocer como tratar el producto fresco ya que al no estar cocinado necesita un tratamiento especial antes de comerlos .

En este interesante taller de 2 sesiones haremos cebiches , tartars de pescado y carne , carpaccios de diferentes tipos ...

Realmente una exquisitez de taller ...

Fecha de inicio : Martes 2 de junio hasta el 9 de junio ( 2 sesiones )
Horario : De 19:30 a 21:30