Ingredients i elaboració per a 4 persones
4 trossos de bacallà de 200 gr ( desalat ja al punt de sal )
3 boniatos mitjans .
400 ml de crema de llet per cuinar .
200 gr de bolets de temporada , que siguin rígides ( rossinyols , rovellons , ou de reig … )
1 raig de cervesa .
Sal , pebre , oli d'oliva , oli de girasol .
Rostim els boniatos , amb oli i sal , en el forn pre escalfat a 200 graus embolicats de paper d'alumini .
Han d'estar uns 40 minuts fins que estiguin cuits .
Deixem refredar .
Pelem , trossegem i posem en un cassó amb la crema de llet , sal i pebre .
Quan bulli uns minuts a foc lent , retirem del foc i triturem bé amb la túrmix .
Reservem al bany maria tapat perquè es mantingui calent .
Per una altra part confitem el bacallà amb la pell cap avall , submergit en oli de girasol .
Ha d'estar amb el foc molt baix . Ho deixarem uns 10 minuts , a partir de que comenci a fer bombolletes , i retirem del foc .
Decantem l'oli i deixem la gelatina blanca ( el pil pil ) a la cassola . Reservem .
Netegem bé els bolets de terra .
Els posem en el forn a 220 graus 10 minuts .
Posem un raig de cervesa i posem 3 minuts més .
Fem un pil pil amb la gelatina del bacallà al foc molt baix i afegint a poc a poc l'oli d'haver-ho confitat sense parar de remoure .
Per muntar el plat posem una base de cremós de boniato .
Damunt una ració de bacallà calent .
Al voltant els bolets clavats en el boniato .
Damunt el pil pil i una emulsió del suc dels bolets amb oli d'oliva .
