TRONCO DE NAVIDAD

Tronco dulce de navidad relleno de crema pastelera 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Bizcocho – 100 gr de harina , 100 gr de azúcar , 1 cucharilla de levadura química , 3 huevos xl + 1 huevo extra entero .

Separamos las claras de las yemas .

Batimos las yemas con el huevo extra y el azúcar hasta que blanquee .

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas .

Añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes de arriba a abajo para que no se baje la mezcla .

Ponemos en papel de horno engrasado con mantequilla y extendemos la mezcla .

Ponemos en el horno precalentado a 150 grados 10 minutos .

Ponemos azúcar glass en papel vegetal y volcamos el bizcocho en el retirando con cuidado el primer papel que pusimos .

Enrollamos el bizcocho en caliente con la ayuda de papel vegetal y dejamos enfriar

Bizcocho de chocolate - Igual que el anterior bizcocho pero con 2 cucharadas de cacao en polvo mezclada con la harina .

Crema pastelera – 250 cl de leche , 20 gr de maizena , 2 huevos xl , 60 gr de azúcar , 1 piel de limón , 1 rama de canela .

Ponemos a calentar la leche con con la canela y el limón . Reservando un poco de leche fría para diluir la maizena .

Diluímos la maizena con las yemas de los huevos y el poco de leche y removemos bien .

Cuando arranque a hervir la leche sacamos la piel de limón y la canela y con la leche hirviendo añadimos la mezcla sin parar de remover hasta que espese bien .

Dejamos enfriar .

Desenrollamos con cuidado el bizcocho ya frío y rellenamos toda la superficie con la crema fría y volvemos a enrollar .

Ponemos encima del bizcocho de chocolate y enrollamos que quede un solo tronco 

Cortamos un trozo del tronco y lo ponemos encima .

Cobertura – 200 gr de chocolate fondant , 50 gr de mantequilla , huevecitos de chocolate pequeños , azúcar glass .

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría hasta que esté fundido .

Cubrimos toda la superficie a excepción del trozo que hemos puesto encima del tronco .

Rallamos con la ayuda de un tenedor .

Espolvoreamos con azúcar glass .

Decoramos con hojas de menta y los huevecitos de chocolate .

TRONCO DE NAVIDAD SALADO DE MARISCO

Tronco de navidad salado de marisco

Una de las recetas que he presentado para estas navidades es este vistoso y buenísimo tronco salado de marisco .

Es de elaboración sencilla pero con bastantes pasos , todos sencillos pero importantes para que nos quede un resultado final realmente óptimo ...

Cuando saquemos la plancha de bizcocho del horno es importante enrollarlo nada más salir en otro papel para que se humedezca y no se seque .

Irlo empapando con fumet de cabezas de gambas de vez en cuando también es importante para no quede soso y saboreemos el marisco en el bizcocho .

Cuando lo enrolléis tenéis que apretarlo bien para que quede tupido y compacto ...

Seguramente os sobresaldrá relleno .

No hay problema , el exceso que sobresalga lo retiráis . Siempre se puede aprovechar lo que os quede para otro plato tipo ensalada , ensaladilla de marisco , etc ...

Es preferible que sobre que no que falte relleno ...

También es aconsejable hacerlo de un día para otro para que la receta vaya tomando sabores y humedad , así que es una receta perfecta para hacerla con antelación .

Lo que sí hay que hacer en el momento es la decoración final pero que os llevará muy poco tiempo .

Yo he decorado con salmón ahumado y huevo duro rallado ...

Aunque aquí podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación y decorar con lo que más os apetezca ( Tiras de pimiento escalivado , aceitunas en rodajas , pepinillos picados , etc )

Ingredientes y elaboración

4 huevos grandes + 1 huevo extra .

½ sobre de levadura química 

1 cucharada de azucar .

100 gr de harina .

250 gr de queso cremoso .

50 cl de nata líquida .

4 huevos cocidos .

2 latas de atún .

1 latas de anchoas .

1 lechuga iceberg pequeña .

200 gr de jamón york .

300 gr de salmón ahumado .

100 gr de palitos de cangrejo

50 gr de gambas cocidas .

100 gr de mahonesa .

Sal , pimienta .

*Separamos las yemas de las claras .

Batimos las yemas + 1 huevo extra , con el azúcar hasta blanquear .

Añadimos la harina tamizada y la levadura y seguimos batiendo .

Montamos las claras hasta conseguir el punto de nieve .

Con una lengua de cocina incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes .

Estiramos la masa en papel de horno que cubra la superficie de la bandeja .

Horneamos a 180 grados 8 minutos .

Sacamos el bizcocho damos la vuelta sobre otro papel de horno , enrollamos y dejamos enfriar .

Cuando esté frío desenrollamos y pintamos con un pincel toda la superficie del bizcocho con fumet de 

gambas que quede empapado .

*Mezclamos el queso con la nata y un poco de sal y pimienta al gusto .

Untamos la mezcla de queso y nata por toda la superficie .

Encima cubrimos el bizcocho con el jamón york .

Troceamos la lechuga muy pequeña y juntamos con el atún escurrido , las anchoas troceadas , los palitos de cangrejo , las gambas troceadas , la mahonesa y los huevos cocidos .

Mezclamos con 50 ml de salsa de gambas .

Estendemos por toda la superficie 

Enrollamos el brazo que nos quede apretado .

Volvemos a pintar con salsa de gambas que el bizcocho quede empapado también por fuera .

Ponemos por encima mahonesa y el salmón ahumado .

Se decora al gusto con huevo rallado , tiras de pimiento , pepinillos picados , etc ...

Dejamos reposar y servimos cortado en raciones .

*Para hacer la salsa de gambas sofreímos las cabezas de 4 gambas y machacamos con una mano de mortero .

Ponemos un chorrito de brandy y dejamos reducir .

Ponemos 1 dedo de agua y dejamos hervir 5 minutos .

Trituramos y colamos por un chino .

SURTIDO DE CANAPÉS VARIADOS DE NAVIDAD

Canapés variados de navidad

Llevo haciendo estos canapés unos 5 años y nunca me fallan .

Allá donde voy con ellos triunfan en cualquier fiesta , evento de cualquier clase y navidad .

Son de 2 pisos y fáciles de hacer ( que no entretenidos )

Simplemente es hacer las cremas , untar los 2 pisos ,  cortarlos en 9 trozos lo más perfectos posibles ( 3 x 3 ) y decorarlos ...

Yo os diré que la gracia de estos canapés es que queden todos iguales , cuadrados , alineados y bien posicionados , como si de un desfile militar de la pascua se tratara ...

Todo eso os lo explico aunque el secreto de la receta está en el temple de cada uno y el toque personal que le queráis dar a los canapés ...

Seguro que triunfareis estas navidades , no me cabe la menor duda ! Ya me explicareis !

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Anchoas – Hacemos una pasta de anchoas triturando una lata de anchoas con un chorrito de nata .

Untamos 2 rebanadas de pan de molde sin corteza y las ponemos una encima de la otra y las cortamos en 9 unidades . Para la decoración cortamos una anchoa por la mitad a lo largo y decoramos con medio tomate cherry .

Roquefort y nueces – Hacemos una pasta con 100 gr de queso azul y un chorrito de nata . Untamos 2 rebanadas de pan de molde y las ponemos 1 encima de la otra y las cortamos en 9 unidades . Para decorar ponemos encima media nuez .

Salmón – Derretimos mantequilla en pomada y añadimos pepinillo picado . Untamos 2 rebanadas de pan de molde y en la de encima cubrimos de salmón ahumado . Para decorar ponemos huevo duro rallado .

Caviar rojo y caviar negro – Derretimos mantequilla en pomada y añadimos pepinillos bien picados y ponemos en 1 rebanada de pan de molde . Encima ponemos otra rebanada de pan con mantequilla pomada con zumo de limón y encima el caviar rojo y en otra el negro . Cortamos en 9 unidades y encima decoramos con un rocito muy fino de limón .

Piquillos – Hacemos una pasta con piquillos escalibados y un chorrito de nata . Untamos 2 rebanadas de pan de molde y cortamos en 9 unidades . Para decorar ponemos medio huevo de codorniz cocido .

SOLOMILLO IBÉRICO CON COSTRA DE ACEITUNAS DE ARAGÓN MANZANA Y BACON CON CHALOTAS CARAMELIZADAS CON VINO DE OPORTO

Solomillo de cerdo ibérico con costra de aceitunas negras
y manzana con guarnición de chalotes caramelizadas

Estrenamos el mes de diciembre con una serie de platos que propongo para estas fiestas navideñas 2014/2015 .

El primero de ellos es este solomillo de cerdo ibérico ...

El solomillo es importante que una vez todo bien armado con la costra de aceitunas negras , la manzana y el bacon , quede bien marcado por todas partes para que se selle bien el bacon a la carne y quede bien fijado .

Hay 2 formas de acabarlo de cocer una vez marcado ...

La primera es bajar el fuego y taparlo e irle dando vueltas durante unos 15/20 minutos ...

La otra es una vez marcado acabarlo en el horno , también durante unos 15 minutos aproximadamente a 190 grados .

Esta última opción os puede permitir dejarlo preparado con antelación y acabarlo en el horno cuando vosotros lo creáis oportuno ...

Las chalotas deben cocinarse a fuego lento y no tocarlas mucho .

Como mucho se remueven para que no se enganchen , en vaivén ...

De esta forma quedarán enteras y preciosas para servirlas de acompañamiento para la carne 

En definitiva , plato de carne exquisito donde el intenso sabor de las aceitunas quedan agradablemente suavizados por la manzana reineta y la guarnición de las chalotas y con el que seguro triunfareis estas próximas fiestas , ya sean en los momentos íntimos de la navidad , los más festivos de fin de año o los entrañables reyes magos con la familia ...

Ingredientes y elaboración para 4 personas

1 solomillo ibérico limpio de grasa y nervios .

150 gr de aceitunas de Aragón .

1 manzana reineta .

Sal , pimienta , aceite de oliva .

100 gr de bacon en tiras .

Deshuesamos las aceitunas y hacemos un puré con ellas con la ayuda de una túrmix .

Pelamos la manzana y cortamos muy fina .

Hacemos unos cortes al solomillo y embadurnamos de puré de aceitunas .

Ponemos las manzanas envolviendo todo el solomillo .

Acabamos envolviendo con el bacon mirando que quede bien apretado .

Hacemos en una sartén con un poco de aceite y lo cocinamos bien por todas partes unos 20 minutos que quede al punto .

Acompañamos las cebollitas caramelizadas

Ingredientes y elaboración de las chalotas caramelizadas

400 gr de chalotas .

2 cucharadas de azúcar moreno .

1 nuez de mantequilla .

1 chorrito de vino de oporto .

Pelamos las chalotas .

Las cocinamos enteras con la mantequilla y el azúcar a fuego lento tapadas .

Cuando ablanden y estén casi cocinadas añadimos el vino de Oporto y dejamos reducir destapado hasta que reduzca la salsa