MIS CURSOS , TALLERES Y SEMINARIOS

jueves, 15 de septiembre de 2016

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS


Hacer un rico pastel de pescado es una excelente opción para quedar muy bien con nuestros invitados además de ser un plato muy sencillo de hacer y que lo podemos hacer con antelación , lo que siempre es una gran ventaja para poder disfrutar más de nuestras cenas con los invitados sin pasarse demasiado tiempo en la cocina .
Es una receta muy ambivalente que la podemos tomar tanto fría en verano , acompañada de una salsa tártara o de atún , tibia o caliente con una salsa de piquillos etc ...
Un plato para disfrutar en ocasiones especiales como domingos familiares , navidades , festividades de verano ...
La merluza la haremos poco para que no se reseque y cuando esté fría separaremos su carne de la piel y espinas .
Para el sofrito del pastel contra mas caramelicemos la cebolla y nos quede todo bien sofrito a fuego lento más sabroso nos quedará el resultado final .
Utilizar un buen cognac también nos ayudará a dar un sabor exquisito al plato aunque podéis utilizar cualquiera , yo utilizo Armagnac , un buen cognac francés que bien utilizado en la cocina da unas notas únicas .
A la hora de mezclar todos los ingredientes para ubicarlos en el molde que irá en el horno es importante taparlo bien sellado con papel de plata , de esta manera el pastel durante su cocción no se resecará .
Por último es importante dejarlo reposar , lo comamos caliente o frío ( por supuesto ) ya que reposado nos ayudará a cortarlo mucho mejor .

 Ingredientes y elaboración para 8 personas

1 merluza o un palangre de unos 750 gr .
10 gambas lagostineras .
4 huevos grandes .
200 gr de nata líquida culinaria .
50 gr de brandy .
Sal , pimienta , aceite de oliva .
1 cucharada de postre de pimentón dulce .
3 tomates canarios .
2 dientes de ajo picados .
1 puerro grande . 
1 cebolla de figueras .
1 chorro de vino blanco .

Limpiamos la merluza y la abrimos como si fuera un libro .
Sal pimentamos y ponemos en el horno pre calentado a 190 grados 10 minutos .
Sacamos y reservamos .
Cortamos el puerro , el ajo y la cebolla muy fina y sofreímos . 
Troceamos las gambas y añadimos al sofrito . 
Añadimos el cognac y dejamos reducir . 
Trituramos el tomate , colamos por el colador chino y añadimos . 
Dejamos cocer hasta que quede seco . 
Añadimos la merluza desmigada y sin espinas y dejamos reducir .
Paralelamente batimos los huevos hasta que nos suba de volumen , añadimos la nata y mezclamos con el sofrito . 
Ponemos en un molde de plum cake y ponemos en el horno pre calentado a 180 grados 1 hora al baño maría tapado para que no se reseque la parte de arriba . 
Dejamos enfriar y desmoldamos . 


No hay comentarios:

Publicar un comentario