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martes, 27 de septiembre de 2016

BRAZO DE GITANO DE TRUFA


Riquísimo y muy fácil de hacer brazo de gitano .
Para que salga perfecto es preciso un par de trucos fáciles pero que hay que tener en conocimiento .
El bizcocho para que salga esponjoso hay que separar las yemas de las claras y montar mucho rato las yemas con el azúcar hasta que la masa quede blanca .
Las claras también las montaremos mucho hasta que queden bien duras e incorporaremos con la ayuda de una lengua pastelera y quede bien homogéneo sin grumos .
Estenderemos en una bandeja de horno encima de un papel sulfurizado y cuando lo saquemos del horno lo enrollaremos en caliente en el mismo papel para que quede húmedo , esponjoso y no se seque .
El relleno de la trufa calentamos la nata y mezclamos el chocolate .
De esta manera solo hay que dejarlo enfriar bien y se nos montará fácil y lograremos una trufa perfecta .





Ingredientes y elaboración
4 huevos grandes
100 gr. De azúcar + 1 cucharada de postre de azúcar vainillado .
100 gr. De harina .
¼  litro de nata para montar .
150 gr. De chocolate para fundir .
Azúcar glass .
Bizcocho
Mezclamos con la ayuda de un batidor de barbillas eléctrico las yemas con el azúcar hasta blanquear .
Montamos aparte las claras y las incorporamos poco a poco .
Tamizamos la harina y mezclamos enérgicamente .
En una bandeja de horno ponemos papel de horno y extendemos toda la  masa en toda la superficie de la bandeja . 
Ponemos en el horno precalentado 180 grados 8 o 10 minutos .
Para hacer la trufa calentaremos la nata y cuando hierva añadiremos los trocitos de chocolate hasta que se funda bien . 
Dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas hasta que esté bien fría . 
Montamos con la ayuda del batidor eléctrico a punto chantilly .
Cuando el bizcocho esté frío extendemos la trufa con la ayuda de una lengua pastelera y lo enrollamos .
Podemos untar el brazo de gitano ya enrollado con más trufa o con crema pastelera y espolvorear azúcar y quemarlo con un soplete de pastelería o una pala de crema catalana . También se puede poner cobertura de chocolate o espolvorear con azúcar glass .
Para la cobertura de chocolate calentamos 150 gr de chocolate bueno de cobertura con 50 ml de crema de leche y 50 ml de mantequilla de buena calidad .
Atemperamos y cubrimos el brazo .
Dejamos reposar y servimos .

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