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lunes, 27 de abril de 2015

POLLO AL WOK CON ALMENDRAS


Receta muy sabrosa del famoso pollo chino al wok con almendras .
Es Buenísima i muy rápida de hacer .
No tiene más secreto que seguir la receta  .












Ingredientes y elaboración

4 pechugas de pollo .
100 gr de almendra marcona cruda .
1 pimiento verde grande .
4 cucharadas de maicena .
4 cucharadas de vinagre de manzana .
4 zanahorias .
4 cucharadas de salsa de soja .
½ litro de caldo de pollo .
2 cebollas tiernas .
4 cucharadas de azúcar .
Sal , pimienta , comino , la ralladura de 2 limas , aceite de oliva .
250 gr de arroz basmati .

Cortamos el pollo en tacos medianos y sal pimentamos .
Salteamos en un wok caliente con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado .
Retiramos en un bol y reservamos .
Cortamos las verduras en rombos medianos ( la cebolla , pimiento y zanahorias peladas y limpias )
En el mismo wok con un poco de aceite añadimos la zanahoria y salteamos 5 minutos .
Retiramos y ponemos con el pollo .
Salteamos la cebolla y rehogamos 5 minutos .
Añadimos los pimientos verdes y dejamos 5 minutos más .
Mezclamos todo con el pollo .
Tostamos las almendras en un poco de aceite .
Cuando estén tostadas se retiran .
Mezclamos el vinagre , la maicena , el azúcar y la salsa de soja y removemos bien hasta que no queden grumos .
Ponemos el pollo con las verduras y la mezcla de maicena todo junto en el wok a calentar con el caldo de pollo y se deja cocer sin parar de remover hasta que espese .
Para el arroz , lo cocemos con el doble de agua hirviendo que de arroz con sal .
Dejamos 12 minutos a fuego suave .
Apagamos y dejamos reposar 10 minutos .
Añadimos un poco de aceite de oliva , salsa de soja , la ralladura de las limas y el comino al gusto .


Servimos el pollo caliente con un poco de arroz también caliente .

domingo, 19 de abril de 2015

MINI CHOUX RELLENOS DE SETAS Y CREMA DE FOIE


La pasta choux es una de las masas por antonomasia de la cocina y de la pastelería tradicional .
Su elaboración en absoluto es complicada . 
Al contrario , es muy fácil .
Lo único , es que hay que tener una serie de conceptos muy claros y respetarlos para que os salgan unos profiteroles perfectos ...
Primero de todo , hay que respetar al máximo el peso de los ingredientes . han de ser 100% exactos .
Cuando introducimos la harina hay que trabajarla bien y que se cueza para que los choux no tengan sabor a harina cruda .
Fuera del fuego hay que dejarla reposar unos 15 minutos para que no se cueza las claras de los huevos al incorporarlos .
Los huevos primero hay que añadir uno . Veréis que la masa se cuarteará . Hay que trabajarla bien con una cuchara de madera hasta volver a integrar la masa en una sola . Entonces añadís el siguiente huevo y repetid el mismo procedimiento .
A partir de esta masa podéis hacer lionesas , eclerks , profiteroles , buñuelos dulces o salados , etc ...
Podéis poner a prueba vuestra imaginación y hacer tantos rellenos como se os ocurra , siempre teniendo en cuenta que ha de ser consistente para poderlos rellenar bien con la ayuda de una manga pastelera .
Para rellenarlos podéis abrirlos como un bocadillo , poner el relleno y taparlos con su cubierta o también les podéis hacer un pequeño agujero introducir la punta de la manga y rellenarlos . Esta última opción quedan mucho más bonitos ...


Ingredientes y elaboración para la pasta choux

125 ml de agua .
50 gr de mantequilla pomada .
75 gr de harina tamizada .
2 huevos .
1 pizca de sal .

Ponemos en un cazo a hervir el agua con la mantequilla y la sal .
Cuando el agua empiece a hervir y se haya fundido la mantequilla echamos de golpe la harina .
Removemos con el fuego bajo 5 minutos para que se cueza bien la harina .
Dejamos enfriar 10 minutos e incorporamos los huevos de 1 en 1 sin parar de remover .
Es importante que hasta que 1 huevo no quede integrado en la masa no echar el siguiente .
Nos ha de quedar una masa espesa .
Llenamos una manga pastelera con la masa y hacemos montoncitos pequeños en una bandeja de horno con papel sulfurizado .
Horneamos , con el horno pre calentado a 210 grados de 15 a 20 minutos .
No abrir el horno en ningún momento y una vez estén apagar el horno y dejar los profiteroles dentro 10 minutos más .
Sacamos abrimos y rellenamos con la mezcla de setas y foie .

Ingredientes y elaboración para hacer la crema foie y setas

1 pieza pequeña de rulo de cabra .
50 ml de crema espesa de leche .
Sal , pimienta .
175 gr de mousse de pato u oca .
100 gr de setas .
2 cebollas .

Cortamos bien pequeñas las cebollas y confitamos que quede bien pochada .
Añadimos las setas cortadas bien pequeñas .
Batimos el queso con la crema de leche , el mousse de pato y el sofrito de setas y ponemos sal y pimienta .

Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles .

lunes, 13 de abril de 2015

ENSALADA DE CARNE ASADA CON SALSA CESAR



La ensalada César es una gran ensalada mexicana mundialmente reconocida .
Está hecha básicamente con pollo y la gran salsa César .
Me he permitido hacerle unas cuantas variaciones .
Como por ejemplo sustituir el pollo por carne picada cocinada con un sofrito de cebolla y en el último momento le he puesto queso cheddar rallado ...
La salsa César la he hecho emulsionando un huevo con aceite de oliva como si fuera una mahonesa y después le pongo el resto de los ingredientes , ajo y anchoas picados , salsa perrins , vinagre , zumo de limón ...
También le he agregado frijoles cocidos .
Los frijoles son un tipo de judías muy buenos y nutritivos y que son uno de los grandes ingredientes de la cocina mexicana .
No hay que confundirlos con las judías pintas .
Me encanta este tipo de ensaladas de contrastes de frío y caliente y con tonos crujientes como son el caso de la incorporación de los nachos .
Una gran ensalada muy completa , equilibrada y nutritiva ideal incluso para comer como plato único

Ingredientes y elaboración para 6 personas .

1 lechuga larga .
Unas hojas de hoja de roble .
2 tomates de ensalada .
2 aguacates en su punto de maduración .
1 cebolla tierna .
1 lata de maíz .
Un poco de queso cheedar .
Nachos de maíz molidos a la piedra .
200 gr de carne picada de buey .
2 Cebollas cortadas en finas julianas .
100 gr de frijoles .

Lavamos bien las lechugas hoja por hoja . Reservamos .
Picamos unos pocos nachos con la ayuda de una mano de mortero . Reservamos .
Cortamos en rodajas los tomates , en finas julianas las cebolletas y los aguacates en cubos .
Los rocíamos con zumo de limón para que no se oxide . Reservamos .

Sofreímos la cebolla que quede bien pochada .
Añadimos la carne  y dejamos cocer 5 minutos hasta que esté bien cocida .
Rectificamos de sazonamiento .
Añadimos en caliente el queso chedar por encima y revolvemos .

Para montar el plato cortamos la lechuga muy fina .
Ponemos una base en el plato con una hoja de roble para decorar .
Encima un poco de carne tibia , cebolla tierna , aguacate , rodajas de tomate sazonados , maíz , los nachos picados , clavamos nachos enteros y por encima la salsa césar .

SALSA CESAR
El zumo de medio limón
2 anchoas .
Un poco de salsa perrins ( worcesthire )
1 diente de ajo , 1 huevo .
Aceite de oliva virgen , Pimienta sal , vinagre .

Troceamos las anchoas junto un ajo sin germen picado muy finamente , pimienta y unas gotas de salsa Perrins y el zumo de limón . Reservamos .
Hacemos una mahonesa con el huevo , sal y un poco de vinagre .
Trituramos bien con la túrmix y añadimos el aceite en hilo hasta que emulsione .
Ha de quedar una emulsión ligera y cremosa para salsear .

Juntamos con el resto de ingredientes picados .