SOPA MINESTRONE CON HIERBAS FRESCAS AROMÁTICAS Y QUESO PARMESANO

Deliciosa sopa minestrone .
Es de las más nutritivas y equilibradas que hay , sin tener ningún tipo de derivado animal .
Se cortan bien pequeñas y uniformes las verduras que la conforman ( de hay su nombre diminutivo minestrone )
Esta sopa tiene varias versiones según la estación del año en la que estemos .
Siempre aprovecha los ingredientes de la temporada .
Tiene mucha verdura , legumbre , pasta o arroz .
con toda la cantidad que lleva de verdura no hace falta ponerle caldo de verduras .
Poniendo agua y con el tiempo que tiene de cocción de 45 minutos nos quedará un delicioso y sabroso caldo .
Yo le he puesto un poco de judía de santa Pau , más digestiva y pequeña que otras verduras .
Al final de la cocción le he puesto un poco de hierbas fresca , más concretamente perejil i albahaca bien picadas y queso parmesano reggiano recién rallado que han aportado unos sabores deliciosos ...

Ingredientes y elaboración para 4 personas

100 gr de judía verde redonda (boby) cortados a 2 cm .

4 tomates canarios .

1 calabacín pequeño cortado a cubos pequeños .

150 gr de judía blanca cocida de buena calidad .

1 cebolla muy picada .

1 diente de ajo muy picado .

1 rama de apio blanco pelado y cortado muy pequeño .

1 zanahoria pelada cortada muy pequeña .

1 manojo de espárragos verdes cortados a dados pequeños .

3 cucharadas de pasta de sopa o arroz .

2 litros de caldo de verduras o agua .

Varias hojas de albahaca y perejil bien picados .

Sal , pimienta y aceite de oliva , 1 hoja de laurel .

50 gr de queso parmesano regiano recién rallado .

Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos .

Sacamos y refrescamos con agua fría .

Pelamos , partimos por la mitad y vaciamos de pepitas .

Cortamos a cubos pequeños .

Reservamos .

Sofreímos la cebolla con el ajo hasta que estén bien pochados y tengan buen color .

Añadimos todas las verduras menos el tomate y sofreímos lentamente que vayan soltando sus líquidos .

Añadimos el caldo de verduras o agua .

Cuando arranque a hervir desespumamos para eliminar posibles impurezas .

Añadimos el tomate y dejamos hervir unos 40 minutos muy lentamente .

Añadimos la pasta de sopa o arroz y dejamos hervir unos 15 minutos más .

Añadimos las judías blancas cocidas y dejamos hervir 5 minutos más .

Apagamos el fuego y añadimos las hierbas aromáticas y el queso parmesano y removemos bien .

Dejamos reposar una media hora .

Servimos caliente .

ROTI DE POLLO RELLENO DE JAMÓN SERRANO Y QUESO GORGONZOLA

Receta sabrosísima italiana .

He abierto unas simples pechugas de pollo y las he untado con un cremoso queso gorgonzola y una loncha de prosciuto .

El prosciuto es un jamón denominación de origen italiano al igual que el queso gorgonzola 

Si nos es difícil encontrarlo podemos sustituirlo por jamón serrano .

El queso gorgonzola es un queso azul mucho más suave y cremoso que el roquefort francés o nuestro cabrales .

El queso que nos ha sobrado hemos hecho una salsa con cebolla confitada , el queso y una reducción de crema de leche , para ponerle encima del pollo .

Para hacer el roti , después de poner el relleno he cerrado la pechuga y la he atado con hilo de cocina .

De esta manera las hemos cocido en la sartén y no se han abierto ni salido el relleno .

He ido dando vueltas al roti para que se dore por todos los lados y queden bien doradas .

También he ido añadiendo pequeñas dosis de vino para que la carne quede bien jugosa por dentro .

De guarnición he puesto un soufflé de puré de Patatas a los 3 quesos ( gruyere , emmental y parmesano )

Aunque el tema de las guarniciones es todo un mundo y podéis poner cualquier otra guarnición que os apetezca , salteado de verduras , un puré de patatas simple o de zanahoria ...

En definitiva , receta italiana muy sabrosa con la que seguro acertarás . 

Es de esas recetas que gustan prácticamente a todo el mundo ...

Ingredientes y elaboración para 4 personas

4 pechugas de pollo .

Lonchas de jamón serrano .

Queso gorgonzola .

1 cebolla .

400 ml de nata para cocinar .

Un chorro de vino blanco .

Sal , pimienta .

Aceite de oliva .

2 patatas .

100 gr de queso emmental rallado .

Pimentón dulce .

Nuez moscada .

1 nuez de mantequilla .

Abrimos las pechugas como si fueran un libro y ponemos queso gorgonzola repartido .

Ponemos un par de lonchas de jamón .

Cerramos y bridamos con hilo de cocina .

Sal pimentamos .

Hacemos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave y lo hacemos por todos los lados durante unos 20 minutos .

Vamos poniendo vino blanco para que queden jugosas .

Para hacer la salsa cocemos una cebolla hasta que nos quede bien confitada .

Añadimos la nata .

Cuando arranque a hervir añadimos el queso gorgonzola que nos haya quedado .

Removemos bien hasta que se haya deshecho todo .

Dejamos reducir hasta que nos quede una salsa espesa .

Rectificamos de sal y pimienta .

Para la guarnición hervimos las patatas peladas y troceadas .

Cuando estén cocidas escurrimos .

Hacemos puré con la ayuda de un tenedor .

Ponemos la mantequilla , el queso emmental , nuez moscada , sal , pimienta y un poco de pimentón .

Servimos las pechugas calientes cortadas a medallones con un poco de salsa .

Lo acompañamos con unas quenelles de puré caliente .

PECHUGA DE POLLO A LA VILLAROY REBOZADA CON “PICATTA” ITALIANA

La pechuga de pollo villerroy es una receta de origen francés .

Consiste en hacer un fino filete de pechuga de pollo a la plancha .

Cubrirlo de una espesa betxamel de cebolla y perejil .

Después de dejarlo enfriar en la nevera se reboza con harina y pan rallado y se fríen .

En esta receta para hacerlo aún más bueno , lo he rebozado con "picata" italiana .

La picata es un rebozado de una mezcla de pan rallado , frutos secos picados , orégano y queso rallado parmesano .

Cuando se come , la untuosidad de la betxamel mezclado con el crujiente del rebozado , es sencillamente muy bueno .

Además de pechugas de pollo , se pueden rebozar con villarroy otros alimentos como los huevos o costillas y mitjanes de lechal .

Con el cordero combina muy bien .

No es una receta complicada de hacer pero si laboriosa .

Lo bueno que tiene es que puedes hacer bastante cantidad con poco pollo .

Se puede congelar con el rebozado de la picata .

Es muy práctico sacarlo del congelador y freírlas .

Se puede comer caliente o tibio , lo que lo convierte en un plato ideal para un brunch de fin de semana .

A los niños les encantará y a los mayores aún más .

¡¡¡Animaos a hacerlas !!!

Cuando probéis una no querréis comer nunca más una simple pechuga de pollo empanada ...

Ingredientes y elaboración para 12 pechugas

12 filetes de pollo bien finos.

1 cebolla de Figueres.

2 cucharadas soperas de harina , 1 nuez de mantequilla .

600 cl . de leche.

Perejil picado , sal , pimienta negra , nuez moscada , huevo batido.

Sal pimentamos los filetes de pollo y los hacemos al horno 10 minutos a 180 grados . 

Sacamos y reservamos que se enfríe.

Cortamos la cebolla de Figueres muy pequeña y la rehogamos en una cacerola hasta que quede dorada.

Añadimos la mantequilla y las 2 cucharadas  colmadas de harina y rehogamos bien.

Añadimos la leche bien caliente y perejil picado. 

Ha de quedar bien espeso. 

Rectificamos de sazonamiento.

En una bandeja ponemos film y rebozamos bien las pechugas de pollo y las ponemos en él y reservamos en la nevera que enfríe y coja consistencia.

Juntamos todos los ingredientes de la picata y rebozamos las pechugas con harina y huevo batido y rebozado con la picatta .

Freímos a fuego medio que quede bien dorado por ambos lados.

Ingredientes de la picatta

150 gr . de pan rallado.

50 gr. De queso gruyere.

Hierbas provenzales. 

Almendras molidas u otro fruto seco.

TAGINE MEDITERRÁNEA CON CUSCÚS

La tagine es el plato nacional de Marruecos por excelencia .
Es una combinación de sabores finos y delicados entre dulce , salado , especias y variadas verduras .
Siempre se acompaña de cuscús .
Es un plato de excelente valor nutritivo , equilibrado y de sabrosísimo sabor .
Además la carne no se fríe con harina , como solemos hacer en nuestros estofados , hecho que provoca que la receta sea aún más saludable y que no contenga grasas saturadas .
En vez de patatas , los árabes cocinan mucho con el nabo , aquí muy infravalorado .
El nabo hace que quede más entero y aguanta el largo rato de cocción , además de darle un delicado sabor que la insípida patata no da .
Los frutos secos torrados también da un sabor delicioso a la receta y aporta equilibrio al plato .
El toque dulce de la canela , las pasas de corinto y las ciruelas pasas , aportan un sabor a la carne más delicado .
Y poner la justa medida de las especias dan una explosión de sabores inigualables .
Es un plato que cuando lo saboreas encuentras uno por uno todos los sabores bien diferenciados.
En definitiva un plato 10 para amantes de los sabores delicados y suaves ...

Ingredientes y elaboración

800 gr de carne de ternera ( jarrete o cuello )

1 zanahoria .

1 rama de apio .

1 nabo .

1 cebolla .

1 rama de canela .

Canela en polvo .

Nuez moscada .

Miel .

1 puñado de prunas .

Almendras laminadas tostadas , piñones , uvas pasas .

Sal , pimienta , comino , aceite .

200 gr de cuscús .

Cortamos la carne en trozos de 3 cm .

Sofreímos la cebolla cortada muy pequeña .

Añadimos la zanahoria cortada a rodajas finas en albiés y el nabo a cuadritos .

Cuando esté bien dorado ponemos la canela en rama , el comino , la nuez moscada y un poco de miel 

Añadimos la ternera y removemos bien .

Ponemos caldo de pollo o/y agua que cubra y dejamos que hierva unos 75 minutos a fuego lento y tapado .

Una vez pasado este tiempo ponemos los frutos secos tostados , un poco más de miel y las prunas .

Dejamos hervir 10 minutos más a fuego lento .

Dejamos reposar media hora y servimos acompañado de cuscús .

Para hacer el cuscús hervimos el caldo de verduras o pollo  .

Cuando arranque a hervir sacamos del fuego y añadimos al cuscús y dejamos tapado 5 minutos  .

Separamos los granos con la ayuda de un tenedor .

Dejamos reposar y servimos caliente .

MONOGRÁFIC SALSA ROMESCO EN EL CC EL SORTIDOR

Taller monogràfic on t'ensenyarem tot el que et cal saber sobre la salsa romesco .
Una salsa ben especial i de casa nostra feta a base de tomaquets i alls escalivats , fruits secs , pa sec i l'ingredient primordial , les nyores .
Podem utilitzar aquesta salsa en un munt de receptes , no només en el xató i els calçots que es on s'emporta la palma .
En aquest taller de 2 hores t'ensenyarem a fer correctament una bona i densa salsa romesco amb els petits truquets de xef perquè et surti perfecta .
Farem una xerrada on t'aclarirem tots els dubtes .
La classe serà participativa i al final de la mateixa farem un sopar degustació amb el vi corresponent .
Vine el divendres 19 de febrer al sortidor , tot un referent en monogràfics gastronòmics , a passar una bona estona i a aprendre .




Programa del monogràfic
*Pasta fresca amb salsa romesco i fruits del mar
*Romescada de peix .

Profesor : Diego Molina Carrasco

Centre : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311

Google maps

Inici y periode del curs : Dimecres 19 de febrer

Horari del curs :  De 19:30 a 21:30

Periodo de inscripciones : Fins 5 dias abans del inici del taller .

Preu : 9,50 € + 4 € de suplement per ingredients 

MONOGRÁFIC 19 DE FEBRER BOTIFARRA D'OU AL CC EL SORTIDOR

Monogràfic de 2 hores on t'explicarem a través de 2 receptes d'autor aquest peculiar ingredient , clàssic de la gastronomia catalana .

La botifarra d'ou es tradicional menjar-la el dijous gras de carnestoltes .

El primer dia de carnaval comença el dijous gras i la tradició mana de menjar-ne top tipus de botifarras i productes derivats del porc i en especial la botifarra d'ou barrejades en truites .

En aquest taller li donarem  la volta i farem 2 receptes d'autor tot emprant botifarra d'ou .

2 receptes que he pensat únicament per aquest taller .

Una es es unes carxofes farcides de soufflé de botifarra d'ou i l'altra es un coulant salat de puré de patates i botifarra d'ou .

I al final de la classe farem un sopar degustació amb el que cuinarem a classe .

Les classes son participatives i molt dinámiques .

Tota una experiència gastronómica que no et pots perdre !!!
Al centre cívic el sortidor el dimecres 19 de febrer de 19:30 a 21:30 . Tot un referent de tallers monogràfics de cuina .

Profesor : Diego Molina Carrasco

Centre : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311

Google maps

Inici y periode del curs : Dimecres 19 de febrer

Horari del curs :  De 19:30 a 21:30

Periodo de inscripciones : Fins 5 dias abans del inici del taller .

Precio : 9,50 € + 4 € de suplement per ingredients 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA ESPAÑOLA

Original entrante caliente . 

Si te gustan los pimientos rellenos pero siempre comes los mismos rellenos de carne o brandada de bacalao , te sugiero este original relleno de mousse de tortilla de patatas .

Se cocina la tortilla de patatas y después de haber escurrido bien el aceite se tritura con los huevos bien con la túrmix hasta que quede una crema sin grumos .

Se incorporan las claras montadas a punto de nieve y se mezcla con la crema de tortilla como si fuera un souffle .

Se rellenan los pimientos con una manga pastelera ( puede ser de las de un solo uso ) y 10 minutos de horno . Veréis como se inflan y lo gorditos que quedan .

En cambio cuando los comáis serán súper esponjosos .

Y como casi siempre el secreto está en la salsa .

Yo he pochado 2 cebollas cortadas muy pequeñas y cuando han cogido mucho color a base de ir haciéndola muy lentamente mucho tiempo he añadido el ajo y un poco de vino blanco . Después de reducir he añadido caldo que cubra justo la cebolla . Le he dado un hervor y lo he triturado bien con un poco de sal y pimienta hasta que ha quedado una salsa muy fina y suave . 

Y listos para comer e impresionar a los invitados !!!

Aquí comparto la receta con vosotros . A disfrutar !

Ingredientes y elaboración

12 pimientos del piquillo .

2 patatas .

1 cebolla .

1/2 pimiento verde pequeño .                         

3 dientes de ajo .

4 huevos .

Salsa

2 cebollas .

2 dientes de ajo .

Aceite de oliva , vino blanco , sal , perejil .

1 patata .

Primero hacemos la salsa picando la cebolla muy pequeña y la cocinamos a fuego suave hasta que esté bien pochada y oscura .

Añadimos el ajo y el perejil y cocinamos 10 minutos más .

Añadimos un poco de caldo . 

Rectificamos de sal y trituramos bien que quede bien fina .

Reservamos .

Escurrimos los pimientos y los lavamos y secamos .

Mezclamos con un poco de azúcar para quitarles la acidez que tienen .

Estiramos en una bandeja de horno y los horneamos 5 minutos a 180 grados .

Reservamos .

En abundante aceite de oliva pochamos la cebolla con el pimiento .

Cuando esté pochado añadimos las patatas cortadas bien finas .

Dejamos cocer hasta que esté bien hecho .

Escurrimos el aceite .

Cascamos 2 huevos y 2 yemas y mezclamos con la patata .

Trituramos todo bien con la túrmix .

Montamos a punto de nieve las 2 claras y mezclamos con movimientos envolventes ( como si fuera un pastel ) 

Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los pimientos .

Ponemos 7 minutos en el horno .

Sacamos del horno y servimos caliente con un poco de salsa .