ENSALADA DE "GESIERS" DE PATO

Ensalada típica del recetario occitano , en el sur de Francia . Yo , además , le he añadido el toque de las frutas . Además de refrescar el plato , lo hace más ligero y combinado con el queso roquefort le da un toque muy especial.

Realmente es una ensalada especial para reuniones especiales .

Los "gesiers" se pueden encontrar en el supermercado del corte inglés . Yo personalmente siempre que voy a hacer esta ensalada voy directamente al corte inglés de María Cristina .

Ingredientes y elaboración

1 lata de “gesiers” de pato confitadas (mollejas)

Mezclum de lechugas .

Kiwi .

Mango .

Fresas .

Queso azul a trozos cuadrados .

Rebanadas de pan tostado .

Terrina de foie para las tostadas .

Ingredientes de la vinagreta

Hierbas provenzales .

Aceite virgen extra de oliva .

Mostaza en grano .

Vinagre de jerez .

Flores de sal .

Disponemos en platos individuales un fondo de mezclum .

Ponemos las frutas cortadas .

Ponemos por encima el queso azul desmigado .

Al lado 2 rebanadas de pan tostadas con el foie .

Cortamos en rodajas no muy finas las mollejas y las calentamos en su grasa a fuego lento .

Las sacamos y ponemos en papel absorbente .

Las ponemos calientes encima de la ensalada y servimos junto la vinagreta .

BRIOCHES RELLENOS DE YORK , BACON Y QUESO GOUDA

Cuando hagas estos deliciosos brioches horneados ya con su relleno no querrás nunca más comprarlos . La diferencia es realmente espectacular . Ideal para brunch i/o meriendas . Les encantará tanto a niños como a mayores

Ingredientes y elaboración

175 gr de harina de repostería .

25 gr de mantequilla .

35 gr de azúcar .

20 gr de levadura fresca .

1 huevo xl .

Una pizca de sal .

40 ml de leche .

50 gr de almendra molida .

Jamón york .

Lonchas de bacon .

Lonchas de queso gouda .

Batimos el huevo con el azúcar .

Añadimos la sal y la mantequilla deshecha .

Deshacemos la levadura en la leche tibia y añadimos .

Añadimos la almendra y seguimos removiendo .

Tamizamos la harina y vamos incorporando a la mezcla .

Amasamos hasta que deje engancharse ( si fuera necesario añadimos más harina)

Hacemos una bola y tapamos con un trapo húmedo .

Guardamos en un lugar cálido y esperamos 30 minutos que doble el volumen .

Hacemos pequeñas bolas y estiramos un poco con el rodillo en trozos de unos 20 cm .

Ponemos el relleno ( jamón , bacon y queso ) encima .

No tiene que salir el relleno de la masa ( hay que dejar un espacio de unos 2 cm )

Enrollamos y dejamos fermentar 30 minutos en un lugar cálido de la cocina .

Pincelamos con huevo batido .

Ponemos en el horno pre calentado a 170 grados 20 minutos .

Sacamos y dejamos enfriar .

Tomamos fríos o tibios .

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y SALMÓN

Otra recetita para el verano . Además se puede servir como un segundo plato.

Tiene vitaminas , hidratos y es proteico .

Ingredientes y elaboración para 4 personas

2 aguacates maduros .

4 tomates canarios o de pera maduros y carnosos .

2 cebollas tiernas .

Unas ramitas de cilantro .

Unas lonchas de salmón marinado .

8 gambas o langostinos .

1 limón , Sal , pimienta .

Partimos por la mitad los aguacates sacamos el hueso y sacamos la carne conservando la cáscara .

Troceamos pequeño y ponemos zumo de limón .

Tapamos con film al contacto .

Picamos las cebollas lo más pequeñas posibles .

Partimos por la mitad los tomates , quitamos el agua y las pepitas y cortamos a cuadraditos pequeños .

Hervimos las gambas con cáscaras 2 minutos en agua con sal , sacamos del fuego ponemos en agua con hielo , pelamos y reservamos .

Picamos muy finamente el cilantro .

Cortamos el salmón a finas tiras .

Juntamos todos estos ingredientes con el aguacate y rectificamos de sal y pimienta .

Rellenamos toda esta mezcla las cáscaras de los aguacates . Servimos frío .

BAGELS RELLENOS DE GORGONZOLA , RUKULA Y LACÓN GALLEGO

Para los amantes del brunch aquí tenéis esta receta de bagels , que los podéis rellenar de los ingredientes que más os gusten

Ingredientes para la masa

500 gr. De harina .

35 gr de levadura fresca .

1 cucharada de azúcar .

1 cucharadita de sal .

1 chorrito de aceite de oliva .

150 cl. De agua templada .

Hierbas provenzales , semillas de amapola , sésamo …

Queso cremoso gorgonzola .

Lacón cortado .

Rukula .

Mezclamos los ingredientes secos y el aceite .

Añadimos el agua diluida en la levadura y amasamos bien durante unos 10 minutos y dejamos reposar una media hora hasta que duplique la masa su volumen .

Formamos unas 10 u 12 bolas dándole forma de donuts con su agujero en el medio y dejamos reposar otra media hora .

Ponemos una olla con agua con sal hirviendo y los hervimos de 2 en 2 durante 1 minuto dándole vueltas . Sacamos y dejamos reposar en una bandeja de horno .

Los decoramos por arriba con el sésamo o las semillas de amapola , pintamos con huevo y ponemos en el horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos .

AJOBLANCO CON TATAKI DE ATÚN Y ACEITE DE SÉSAMO

Mmmm... Recetita de lujo para el veranito . Refrescante , nutritiva , saciante gracias al poder de la almendra . Además la combinación del atún y las uvas le dan un sabor buenísimo . Sin dudas sorprenderás a tus invitados . 

Ingredientes y elaboración

200 gr de almendra marcona cruda pelada .

1 diente de ajo .

½ litro de agua bien fresca .

50 gr de pan de molde sin la corteza .

Un chorro de vinagre de vino blanco .

500 ml de aceite de oliva suave .

Sal al gusto .

1 racimo de uvas de moscatel .

1 tira cúbica de atún fresco bien rojo de 2 x 2 cm .

Sésamo tostado .

Unas gotas de aceite de sésamo .

Batimos las almendras con el diente de ajo , el agua y el pan de molde . Colamos para dejarla bien fina .

Cuando esté bien batido añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo para que emulsione .

Lo que nos quede añadimos el vinagre y rectificamos de sal .

Si nos quedara muy espeso rectificamos de agua hasta que quede la densidad deseada .

Lavamos las uvas , quitamos las pepitas y las troceamos muy pequeñas .

Para el tataki de atún lo hacemos en la sartén marcado por los 4 lados ( ha de quedar por dentro crudo o poco hecho )

Fuera del fuego le ponemos el sésamo .

Dejamos que enfríe un poco y cortamos en al bies (en diagonal)

Para servir ponemos en vaso de zurito o en un cuenco el ajo blanco bien frío y por encima el tartar de uvas , encima un trozo de tataki de atún con el sésamo y unas gotas de aceite de sésamo .